apr 302015
 

Rode bietensoep - Beetroot soup1 kg verse rode bieten
2 prei
2 wortelen
1 grote ui
1 teentje knoflook
1/2 venkel
2 l bouillon (kip of groente)
1 el tomatenpuree
1 tl kurkuma
peper en zout naar smaak
olijfolie

Schil de rode bieten en snijd ze in grove stukken. Snijd de ui, prei, venkel en wortel grof.
Stoof de ui aan in wat olijfolie, voeg prei, venkel, wortel en knoflook toe en laat even stoven.
Voeg de rode bieten en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 min. koken of tot de bieten gaar zijn. Voeg tomatenpuree en kurkuma toe en mix de soep in een blender.
Kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer met een beetje verpulverde feta kaas en enkele blaadjes basilicum

Any comment?