jun 262016
 

Courgetti salade - Zucchetti salad
Tegenwoordig vind je veel soorten spiraalsnijders voor groenten. Ik gebruik mijn oude dunschiller die aan één kant ook fijne reepjes kan snijden. Dus voor courgette heb je niet echt zo’n fancy snijder nodig.

Courgetti of ook wel courgetteslierten kan je op vele manieren verwerken, koud of warm.

Deze is een koude salade, je kan het een beetje vergelijken met een koude “pasta aglio olio peperoncino” maar dan met wat citroensap erbij en de pasta vervang je door de rauwe courgetti.

Voor 2 personen

1 grote courgette
1 handvol geroosterde pijnboompitjes
sap van 1/2 citroen
halve rode peper fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
1 handvol geraspte parmiggiano
olijfolie van goede kwaliteit
peper en zout naar smaak

Was de courgetten en begin slierten te snijden tot je aan de zaadlijsten komt, dan draai je de courgette en snijd weer verder. De zaadlijsten kan je later misschien nog gebruiken in een soep of zo.
Doe de courgetti in een grote mengkom.

Verwarm een beetje olijfolie in een pannetje en voeg de look en fijngesneden pepertje toe. Laat even verwarmen maar niet bakken, de look mag zeker niet bruin worden maar moet een beetje gegaard zijn. Haal van het vuur en laat even afkoelen. Voeg dan samen met het citroensap en meer olijfolie, proef even het mag niet te zuur zijn maar wel wat pittig.

Meng alles onder de courgetti, kruid met peper en zout naar smaak. Als je het even laat staan voor je het serveert dan trekken de smaken er goed in.

Serveer met wat pijnboompitjes en geraspte parmiggiano.

jun 162016
 

Asperges met zalm en tomatensaus - asparagus with salmon and tomato sauce
Voor 2 personen

8 tot 10 witte asperges geschild
1 kleine ui of sjalot
250 ml tomaten passata
een kleine handvol gedroogde porcini
1/4 bouillonblokje fijne kruiden
1 scheutje balsamico
2 zalm filets
olijfolie
peper en zout

Leg de porcini in lauw water om te weken.
Stoom of kook de asperges gaar in ongeveer 15 min.
Snijd de ui of sjalot fijn, en stoof die in een beetje olijfolie. Voeg dan de tomatenpassata toe en laat even verder koken. Verpulver het bouillonblokje in de saus, kruid met peper en zout en een beetje balsamico.
Als de porcini geweekt zijn haal ze uit het weekwater en pers met je hand het overtollige weekwater eruit. Snijd de porcini fijn en voeg toe aan de tomatensaus, voeg ook een klein beetje van het weekwater toe.
Kruid de zalm met peper en zout en grill deze in een grillpan.
Serveer eventueel met aardappelpuree en wat gestoofde lamsoor.