nov 262015
 

Penne met broccoli, venkel, witloof en gerookte zalm - Penne with broccoli, fennel, endive and smoked salmon
1 broccoli
2 teentjes knoflook (geperst)
1 kleine sjalot fijngesneden
1/2 chilipeper fijngesneden (met zaadjes voor pikant, zonder voor minder pikant)
3 ansjovisfilets (op olijfolie)
150 gr feta kaas
150 gr biologische gerookte zalm
1 stronk witloof
1/2 venkel
olijfolie
penne
250ml sojaroom light
peper en zout naar smaak

Snijd de broccoli roosjes van de stronk, gooi de stronk niet weg, die snijd je in kleine stukjes. De venkel snijd je in grove stukken. Beide groenten stoom je even beetgaar.
Verhit wat olijfolie in een hapjes-pan, voeg de fijngesneden ansjovis, sjalot, look en chilipeper toe en bak even aan. Voeg het grof gesneden witloof toe en roerbak even, voeg dan de broccoli en venkel erbij en laat enkele minuutjes stoven.

Kook de penne al dente, als de pasta klaar is hou je een beetje kookwater apart, dit voeg je toe aan de groenten. Voeg de sojaroom toe en kruid met peper en zout naar smaak. Roer de penne eronder , de, in reepjes gesneden, gerookte zalm en verpulver de feta-kaas erover.

nov 082015
 

Omelet met eekhoorntjesbrood en pastinaak - Omelet with porcini mushrooms and parsnip
100 gr eekhoorntjesbrood
4 eieren
1 kleine pastinaak
1 sjalot
1 kleine handvol platte peterselie
peper en zout
kokosvet of olijfolie
witte of zwarte truffel-olie

Manlief bracht lekker eekhoorntjesbrood mee van de markt. Enkele verse eitjes erbij en onze zondagsbrunch is compleet.

Maak de paddenstoelen proper met een borsteltje of een mesje, zorg dat er geen zand meer aan hangt.
Bak de paddenstoelen in wat veststof, kruid ze met peper en zout.
Schil de pastinaak en snij in dunne plakjes. Snij een sjalotje fijn, voeg beide toe aan de paddenstoelen en bak even aan. Voeg de gehakte peterselie toe.
Klop de eieren los en kruid deze met zout en peper en giet dit over de mengsel, laat even bakken op een laag vuurtje.
Zet de pan dan even onder de grill tot de bovenkant gaar is.
Besprenkel de omelet met enkele druppels truffel-olie.
Serveer in de pan.