dec 212016
 


Naar een idee van Jeroen Meus, maar in een doordeweekse versie.

Voor 2 personen:

Twee zeetongen gefileerd
1 kleine ui
1 stengel selder
2 tomaten
125 gr champignons
125 gr roze garnalen
krulpeterselie
190 ml visfond
190 ml water
250 ml sojaroom
1 flinke scheut Noilly Prat (droge vermouth)
boter
peper en zout

Pommes duchesse (uit de diepvries) sorry geen tijd gehad om ze zelf te maken

Snij de ui en selder grof, smelt boter in een sauspannetje en stoof de ui en selder glazig.
Maak de paddenstoelen schoon, snij de onderste stukjes eraf en stoof die mee met de ui en de selder.
Giet een scheut Noilly Prat erbij en laat de vermouth wegdampen.
Voeg de visfond, water en sojaroom toe en laat de saus 30 min pruttelen op een zacht vuur.

Snij elke paddenstoel in helften of kwartjes, bak ze in een pan met wat boter tot ze goudbruin zijn.
Breng water aan de kook om de tomaten te ontvellen, snij de tomaten in kwarten en verwijder de zaadlijsten. Snij het vruchtvlees in kleine kubusjes en zet ze opzij.

Verwarm de over op 180°C.

Maak tongrolletjes met telkens 2 lapjes, één dikke en één fijne filet.
Leg de eerste filet op je werkblad. Leg daarop een tweede kleine filet. Let wel: leg het smalle staartstukje bovenop het dikste deel van de onderliggende filet. Zo krijg je stevige tongrolletjes die over de hele lengte eenzelfde dikte hebben.
Rol de dubbele filets op en strooi er een beetje peper van de molen over. Prik elke rol vast met een tandenstoker. In elk rolletje zit nu een halve zeetong verwerkt.
Span een vel aluminiumfolie over de schaal en schuif de fijne vis in de voorverwarmde oven van 180°C. Gaar ze in ongeveer 12 tot 15 minuten.

Bak de pommes duchesse volgens de verpakking.

Spoel de krulpeterselie en snipper een handvol blaadjes fijn.
Voeg de tomatenblokjes, gebakken champignons, peterselie en garnalen toe aan de saus die nu al wat is ingekookt.

Serveer de tongrolletjes met de saus en pommes duchesse.

dec 102016
 

Glutenvrije amandel-appelcake
Volgens Jeroen Meus

163 gr amandelmeel
125 gr blonde cassonade graeffe suiker
4 eieren
1 1/2 jonagold appel
sap van 1/4 citroen
1/2 el amaretto of enkele druppels amandelextract

Verwarm de oven voor op 165°C.
Schil de appelen, verwijder klokhuis en snij in grove stukken.
Smelt een klontje boter in een stoofpot op een matig vuur.
Stoof de stukken appel in de boter, roer af en toe, voeg een lepel cassonade suiker en citroensap toe en laat nog even verder stoven. Plet de grote stukken appel met een houten lepel.
Neem een mengschaal en breek er de eieren in.
Voeg amandelmeel en cassonadesuiker erbij en met alles met een garde.
Schep de gestoofde appelen erbij en meng tot een beslag. Voeg amaretto of amandelextract toe.
Giet het beslag in een cakevorm.
Bak gedurende 50 minuten in de oven op 165°C. Controleer of de cake gaar is met een prikvork. Als er geen deeg meer aan kleeft is het prikvork is de cake klaar.
Laat de cake afkoelen en haal uit de vorm.
Bepoeder eventueel met wat bloemsuiker.

okt 292016
 

Ragout van patrijs, fazant en kip - Ragout of partridge, pheasant and chicken
500 g filets van patrijs, fazant en kip
1 ui
2 teentjes look
tijm
400 g gemengde bospaddestoelen
400 ml sojaroom light
peper, zout, kippenkruiden
1 bouillonblokje kippenbouillon
olijfolie
sap van 1/2 limoen

Verhit wat olijfolie in een pan, voeg ui en geperste look toe en laat even aanstoven, voeg in stukken gesneden gevogelte toe, kruid met kippenkruiden.
Laat het vlees enkele minuten aanstoven en voeg dan de gemengde paddestoelen toe.
Bak de paddestoelen even mee, kruid met peper, zout en tijmblaadjes.
Verpulver het bouillonblokje erover.
Voeg de sojaroom light toe, proef en kruid eventueel wat bij.
Voeg limoensap toe en laat nog even verder koken.
Serveer met aardappelen, puree, frietjes of brood.

okt 282016
 

Perentaart - Pear tart
(Volgens Jeroen Meus maar dan een beetje anders)

1 vel klaargemaakt kruimeldeeg
boter, bloem

Vulling:
120 g boter (op kamertemperatuur)
100 g kokosbloesemsuiker
200 g amandelpoeder
140 g bloem
2 eieren
1 dl melk
1 vanillestokje

2 rijpe peren (bv. Doyenne)

2 el suiker
amaretto
50 g amandelschilfers

Smelt klontje boter en besmeer een taartvorm ermee. Bepoeder de vorm met wat bloem.
Bedek de taartvorm met het vel kruimeldeeg en druk goed aan tegen de randen.

