jan 302016
 

Gebakken makreel met quinoa - Fried mackerel with quinoa

Voor 4 personen

4 makreelfilets
300 gr quinoa
peper zout
korianderpoeder
groentebouillon van tablet
1 citroen
kokosolie
yoghurt + mierikswortelpasta

Kook de quinoa gaar volgens de verpakking (8 à 10 minuten) in de groentebouillon. Snijd de citroen in de helft en doe dit bij erbij. Als de quinoa gaar is pers je de citroenen erover uit.
Kruid met peper en eventueel zout.

Snijd enkele inkepingen in de vis aan de zijde met het vel. Haal eventuele achtergebleven graten uit de vis met een pincet.
Kruid de vis met peper, zout en korianderpoeder en smeer de vis er heel goed mee in.
Bak de vis in een beetje kokosolie, eerst aan de zijde met vel, keer de vis om na enkele minuten, of als het vel krokant is gebakken. Bak de andere kant tot de vis gaar is.
Serveer boven de quinoa. Meng yoghurt met wat mierikswortel en doe dit op de vis.

Je kan hierbij een tomatensalade of een een gemengde sla bij serveren.
Zeekraal past er ook goed bij. Die bak je even aan in wat olijfolie en kruid met peper.

jan 292016
 

Dressing met avocado en wasabi
1 rijpe avocado
1 citroen (sap)
2 limoenen (sap)
2 tl wasabipasta
30 ml gefilterd water
1 tl grof himalayazout
1 tl ahornsiroop of agavesiroop
1 snuifje vers gemalen peper
100 ml koudgeperste olijfolie
100 ml zonnebloemolie

Halveer de avocado, haal de pit eruit en schep met een lepel de vrucht uit de schil.
Doe de avocado, citroensap, limoensap, wasabipasta, water, zout, siroop en peper in een blender en laat 2 min. op hoge stand draaien, voeg dan al draaiende de olie toe tot je een smeuïge dressing bekomt. Een beetje zoals een dunne mayonaise. Proef en voeg eventueel nog wat peper, zout of wasabi erbij.

Lekker bij een salade met kip of vette vis