nov 262015
 

Penne met broccoli, venkel, witloof en gerookte zalm - Penne with broccoli, fennel, endive and smoked salmon
1 broccoli
2 teentjes knoflook (geperst)
1 kleine sjalot fijngesneden
1/2 chilipeper fijngesneden (met zaadjes voor pikant, zonder voor minder pikant)
3 ansjovisfilets (op olijfolie)
150 gr feta kaas
150 gr biologische gerookte zalm
1 stronk witloof
1/2 venkel
olijfolie
penne
250ml sojaroom light
peper en zout naar smaak

Snijd de broccoli roosjes van de stronk, gooi de stronk niet weg, die snijd je in kleine stukjes. De venkel snijd je in grove stukken. Beide groenten stoom je even beetgaar.
Verhit wat olijfolie in een hapjes-pan, voeg de fijngesneden ansjovis, sjalot, look en chilipeper toe en bak even aan. Voeg het grof gesneden witloof toe en roerbak even, voeg dan de broccoli en venkel erbij en laat enkele minuutjes stoven.

Kook de penne al dente, als de pasta klaar is hou je een beetje kookwater apart, dit voeg je toe aan de groenten. Voeg de sojaroom toe en kruid met peper en zout naar smaak. Roer de penne eronder , de, in reepjes gesneden, gerookte zalm en verpulver de feta-kaas erover.

nov 082015
 

Omelet met eekhoorntjesbrood en pastinaak - Omelet with porcini mushrooms and parsnip
100 gr eekhoorntjesbrood
4 eieren
1 kleine pastinaak
1 sjalot
1 kleine handvol platte peterselie
peper en zout
kokosvet of olijfolie
witte of zwarte truffel-olie

Manlief bracht lekker eekhoorntjesbrood mee van de markt. Enkele verse eitjes erbij en onze zondagsbrunch is compleet.

Maak de paddenstoelen proper met een borsteltje of een mesje, zorg dat er geen zand meer aan hangt.
Bak de paddenstoelen in wat veststof, kruid ze met peper en zout.
Schil de pastinaak en snij in dunne plakjes. Snij een sjalotje fijn, voeg beide toe aan de paddenstoelen en bak even aan. Voeg de gehakte peterselie toe.
Klop de eieren los en kruid deze met zout en peper en giet dit over de mengsel, laat even bakken op een laag vuurtje.
Zet de pan dan even onder de grill tot de bovenkant gaar is.
Besprenkel de omelet met enkele druppels truffel-olie.
Serveer in de pan.

okt 272015
 

Mac & cheese
Oftewel Mac & Cheese

Voor 4 personen

600 gr macaroni
50 gr boter (of sojaboter)
2 el bloem
1 l sojamelk
4 tomaten
150 gr gemalen kaas (gruyère of cheddar)
100 gr gemalen parmiggiano
1/2 broccoli
150 gr paddenstoelen in schijfjes gesneden
1 sjalot fijngesneden
150 gr gerookte zalm in stukjes gesneden
1 teentje knoflook geperst
tijm
worcestershire saus
noodmuskaat of foelie
3 handenvol broodkruim
olijfolie

Stoom of kook de broccoli beetgaar. Verwarm de oven voor op 200°C.
Kook de macaroni 2 minuten korter dan wat op de verpakking staat, die gaart nog verder in de oven. Hou wat van het kookwater apart. Die gebruik je later nog bij de saus.

Neem een gietijzeren pot en maak hierin een bechamelsaus met boter, bloem en sojamelk. (Als je geen gietijzeren pot hebt kan je een gewone pot nemen en later het geheel in een ovenvaste kom doen.) Kruid de saus met noodmuskaat of foelie, peper en zout. Voeg de gemalen kaas toe en roer tot die gesmolten is. Breng eventueel nog meer op smaak met een scheutje worcestershire saus. Voeg de macaroni toe aan de saus.