Weeg alle ingrediënten voor de vulling zorgvuldig af. Doe de bloem en amandelpoeder in een mengschaal, hou de suiker apart.

Voeg melk en eieren samen in een mengbeker, voeg zaadjes van de vanillestok toe.

Schep de malse boter en kokosbloesemsuiker in de mengkom van een keukenrobot. Meng beide ingrediënten tot een homogene massa. Voeg er het mengsel van melk, eieren en vanille aan toe. Laat alles even mengen en voeg dan de bloem en amandelpoeder toe. Meng alles tot een egaal beslag.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Schep het beslag in de taartvorm bovenop de taartbodem.

Schil de rijpe peren en snij ze in kwartjes.
Schik de stukken peer in stervorm op het taartbeslag met de bolle zijde naar boven en druk zachtjes aan.

Strooi amandelschilfers in een schaaltje en besprenkel met amaretto, doe wat suiker in een tweede schaaltje en “paneer” hierin de vochtige amandelschilfers.

Verdeel de gesuikerde amandelschilfers over het gebak.

Bak de taart gedurende 45 min in de voorverwarmde oven op 180°C.

Laat de taart afkoelen.

okt 212016
 

Multigranenbrood - multi grain bread
500 gr Bloem (mix voor 6 granenbrood)
20 gr lijnzaad
200 ml lauw water
8 gr verse gist
100 gr magere yoghurt
22 gr boter
5 gr zout
1 El kokosbloesem suiker

Giet de bloem uit op een werktafel of in een kom. Voeg het lijnzaad toe en vermeng het met de bloem. Los de gist op in het water en vermeng ook dit, samen met de yoghurt, geleidelijk met de bloem. Voeg boter, zout en kokosbloesem-suiker toe en kneed grondig tot een veerkrachtig deeg ( 5 à 10 min). Bestrooi af en toe met wat extra bloem om kleven te voorkomen. Bedek het deeg met een doek en laat ongeveer 30 min rijzen op een tochtvrije warme plaats tot het deeg verdubbeld is. Druk het deeg tweemaal plat, vouw het toe, breng het in de juiste vorm en leg het op een ingevette plaat of in een bakvorm. Dek opnieuw af en laat 40 tot 50 minuten rijzen op kamertemperatuur. Bestrijk het gerezen deeg met water en bak het gedurende 30 tot 35 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C. Neem het brood uit de oven en laat het afkoelen op een rooster.

sep 282016
 

Kip en rijst met courgette-currysoep - Chicken and rice with zucchini curry soup
1 ui grof gesneden
2 courgetten grof gesneden
2 stengels bleekselder
1 stengel prei
1 teen knoflook
1 groen pepertje
2 el groene currypasta
Gember (van een duim groot)
Vissaus
2 limoenblaadjes
2 kleine kipfilets of 1 grote
1 l kippenbouillon
Kokosolie
1/2 komkommer in kleine blokjes gesneden
Munt
Jasmijnrijst

Smelt de kokosolie in een grote pot en fruit de grof gesneden ui glazig. Voeg de geplette knoflook toe en laat mee stoven. Voeg dan de grof gesneden selder, courgette en prei toe en laat mee stoven.
Snij het groen pepertje in stukken, schil de gember en snij deze in fijne stukjes, kneus de limoenblaadjes en voeg dit alles toe aan de groenten. Voeg de kippenbouillon toe en leg de kippenfilets in de soep, eventueel in stukken gesneden. Voeg vissaus toe en breng aan de kook. Laat koken tot de kip gaar is. Haal de kip en limoenblaadjes uit de soep en voeg de currypasta toe. Laat nog even meekoken en mix dan de soep. Eventueel kan je nog wat kokosmelk toevoegen maar het hoeft niet.

Kook of stoom de rijst gaar. Snijd de kipfilets in nog kleinere stukken en bak ze even aan met wat kippenkruiden. Meng de komkommer met de rijst en de kip en serveer in soepkommen. Schep er wat van de courgette-currysoep over, strooi er wat fijngesneden muntblaadjes bovenop.

sep 222016
 

Vietnamese loempia's - spring rolls
Voor 8 stuks

8 vellen rijstpapier
100 gr gemengde rauwe groenten fijngesneden (wortel, prei, selder, witte kool…)
(dit kan men soms voorgesneden in de supermarkt vinden)
4 grote romeinse slabladeren
een handvol koriander takjes
1 stuk komkommer van 5cm
1 handvol bieslook in stukjes van 5cm gesneden
1/2 rood pepertjes fijngesneden
1 teentje knoflook geperst
een handvol sojascheuten

Voor de dipsauzen:
Chilisaus met een beetje rijstazijn en sesamolie
Ponzu saus: 8 El sojasaus, 5 El yuzu of limoen-mandarijnsap, 1 El water, 1 El mirin, 1/2 rood pepertje

Rol de slabladeren op en snijd in dunne reepjes en zet apart. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer en snijd de komkommer in julliennereepjes, voeg toe aan de andere fijngesneden rauwe groenten. Voeg de look en het pepertje toe aan de groenten, meng alles in een kom.

Leg een blad rijstpapier in een bord met koud water tot het zacht is, leg het rijstpapier op een droge handdoek.
Neem een handvol van de gemengde groenten en leg dit op de onderste helft van het rijstpapier, daarbovenop enkele takjes bieslook, sojascheuten en koriander.
Vouw de zijkanten van het rijstvel naar binnen en rol op. Laat even rusten. Snijd dan de rolletjes in het midden door en serveer met de dipsauzen.

sep 222016
 

Ramen (noedels) met zalm - Ramen (noodles) with salmon
Voor 2 personen

100 gr gedroogde ramen of Chinese eiernoedels
1/2 l vis- of groentebouillon (mag ook dashi aan toegevoegd worden)
2 zalmfilets
1 stronk mini paksoi
Enkele roosjes broccoli
Een handvol sojascheuten
1/2 groen pepertje in ringetjes gesneden
Enkele takjes koriander

Voor de terryakimarinade:
2 el sake
2 el donkere sojasaus
2 el mirin
1/2 el rietsuiker
1/2 teentje knoflook geperst
stukje verse gember van 2cm geschild en geraspt

Meng alle ingrediënten voor de terryakimarinade en bestrijk de zalm met de marinade.
Verhit een grillpan of grill-apparaat.
Stoom de broccoli roosjes gedurende 5 min.
Breng water aan de kook voor de noedels en kook ze volgens voorschrift op de verpakking.
Verhit de bouillon en voeg de harde stukken van de paksoi toe, laat even meekoken, voeg de broccoli en de paksoi bladeren toe. Zet het vuur uit.
Grill de stukke zalm gedurende enkele minuten, mag binnenin nog roze zijn.
Haal de groenten uit de bouillon en doe ze in soepkommen, voeg de noedels toe en dan wat bouillon, leg een stuk zalm bovenop. Dresseer met groen pepertje, koriander en sojascheuten.

aug 172016
 

Misosoep - Miso soup
1 lente-ui
4 el witte misopasta
4 tl groentebouillonpoeder
4 el sojasaus
1 el geraspte gember
2 wortelen in fijne reepjes
10 champignons in schijfjes
10 radijzen in schijfjes
1 handvol spinazie
1 handvol luzernescheutjes of sojascheuten
1 pak rijstnoedels

Ja kan hiervoor ook andere groenten gebruiken zoals bv. courgette, venkel, paprika in reepjes gesneden.
Neem 4 kleine weckpotjes en vul elke pot met een eetlepel misopasta, een theelepel groentebouillonpoeder, en eetlepel sojasaus en een beetje geraspte gember.
Leg daar bovenop de worteltjes, champignons, radijsjes, spinazie en luzernescheuten of sojascheuten.
Vul bij met droge rijstnoedels en bestrooi met fijngesneden lente-ui.
Tijdens je lunchpauze vul je de potjes met kokend water, laat 4 minuten afgedekt rusten alvorens je begint te smullen.

jul 022016
 

Griekse yoghurt met fruit en tijm - Greek Yogurt with fruit and thyme
Gisteren moest de Belgische nationale voetbalploeg ‘De Rode Duivels’ een kwartfinale spelen tegen Wales in het EK. Dus vond ik het een goed idee om nog eens de “mosselen diablo” te serveren. Maar het heeft niets geholpen want onze duivels waren niet in vorm en bakten er dus niets van. Ze verloren en mochten terug naar huis. De mosselen waren wel lekker.

Maar na deze zware tegenvaller had ik deze ochtend dan toch zin in een gezond ontbijt. Ik had iets soortgelijks ooit gegeten bij een nieuwe zaak in Antwerpen, Bar Vert, absoluut een aanrader. En de yoghurt met tijm is een geweldige combinatie.

Je kiest dus je ontbijtgranen die je graag hebt (wat zaden, noten etc.) daar doe je wat Griekse yoghurt bij, fruit naar keuze, maar bessen vind ik het beste, en vooral granaatappelpitjes. Cacao nibs zijn er ook lekker bij. Daar een takje of twee tijm bij en als je wil nog wat agavesiroop (of dadelsiroop of ahornsiroop) als je het wat zoeter wil.

Ziezo, en de voetbal tegenslagen zijn al lang vergeten.