dec 212016
 


Naar een idee van Jeroen Meus, maar in een doordeweekse versie.

Voor 2 personen:

Twee zeetongen gefileerd
1 kleine ui
1 stengel selder
2 tomaten
125 gr champignons
125 gr roze garnalen
krulpeterselie
190 ml visfond
190 ml water
250 ml sojaroom
1 flinke scheut Noilly Prat (droge vermouth)
boter
peper en zout

Pommes duchesse (uit de diepvries) sorry geen tijd gehad om ze zelf te maken

Snij de ui en selder grof, smelt boter in een sauspannetje en stoof de ui en selder glazig.
Maak de paddenstoelen schoon, snij de onderste stukjes eraf en stoof die mee met de ui en de selder.
Giet een scheut Noilly Prat erbij en laat de vermouth wegdampen.
Voeg de visfond, water en sojaroom toe en laat de saus 30 min pruttelen op een zacht vuur.

Snij elke paddenstoel in helften of kwartjes, bak ze in een pan met wat boter tot ze goudbruin zijn.
Breng water aan de kook om de tomaten te ontvellen, snij de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in kleine kubusjes en zet ze opzij.

Verwarm de over op 180°C.

Maak tongrolletjes met telkens 2 lapjes, één dikke en één fijne filet.
Leg de eerste filet op je werkblad. Leg daarop een tweede kleine filet. Let wel: leg het smalle staartstukje bovenop het dikste deel van de onderliggende filet. Zo krijg je stevige tongrolletjes die over de hele lengte eenzelfde dikte hebben.
Rol de dubbele filets op en strooi er een beetje peper van de molen over. Prik elke rol vast met een tandenstoker. In elk rolletje zit nu een halve zeetong verwerkt.
Span een vel aluminiumfolie over de schaal en schuif de fijne vis in de voorverwarmde oven van 180°C. Gaar ze in ongeveer 12 tot 15 minuten.

Bak de pommes duchesse volgens de verpakking.

Spoel de krulpeterselie en snipper een handvol blaadjes fijn.
Voeg de tomatenblokjes, gebakken champignons, peterselie en garnalen toe aan de saus die nu al wat is ingekookt.

Serveer de tongrolletjes met de saus en pommes duchesse.

Any comment?