Rode linzensoep met chiliolie

Voor de chiliolie:
180 ml zonnebloemolie
1 sjalot grof gesneden
1 teentje knoflook grof gehakt
1 tl geschilde gember grof gehakt
1/2 rode chilipeper grof gehakt
1/2 steranijs
2 tl kerriepoeder
1 tl tomatenpuree
geraspte schil van 1/2 citroen

Voor de linzensoep:
120 gr sugarsnaps
zonnebloemolie
1,5 el rode currypasta
2 stengels citroengras geplet
2 verse limoenblaadjes
250 gr rode linzen
250 ml kokosmelk of sojaroom
2 el limoensap
3 el sojasaus
1 el vissaus

Chiliolie:
Verhit 2 el zonnebloemolie in een pannetje, voeg sjalot, look, gember, chilipeper, steranijs en kerriepoeder toe en smoor alles 5 min. op een laag vuur tot de ui glazig is. Bak de tomatenpuree even mee. Voeg de rest van de olie en de citroenrasp toe en laat 30 min. op heel laag vuur pruttelen.
Laat de olie afkoelen en giet hem dan door een zeef.

Linzensoep:
Stoom of kook de sugarsnaps beetgaar. Laat afkoelen en snijd in schuine dunne reepjes.
Verhit zonnebloemolie in een grote pot en fruit de ui erin. Smoor gedurende 15 min met het deksel op de pot tot de ui boterzacht en zoet is. Voeg de currypasta erbij en bak 1 min. Voeg citroengras, limoenblaadjes, rode linzen en 700 ml water toe. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur nog 15 min. koken tot de linzen gaar zijn.
Haal citroengras en limoenblaadjes eruit en mix de soep. Roer de kokosmelk of sojaroom erdoor. Voeg limoensap, sojasaus, vissaus en een snuifje zout toe. Breng de soep nog even aan de kook, haal van het vuur zodra de soep bijna kookt en schep in verwarmde soepkommen, Bestrooi met sugarsnaps en sprenkel er wat chiliolie over met een theelepel.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *