okt 292016
 

Ragout van patrijs, fazant en kip - Ragout of partridge, pheasant and chicken
500 g filets van patrijs, fazant en kip
1 ui
2 teentjes look
tijm
400 g gemengde bospaddestoelen
400 ml sojaroom light
peper, zout, kippenkruiden
1 bouillonblokje kippenbouillon
olijfolie
sap van 1/2 limoen

Verhit wat olijfolie in een pan, voeg ui en geperste look toe en laat even aanstoven, voeg in stukken gesneden gevogelte toe, kruid met kippenkruiden.
Laat het vlees enkele minuten aanstoven en voeg dan de gemengde paddestoelen toe.
Bak de paddestoelen even mee, kruid met peper, zout en tijmblaadjes.
Verpulver het bouillonblokje erover.
Voeg de sojaroom light toe, proef en kruid eventueel wat bij.
Voeg limoensap toe en laat nog even verder koken.
Serveer met aardappelen, puree, frietjes of brood.

okt 282016
 

Perentaart - Pear tart
(Volgens Jeroen Meus maar dan een beetje anders)

1 vel klaargemaakt kruimeldeeg
boter, bloem

Vulling:
120 g boter (op kamertemperatuur)
100 g kokosbloesemsuiker
200 g amandelpoeder
140 g bloem
2 eieren
1 dl melk
1 vanillestokje

2 rijpe peren (bv. Doyenne)

2 el suiker
amaretto
50 g amandelschilfers

Smelt klontje boter en besmeer een taartvorm ermee. Bepoeder de vorm met wat bloem.
Bedek de taartvorm met het vel kruimeldeeg en druk goed aan tegen de randen.

Weeg alle ingrediënten voor de vulling zorgvuldig af. Doe de bloem en amandelpoeder in een mengschaal, hou de suiker apart.

Voeg melk en eieren samen in een mengbeker, voeg zaadjes van de vanillestok toe.

Schep de malse boter en kokosbloesemsuiker in de mengkom van een keukenrobot. Meng beide ingrediënten tot een homogene massa. Voeg er het mengsel van melk, eieren en vanille aan toe. Laat alles even mengen en voeg dan de bloem en amandelpoeder toe. Meng alles tot een egaal beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schep het beslag in de taartvorm bovenop de taartbodem.

Schil de rijpe peren en snij ze in kwartjes.
Schik de stukken peer in stervorm op het taartbeslag met de bolle zijde naar boven en druk zachtjes aan.

Strooi amandelschilfers in een schaaltje en besprenkel met amaretto, doe wat suiker in een tweede schaaltje en “paneer” hierin de vochtige amandelschilfers.

Verdeel de gesuikerde amandelschilfers over het gebak.

Bak de taart gedurende 45 min in de voorverwarmde oven op 180°C.

Laat de taart afkoelen.

okt 212016
 

Multigranenbrood - multi grain bread
500 gr Bloem (mix voor 6 granenbrood)
20 gr lijnzaad
200 ml lauw water
8 gr verse gist
100 gr magere yoghurt
22 gr boter
5 gr zout
1 El kokosbloesem suiker

Giet de bloem uit op een werktafel of in een kom. Voeg het lijnzaad toe en vermeng het met de bloem. Los de gist op in het water en vermeng ook dit, samen met de yoghurt, geleidelijk met de bloem. Voeg boter, zout en kokosbloesem-suiker toe en kneed grondig tot een veerkrachtig deeg ( 5 à 10 min). Bestrooi af en toe met wat extra bloem om kleven te voorkomen. Bedek het deeg met een doek en laat ongeveer 30 min rijzen op een tochtvrije warme plaats tot het deeg verdubbeld is. Druk het deeg tweemaal plat, vouw het toe, breng het in de juiste vorm en leg het op een ingevette plaat of in een bakvorm. Dek opnieuw af en laat 40 tot 50 minuten rijzen op kamertemperatuur. Bestrijk het gerezen deeg met water en bak het gedurende 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C. Neem het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.