jun 282017
 

Kip tikka masala met Saag halloumi - chicken tikka masala with Saag halloumi
Jeroen Meus maakte al eens een keer Saag paneer, wat een bijgerecht is met spinazie en paneer (Indiase kaas). Maar paneer is moeilijk te vinden en ik probeerde het met halloumi kaas. Dat is een vaste zoute Griekse kaas die je makkelijk kan bakken en dus niet smelt maar wel een mooi krokant korstje krijgt. Daarbij maakte ik een curry met de currypasta ‘tikka masala’, op ongeveer dezelfde manier als die van Jeroen maar hij gebruikte madras curry.

Voor 4 personen

500 gr kipfilet
250 ml kokosmelk
400 gr tomatenblokjes uit blik
225 gr halloumi
250 gr spinazie
enkele takjes koriander
2 el yoghurt
een snuif komijnpoeder
1 tl kurkuma
1/2 el currypoeder
gember geraspt (1 duim groot)
2 tenen knoflook
2 uien
1/4 chilipeper
chilipoeder
1 grote tomaat
250 gr rijst
naan (Indiaas brood)
arachideolie
1 potje tikki masala (165gr)
geroosterde sesamzaadjes
zout en peper

Snij de uien in halve ringen, stoof de helft in wat olie, voeg één geperste teen knoflook, chilipeper en de geraspte gember erbij.
Bak in een andere pan de kipfilet blokjes in wat olie en kruid met zout en peper.
Voeg kurkuma en currypoeder toe aan de gestoofde uien. Doe er de tomatenblokjes uit blik en het ganse potje tikki masala bij. Vul het lege potje met water en doe dat er ook bij.
Voeg de gebakken kippenblokjes erbij zonder vetstof.
Giet de kokosmelk in de kookpot en breng aan de kook. Laat rustig pruttelen op een zacht vuur.

Kook de rijst volgens verpakking of in een rijstkoker.

Doe wat arachideolie in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de halloumi in blokjes gesneden.
Als de blokjes een mooi bruin korstje krijgen, haal je ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
Doe de andere helft van de ui in dezelfde pan samen met een geperst teentje knoflook.
Snijd de verse tomaat in blokjes en doe ze erbij. Kruid met komijn, kurkuma, zout en chilipoeder.
Spoel de spinazie en stoof die mee in de pan. Doe de gebakken haloumi erbij en strooi er wat sesamzaadjes over.

Serveer de curry met de saag halloumi, naan en de rijst. Werk af met een lepel yoghurt en wat verse koriander.

Lekker met een biertje erbij.

mei 242017
 

Goed gevulde gazpacho - Rich gazpacho
Voor 2 personen:

4 tomaten
1/2 venkel
2 teentjes knoflook
1/2 groene paprika
1/4 komkommer
1 el sojabonen
2 tl pompoenpitten
2 tl zonnebloempitten
1 tl tomatenpuree
2 sneetjes grof brood
4 el water
olijfolie
peper en zout
tabasco

Snijd 1 sneetje grof brood in stukjes en bak dit in wat olijfolie, zet aan de kant om af te koelen.

Snijd deze groenten heel fijn: 1/4 venkel, 1/4 paprika, 1/8 komkommer en zet aan de kant

Neem een blender en doe hierin de groenten in fijne stukjes gesneden: tomaten, 1/4 venkel, 1/4 groene paprika, de helft van de komkommer, 1 sneetje brood in grove stukken, 2 teentjes knoflook, water, een scheut olijfolie, peper, zout en tabasco naar smaak en mix tot een gladde soep. Als de soep te dik ik voeg je nog wat water toe.

Doe de soep in een soepkom en dresseer met wat stukjes venkel, paprika, komkommer, zonnebloempitten, pompoenpitten, sojabonen en gebakken stukjes brood.

mei 052017
 

Oosterse boedelsoep - Oriental noodle soup
Voor 2 personen:

1 kipfilet
1 pak gemengde japanse wokgroenten (bij Albert Heijn)
(of stel zelf samen met bv. rode ui, paddenstoelen, prei, sugar snaps, paksoi, gele wortel)
1 teentje look geperst
2 hard gekookte eieren
1 El miso pasta
1 tl Koreaanse chilisaus
1 el geroosterde sesamzaadjes
180 gr Udon noedels
0,5 l kippenbouillon
sojasaus
mirin
peper
vissaus
pikante wok-olie of arachide olie

Kook de udon noedels volgens de verpakking.
Verwarm de kippenbouillon.

Pel de hardgekookte eieren en leg ze in een kommetje met een mengeling van 50 ml mirin en 50 ml sojasaus, zorg dat ze volledig in de saus liggen, dek af met plastic folie en zet aan de kant. Eigenlijk zou het nog beter zijn als je de eieren 8 uur kan laten marineren.

Snijd de kipfilet in kleine stukjes. Kruid met kippenkruiden of peper en zout.
Neem een wok en verhit hierin wat wok-olie.
Voeg de kippenblokjes toe en bak tot ze bijna gaar zijn.
Voeg dan de Koreaanse chilisaus, look en groenten toe en roerbak even.
Meng de miso pasta met een beetje bouillon en voeg dat toe aan de groenten.
Kruid met peper, sojasaus, vissaus naar smaak.
Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Als de soep net begint te koken zet het vuur uit.

Giet de noedels af, spoel ze even af met koud water.

Schep de goed gevulde soep in kommen, leg de noedels ernaast en schik 1 ei in de helft gesneden erbij.
Strooi er wat geroosterde sesamzaadjes over.

mrt 252017
 


4 kipkoteletten
2 stukjes spek, pancetta of gerookte ham
1 grote zoete ui
150 gr grote bruine champignons
1 teentje knoflook geperst
1 glas rode wijn
1/2 glas sojasaus
kippenkruiden of peper en zout
olijfolie

Verhit de oven voor op 180°C.
Kruid de kipkoteletten met kippenkruiden of peper en zout.
Snijd de ui in grove stukken.
Verhit wat olijfolie in een gietijzeren kookpot en stoof hierin de ui en knoflook.
Voeg dan de fijngesneden pancetta en de champignons toe.
Voeg de kippenstukken toe en laat even aanbakken.
Giet er wat rode wijn en sojasaus bij en laat nog even stoven.
Doe het deksel op de pot en zet in de oven op 180°C gedurende ongeveer 30 min.