sep 222016
 

Vietnamese loempia's - spring rolls
Voor 8 stuks

8 vellen rijstpapier
100 gr gemengde rauwe groenten fijngesneden (wortel, prei, selder, witte kool…)
(dit kan men soms voorgesneden in de supermarkt vinden)
4 grote romeinse slabladeren
een handvol koriander takjes
1 stuk komkommer van 5cm
1 handvol bieslook in stukjes van 5cm gesneden
1/2 rood pepertjes fijngesneden
1 teentje knoflook geperst
een handvol sojascheuten

Voor de dipsauzen:
Chilisaus met een beetje rijstazijn en sesamolie
Ponzu saus: 8 El sojasaus, 5 El yuzu of limoen-mandarijnsap, 1 El water, 1 El mirin, 1/2 rood pepertje

Rol de slabladeren op en snijd in dunne reepjes en zet apart. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd de komkommer in julliennereepjes, voeg toe aan de andere fijngesneden rauwe groenten. Voeg de look en het pepertje toe aan de groenten, meng alles in een kom.

Leg een blad rijstpapier in een bord met koud water tot het zacht is, leg het rijstpapier op een droge handdoek.
Neem een handvol van de gemengde groenten en leg dit op de onderste helft van het rijstpapier, daarbovenop enkele takjes bieslook, sojascheuten en koriander.
Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol op. Laat even rusten. Snijd dan de rolletjes in het midden door en serveer met de dipsauzen.

Any comment?