Omelet met eekhoorntjesbrood en pastinaak

100 gr eekhoorntjesbrood
4 eieren
1 kleine pastinaak
1 sjalot
1 kleine handvol platte peterselie
peper en zout
kokosvet of olijfolie
witte of zwarte truffel-olie

Manlief bracht lekker eekhoorntjesbrood mee van de markt. Enkele verse eitjes erbij en onze zondagsbrunch is compleet.

Maak de paddenstoelen proper met een borsteltje of een mesje, zorg dat er geen zand meer aan hangt.
Bak de paddenstoelen in wat veststof, kruid ze met peper en zout.
Schil de pastinaak en snij in dunne plakjes. Snij een sjalotje fijn, voeg beide toe aan de paddenstoelen en bak even aan. Voeg de gehakte peterselie toe.
Klop de eieren los en kruid deze met zout en peper en giet dit over de mengsel, laat even bakken op een laag vuurtje.
Zet de pan dan even onder de grill tot de bovenkant gaar is.
Besprenkel de omelet met enkele druppels truffel-olie.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *