Avocado pasta

Voor 2 personen

300 gr linguine (of andere pasta naar keuze)
2 rijpe avocado’s
een handvol basilicum blaadjes
1 of 2 teentjes knoflook
sap van 1/2 limoen
80 ml olijfolie
een handvol kerstomaatjes (in de helft gesneden)
2 el sojabonen (gekookt)
peper en zout (himalaya zout) naar smaak
1 bouillon tablet fijne kruiden
enkele reepjes gerookte zalm
geroosterde pijnboompitten
parmiggiano

Kook de pasta al dente in water met het bouillon tablet.
Voor de avocadosaus mix je de avocado’s met basilicum, look, limoensap in een blender, kruid met peper en zout en voeg dan al draaiende de olijfolie erbij tot je een mooie saus bekomt.
Meng de pasta met de saus, leg enkele kerstomaatjes boven samen met pijnboompitjes, zalm en sojabonen.
Eventueel nog wat geraspte parmiggiano.

Super lekker, gezond en snel klaar.
Kan ook zonder vis voor veggies.

Tip: je kan de saus ook invriezen, altijd handig voor als het eens heel snel moet gaan

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *