okt 282016
 

Perentaart - Pear tart
(Volgens Jeroen Meus maar dan een beetje anders)

1 vel klaargemaakt kruimeldeeg
boter, bloem

Vulling:
120 g boter (op kamertemperatuur)
100 g kokosbloesemsuiker
200 g amandelpoeder
140 g bloem
2 eieren
1 dl melk
1 vanillestokje

2 rijpe peren (bv. Doyenne)

2 el suiker
amaretto
50 g amandelschilfers

Smelt klontje boter en besmeer een taartvorm ermee. Bepoeder de vorm met wat bloem.
Bedek de taartvorm met het vel kruimeldeeg en druk goed aan tegen de randen.

Weeg alle ingrediënten voor de vulling zorgvuldig af. Doe de bloem en amandelpoeder in een mengschaal, hou de suiker apart.

Voeg melk en eieren samen in een mengbeker, voeg zaadjes van de vanillestok toe.

Schep de malse boter en kokosbloesemsuiker in de mengkom van een keukenrobot. Meng beide ingrediënten tot een homogene massa. Voeg er het mengsel van melk, eieren en vanille aan toe. Laat alles even mengen en voeg dan de bloem en amandelpoeder toe. Meng alles tot een egaal beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schep het beslag in de taartvorm bovenop de taartbodem.

Schil de rijpe peren en snij ze in kwartjes.
Schik de stukken peer in stervorm op het taartbeslag met de bolle zijde naar boven en druk zachtjes aan.

Strooi amandelschilfers in een schaaltje en besprenkel met amaretto, doe wat suiker in een tweede schaaltje en “paneer” hierin de vochtige amandelschilfers.

Verdeel de gesuikerde amandelschilfers over het gebak.

Bak de taart gedurende 45 min in de voorverwarmde oven op 180°C.

Laat de taart afkoelen.

sep 282016
 

Kip en rijst met courgette-currysoep - Chicken and rice with zucchini curry soup
1 ui grof gesneden
2 courgetten grof gesneden
2 stengels bleekselder
1 stengel prei
1 teen knoflook
1 groen pepertje
2 el groene currypasta
Gember (van een duim groot)
Vissaus
2 limoenblaadjes
2 kleine kipfilets of 1 grote
1 l kippenbouillon
Kokosolie
1/2 komkommer in kleine blokjes gesneden
Munt
Jasmijnrijst

Smelt de kokosolie in een grote pot en fruit de grof gesneden ui glazig. Voeg de geplette knoflook toe en laat mee stoven. Voeg dan de grof gesneden selder, courgette en prei toe en laat mee stoven.
Snij het groen pepertje in stukken, schil de gember en snij deze in fijne stukjes, kneus de limoenblaadjes en voeg dit alles toe aan de groenten. Voeg de kippenbouillon toe en leg de kippenfilets in de soep, eventueel in stukken gesneden. Voeg vissaus toe en breng aan de kook. Laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip en limoenblaadjes uit de soep en voeg de currypasta toe. Laat nog even meekoken en mix dan de soep. Eventueel kan je nog wat kokosmelk toevoegen maar het hoeft niet.

Kook of stoom de rijst gaar. Snijd de kipfilets in nog kleinere stukken en bak ze even aan met wat kippenkruiden. Meng de komkommer met de rijst en de kip en serveer in soepkommen. Schep er wat van de courgette-currysoep over, strooi er wat fijngesneden muntblaadjes bovenop.

sep 222016
 

Vietnamese loempia's - spring rolls
Voor 8 stuks

8 vellen rijstpapier
100 gr gemengde rauwe groenten fijngesneden (wortel, prei, selder, witte kool…)
(dit kan men soms voorgesneden in de supermarkt vinden)
4 grote romeinse slabladeren
een handvol koriander takjes
1 stuk komkommer van 5cm
1 handvol bieslook in stukjes van 5cm gesneden
1/2 rood pepertjes fijngesneden
1 teentje knoflook geperst
een handvol sojascheuten

Voor de dipsauzen:
Chilisaus met een beetje rijstazijn en sesamolie
Ponzu saus: 8 El sojasaus, 5 El yuzu of limoen-mandarijnsap, 1 El water, 1 El mirin, 1/2 rood pepertje

Rol de slabladeren op en snijd in dunne reepjes en zet apart. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd de komkommer in julliennereepjes, voeg toe aan de andere fijngesneden rauwe groenten. Voeg de look en het pepertje toe aan de groenten, meng alles in een kom.

