apr 302015
 

Rode bietensoep - Beetroot soup 1 kg verse rode bieten
2 prei
2 wortelen
1 grote ui
1 teentje knoflook
1/2 venkel
2 l bouillon (kip of groente)
1 el tomatenpuree
1 tl kurkuma
peper en zout naar smaak
olijfolie

Schil de rode bieten en snijd ze in grove stukken. Snijd de ui, prei, venkel en wortel grof.
Stoof de ui aan in wat olijfolie, voeg prei, venkel, wortel en knoflook toe en laat even stoven.
Voeg de rode bieten en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 15 min. koken of tot de bieten gaar zijn. Voeg tomatenpuree en kurkuma toe en mix de soep in een blender.
Kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer met een beetje verpulverde feta kaas en enkele blaadjes basilicum

apr 302015
 

Pasta met asperges broccoli en kip - Pasta with asparagus, broccoli and chicken 10 asperges
1 kleine broccoli
1 rode paprika
1 sjalot
1 tomaat
50 gr. feta kaas
250 ml sojaroom light
2 kleine kipfilets in blokjes gesneden
chilipoeder
paprikapoeder
een handvol basilicumblaadjes
peper en zout
olijfolie
pasta naar keuze

Snijd de sjalot fijn, schil de asperges en snijd ze in grove stukken, snijd de broccoli in kleine roosjes, snijd de paprika in kleine reepjes, snijd de tomaat ik kleine blokjes.
Stoof de sjalot en paprika even aan in wat olijfolie, voeg de kippenblokjes toe en kruid met paprikapoeder en een beetje chilipoeder.
Laat alles even aanbakken. Terwijl stoom je de asperges en broccoli beetgaar (ongeveer 7 min)
Voeg de asperges en broccoli toe bij de kip. Voeg de fetakaas, blokjes tomaat, basilicum en sojaroom toe en breng op smaak met peper en zout.
Kook pasta beetgaar en voeg toe aan de saus, meng alles door mekaar en serveer.

apr 252015
 

Wortel-gember dressing - Carrot ginger dressing250 ml plantaardige olie (bvb. koolzaadolie)
125 ml rijstazijn
70 ml sojasaus
1 el. palmsuiker of agavesiroop
3 el. geraspte gember
2 geraspte wortelen
1/2 fijngesneden sjalot
peper en zout naar smaak

Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot je een gladde dressing bekomt.
Kruid naar smaak met peper en zout, of extra sojasaus ipv zout.
Serveer met sla of gebruik als dipsaus.

apr 222015
 

asperges met zalm en bieslooksaus 1 kg asperges
zalmfilets (150 gr per persoon)
1 handvol gepelde roze garnalen
40 gr boter
1 sjalot fijngesneden
250 ml sojaroom light
1 glas witte wijn
2 eetlepels gehakte bieslook
1 tl gedroogde dragon
1 tl gedroogde dille
peper en zout

Schil de asperges, verwijder de onderkant en stoom gedurende 10 min of tot ze beetgaar zijn.
Kruid de zalm met peper en zout en bak aan beide kanten even aan in een beetje boter, haal de vis uit de pan en hou die warm in de oven, zo kan de vis nog even verder garen.
Voeg de sjalot toe in dezelfde pan en laat even aanstoven, blus met witte wijn. Voeg de sojaroom toe en de gedroogde kruiden. Snipper de bieslook fijn en voeg die toe aan de saus. Kruid met peper en zout. Op het einde voeg de garnalen erbij.
Serveer de asperges met de zalm en de saus en eventueel wat aardappelpuree.