mei 282016
 

Pasta vongole
Voor 2 personen:

250 gr linguine
500 à 600 gr vongole
1 ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 San Marzano tomaat in fijne blokjes gesneden
1 rood pepertje heel fijn gesneden
1 glas witte wijn
10 blaadjes lavas (wilde selder) fijngehakt
1 handvol peterselie fijngehakt
(indien niet verkrijgbaar gebruik een beetje witte selder fijngesneden)
peper
olijflolie
2 bouillonblokjes (fijne kruiden of groente)

Kook water met bouillonblokjes. Doe de pasta erin en kook al dente.
Was de vongole in zout water.
Verhit wat olijfolie in een pot, doe hierin de ui, look, pepertje en tomaat. Laat even stoven, voeg dan de vongole, witte wijn en wilde selder toe. Kook met deksel op de pot gedurende ongeveer 4 minuten, schud af en toe met de pot. Voeg op het einde de peterselie toe.
Giet de pasta af, schenk in een bord, schep de vongole met vocht over de pasta en serveer direct.

mei 142016
 

Aspergesoep - White asparagus soup
500 gr witte asperges
3 middelgrote aardappelen
1 l groentebouillon
5 El sojaroom
peper, zout, foelie
1 El kokosolie

Schil de asperges met een dunschiller. Kook de schillen in de bouillon gedurende 10 min.
Giet in een vergiet en hou de bouillon apart.
Snijd de asperges in stukken van 2 à 3 cm. Hou de topjes apart.
Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
Verhit kokosolie in een pot, stoof hierin de asperges en aardappelen gedurende 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook tot de asperges gaar zijn.
Mix de soep, Voeg de aspergestopjes toe kruid met peper, zout en foelie. Laat nog enkele minuten verder koken.
Voeg sojaroom toe en dien op.

mei 142016
 

Pasta met lamsoor en asperges - Pasta with sea lavender and white asparagus
Spelt pasta met lamsoor en asperges

Voor 2 personen

300 gr spelt pasta (penne)
6 witte asperges
2 handenvol lamsoor
8 kerstomaatjes
1 teentje knoflook geperst
olijfolie
tabasco
peper en zout
gemalen parmiggiano

Schil de asperges en snijd ze in stukken van 2 à 3 cm. Kook of stoom ze halfgaar.
Kook de pasta al dente.
Verhit wat olijfolie in een wok bak hierin de lamsoor en knoflook even aan. Voeg de stukjes asperges toe. Als de pasta gaar is, giet af en voeg bij de groente. Snijd de kerstomaatjes in de helft en voeg ze toe. Kruid met peper, zout en tabasco.
Serveer met wat gemalen parmiggiano. (en eventueel wat gerookte wilde zalm, ik had nog wat over en heb het daarom maar even toegevoegd)

mei 032016
 

Kip-rijst salade met oosterse dressing - Chicken-rice salad with oriental dressing
Voor 2 personen

1 grote kipfilet
125 gr Jasmin rijst
1 handvol fijngesneden andijvie
1 handvol fijngesneden gemengde sla
1 handvol fijngesneden spitskool
1 avocado
10 kerstomaatjes
2 el gekookte edamame-bonen of tuinbonen
fijngehakte noten en geroosterde cocosrasp.

voor de marinade
200 ml sojasaus
200 ml zonnebloemolie
sap van 1 limoen
witte peper

Oosterse dressing volgens dit recept.

Snijd de kipfilet in blokjes, maak een marinade met hierboven vermelde ingrediënten en doe hierin de kippenblokjes. Laat één uur marineren.
Kook de rijst volgens verpakking en laat even afkoelen.
Bak de kippenblokjes gaar.
Snijd de kerstomaatjes in de helft en de avocado in stukken.
Meng alle sla ingrediënten samen met de rijst. Leg de kippenblokjes bovenop, bestrooi met fijngehakte noten en cocosrasp.
Serveer met de oosterse dressing.