Leg een blad rijstpapier in een bord met koud water tot het zacht is, leg het rijstpapier op een droge handdoek.
Neem een handvol van de gemengde groenten en leg dit op de onderste helft van het rijstpapier, daarbovenop enkele takjes bieslook, sojascheuten en koriander.
Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol op. Laat even rusten. Snijd dan de rolletjes in het midden door en serveer met de dipsauzen.

sep 222016
 

Ramen (noedels) met zalm - Ramen (noodles) with salmon
Voor 2 personen

100 gr gedroogde ramen of Chinese eiernoedels
1/2 l vis- of groentebouillon (mag ook dashi aan toegevoegd worden)
2 zalmfilets
1 stronk mini paksoi
Enkele roosjes broccoli
Een handvol sojascheuten
1/2 groen pepertje in ringetjes gesneden
Enkele takjes koriander

Voor de terryakimarinade:
2 el sake
2 el donkere sojasaus
2 el mirin
1/2 el rietsuiker
1/2 teentje knoflook geperst
stukje verse gember van 2cm geschild en geraspt

Meng alle ingrediënten voor de terryakimarinade en bestrijk de zalm met de marinade.
Verhit een grillpan of grill-apparaat.
Stoom de broccoli roosjes gedurende 5 min.
Breng water aan de kook voor de noedels en kook ze volgens voorschrift op de verpakking.
Verhit de bouillon en voeg de harde stukken van de paksoi toe, laat even meekoken, voeg de broccoli en de paksoi bladeren toe. Zet het vuur uit.
Grill de stukke zalm gedurende enkele minuten, mag binnenin nog roze zijn.
Haal de groenten uit de bouillon en doe ze in soepkommen, voeg de noedels toe en dan wat bouillon, leg een stuk zalm bovenop. Dresseer met groen pepertje, koriander en sojascheuten.

aug 172016
 

Misosoep - Miso soup
1 lente-ui
4 el witte misopasta
4 tl groentebouillonpoeder
4 el sojasaus
1 el geraspte gember
2 wortelen in fijne reepjes
10 champignons in schijfjes
10 radijzen in schijfjes
1 handvol spinazie
1 handvol luzernescheutjes of sojascheuten
1 pak rijstnoedels

Ja kan hiervoor ook andere groenten gebruiken zoals bv. courgette, venkel, paprika in reepjes gesneden.
Neem 4 kleine weckpotjes en vul elke pot met een eetlepel misopasta, een theelepel groentebouillonpoeder, en eetlepel sojasaus en een beetje geraspte gember.
Leg daar bovenop de worteltjes, champignons, radijsjes, spinazie en luzernescheuten of sojascheuten.
Vul bij met droge rijstnoedels en bestrooi met fijngesneden lente-ui.
Tijdens je lunchpauze vul je de potjes met kokend water, laat 4 minuten afgedekt rusten alvorens je begint te smullen.

jul 022016
 

Griekse yoghurt met fruit en tijm - Greek Yogurt with fruit and thyme
Gisteren moest de Belgische nationale voetbalploeg ‘De Rode Duivels’ een kwartfinale spelen tegen Wales in het EK. Dus vond ik het een goed idee om nog eens de “mosselen diablo” te serveren. Maar het heeft niets geholpen want onze duivels waren niet in vorm en bakten er dus niets van. Ze verloren en mochten terug naar huis. De mosselen waren wel lekker.

Maar na deze zware tegenvaller had ik deze ochtend dan toch zin in een gezond ontbijt. Ik had iets soortgelijks ooit gegeten bij een nieuwe zaak in Antwerpen, Bar Vert, absoluut een aanrader. En de yoghurt met tijm is een geweldige combinatie.

Je kiest dus je ontbijtgranen die je graag hebt (wat zaden, noten etc.) daar doe je wat Griekse yoghurt bij, fruit naar keuze, maar bessen vind ik het beste, en vooral granaatappelpitjes. Cacao nibs zijn er ook lekker bij. Daar een takje of twee tijm bij en als je wil nog wat agavesiroop (of dadelsiroop of ahornsiroop) als je het wat zoeter wil.

Ziezo, en de voetbal tegenslagen zijn al lang vergeten.

jun 262016
 

Courgetti salade - Zucchetti salad
Tegenwoordig vind je veel soorten spiraalsnijders voor groenten. Ik gebruik mijn oude dunschiller die aan één kant ook fijne reepjes kan snijden. Dus voor courgette heb je niet echt zo’n fancy snijder nodig.

