jun 282017
 

Kip tikka masala met Saag halloumi - chicken tikka masala with Saag halloumi
Jeroen Meus maakte al eens een keer Saag paneer, wat een bijgerecht is met spinazie en paneer (Indiase kaas). Maar paneer is moeilijk te vinden en ik probeerde het met halloumi kaas. Dat is een vaste zoute Griekse kaas die je makkelijk kan bakken en dus niet smelt maar wel een mooi krokant korstje krijgt. Daarbij maakte ik een curry met de currypasta ‘tikka masala’, op ongeveer dezelfde manier als die van Jeroen maar hij gebruikte madras curry.

Voor 4 personen

500 gr kipfilet
250 ml kokosmelk
400 gr tomatenblokjes uit blik
225 gr halloumi
250 gr spinazie
enkele takjes koriander
2 el yoghurt
een snuif komijnpoeder
1 tl kurkuma
1/2 el currypoeder
gember geraspt (1 duim groot)
2 tenen knoflook
2 uien
1/4 chilipeper
chilipoeder
1 grote tomaat
250 gr rijst
naan (Indiaas brood)
arachideolie
1 potje tikki masala (165gr)
geroosterde sesamzaadjes
zout en peper

Snij de uien in halve ringen, stoof de helft in wat olie, voeg één geperste teen knoflook, chilipeper en de geraspte gember erbij.
Bak in een andere pan de kipfilet blokjes in wat olie en kruid met zout en peper.
Voeg kurkuma en currypoeder toe aan de gestoofde uien. Doe er de tomatenblokjes uit blik en het ganse potje tikki masala bij. Vul het lege potje met water en doe dat er ook bij.
Voeg de gebakken kippenblokjes erbij zonder vetstof.
Giet de kokosmelk in de kookpot en breng aan de kook. Laat rustig pruttelen op een zacht vuur.

Kook de rijst volgens verpakking of in een rijstkoker.

Doe wat arachideolie in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de halloumi in blokjes gesneden.
Als de blokjes een mooi bruin korstje krijgen, haal je ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Doe de andere helft van de ui in dezelfde pan samen met een geperst teentje knoflook.
Snijd de verse tomaat in blokjes en doe ze erbij. Kruid met komijn, kurkuma, zout en chilipoeder.
Spoel de spinazie en stoof die mee in de pan. Doe de gebakken haloumi erbij en strooi er wat sesamzaadjes over.

Serveer de curry met de saag halloumi, naan en de rijst. Werk af met een lepel yoghurt en wat verse koriander.

Lekker met een biertje erbij.