Courgetti of ook wel courgetteslierten kan je op vele manieren verwerken, koud of warm.

Deze is een koude salade, je kan het een beetje vergelijken met een koude “pasta aglio olio peperoncino” maar dan met wat citroensap erbij en de pasta vervang je door de rauwe courgetti.

Voor 2 personen

1 grote courgette
1 handvol geroosterde pijnboompitjes
sap van 1/2 citroen
halve rode peper fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
1 handvol geraspte parmiggiano
olijfolie van goede kwaliteit
peper en zout naar smaak

Was de courgetten en begin slierten te snijden tot je aan de zaadlijsten komt, dan draai je de courgette en snijd weer verder. De zaadlijsten kan je later misschien nog gebruiken in een soep of zo.
Doe de courgetti in een grote mengkom.

Verwarm een beetje olijfolie in een pannetje en voeg de look en fijngesneden pepertje toe. Laat even verwarmen maar niet bakken, de look mag zeker niet bruin worden maar moet een beetje gegaard zijn. Haal van het vuur en laat even afkoelen. Voeg dan samen met het citroensap en meer olijfolie, proef even het mag niet te zuur zijn maar wel wat pittig.

Meng alles onder de courgetti, kruid met peper en zout naar smaak. Als je het even laat staan voor je het serveert dan trekken de smaken er goed in.

Serveer met wat pijnboompitjes en geraspte parmiggiano.

jun 162016
 

Asperges met zalm en tomatensaus - asparagus with salmon and tomato sauce
Voor 2 personen

8 tot 10 witte asperges geschild
1 kleine ui of sjalot
250 ml tomaten passata
een kleine handvol gedroogde porcini
1/4 bouillonblokje fijne kruiden
1 scheutje balsamico
2 zalm filets
olijfolie
peper en zout

Leg de porcini in lauw water om te weken.
Stoom of kook de asperges gaar in ongeveer 15 min.
Snijd de ui of sjalot fijn, en stoof die in een beetje olijfolie. Voeg dan de tomatenpassata toe en laat even verder koken. Verpulver het bouillonblokje in de saus, kruid met peper en zout en een beetje balsamico.
Als de porcini geweekt zijn haal ze uit het weekwater en pers met je hand het overtollige weekwater eruit. Snijd de porcini fijn en voeg toe aan de tomatensaus, voeg ook een klein beetje van het weekwater toe.
Kruid de zalm met peper en zout en grill deze in een grillpan.
Serveer eventueel met aardappelpuree en wat gestoofde lamsoor.

mei 282016
 

Pasta vongole
Voor 2 personen:

250 gr linguine
500 à 600 gr vongole
1 ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 San Marzano tomaat in fijne blokjes gesneden
1 rood pepertje heel fijn gesneden
1 glas witte wijn
10 blaadjes lavas (wilde selder) fijngehakt
1 handvol peterselie fijngehakt
(indien niet verkrijgbaar gebruik een beetje witte selder fijngesneden)
peper
olijflolie
2 bouillonblokjes (fijne kruiden of groente)

Kook water met bouillonblokjes. Doe de pasta erin en kook al dente.
Was de vongole in zout water.
Verhit wat olijfolie in een pot, doe hierin de ui, look, pepertje en tomaat. Laat even stoven, voeg dan de vongole, witte wijn en wilde selder toe. Kook met deksel op de pot gedurende ongeveer 4 minuten, schud af en toe met de pot. Voeg op het einde de peterselie toe.
Giet de pasta af, schenk in een bord, schep de vongole met vocht over de pasta en serveer direct.

mei 142016
 

Aspergesoep - White asparagus soup
500 gr witte asperges
3 middelgrote aardappelen
1 l groentebouillon
5 El sojaroom
peper, zout, foelie
1 El kokosolie

Schil de asperges met een dunschiller. Kook de schillen in de bouillon gedurende 10 min.
Giet in een vergiet en hou de bouillon apart.
Snijd de asperges in stukken van 2 à 3 cm. Hou de topjes apart.
Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes.
Verhit kokosolie in een pot, stoof hierin de asperges en aardappelen gedurende 2 minuten.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Kook tot de asperges gaar zijn.
Mix de soep, Voeg de aspergestopjes toe kruid met peper, zout en foelie. Laat nog enkele minuten verder koken.
Voeg sojaroom toe en dien op.