Bak de paddenstoelen samen met de sjalot en look in wat olijfolie, kruid met tijm, peper en zout.
Snijd de tomaten in stukken en voeg die samen met de broccoli en de paddenstoelen toe aan de macaroni.
Zet de pot macaroni in de oven en verwarm nog 15 minuten.
Als de saus te dik geworden is kan je wat van het pasta-kookwater erbij voegen.

Bak broodkruim in wat olijfolie.
Serveer de macaroni met wat gerookte zalm en broodkruim.

En dan nog wat geschiedenis (dank aan epicurious)

okt 252015
 

Clementine-chocoladetaart - Clementine-chocolate cake
200 gr sojaboter (of gewone boter)
380 gr rietsuiker
geraspte schil en sap van 4 clementines
geraspte schil en sap van 1 citroen
280 gr amandelmeel
5 eieren losgeklopt
100 gr bloem
snuifje zout
lange reepjes sinaasappelschil voor versiering

Voor de chocoladeglazuur:
90 gr sojaboter (of gewone boter)
150 gr pure chocolade van goede kwaliteit in stukjes gebroken
1 el agavesiroop
1 el brandy

Verhit de oven voor op 180°C. Vet een springvorm van 24cm in met boter en bekleed bodem en wand met bakpapier.

Meng boter en 300 gr van de rietsuiker en citrusschil in een keukenmachine, niet te lang zodat er niet te veel lucht in wordt gekopt. Voeg de helft van de het amandelmeel toe en mix.
Voeg geleidelijk de losgeklopte eieren toe, doe de rest van het amandelmeel, gezeefde bloem en zout erbij en mix.

Doe het beslag in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de taart in 50-60 min. in de oven. Controleer door een spies in het midden te steken. Deze mag er nog iets vochtig uitkomen.

Doe het citrussap in een pannetje en voeg de overgebleven suiker aan toe, breng aan de kook, neem de pan van het vuur zodra de siroop kookt.

Bestrijk het gebak met de siroop zodra je het uit de oven haalt, zorg dat je alles gebruikt. Laat de taart afkoelen in de vorm.

Maak de chocoladeglazuur vlak voor het aansnijden van de taart. Zet boter, chocolade en agavesiroop in een pot boven een pan met zachtjes kokend water. Zorg ervoor dat de kom het water niet raakt. Roer tot alles is gesmolten, voeg dan de brandy toe. Giet het glazuur over de taart tot ze volledig bedekt is. Versier met reepjes sinaasappelschil.

Dit is de beste taart “ever”. Echt waar.

okt 252015
 

Rode linzensoep met chiliolie - Red lentil soup with chili oil
Voor de chiliolie:
180 ml zonnebloemolie
1 sjalot grof gesneden
1 teentje knoflook grof gehakt
1 tl geschilde gember grof gehakt
1/2 rode chilipeper grof gehakt
1/2 steranijs
2 tl kerriepoeder
1 tl tomatenpuree
geraspte schil van 1/2 citroen

Voor de linzensoep:
120 gr sugarsnaps
zonnebloemolie
1,5 el rode currypasta
2 stengels citroengras geplet
2 verse limoenblaadjes
250 gr rode linzen
250 ml kokosmelk of sojaroom
2 el limoensap
3 el sojasaus
1 el vissaus

Chiliolie:
Verhit 2 el zonnebloemolie in een pannetje, voeg sjalot, look, gember, chilipeper, steranijs en kerriepoeder toe en smoor alles 5 min. op een laag vuur tot de ui glazig is. Bak de tomatenpuree even mee. Voeg de rest van de olie en de citroenrasp toe en laat 30 min. op heel laag vuur pruttelen.
Laat de olie afkoelen en giet hem dan door een zeef.

Linzensoep:
Stoom of kook de sugarsnaps beetgaar. Laat afkoelen en snijd in schuine dunne reepjes.
Verhit zonnebloemolie in een grote pot en fruit de ui erin. Smoor gedurende 15 min met het deksel op de pot tot de ui boterzacht en zoet is. Voeg de currypasta erbij en bak 1 min. Voeg citroengras, limoenblaadjes, rode linzen en 700 ml water toe. Breng aan de kook en laat dan op laag vuur nog 15 min. koken tot de linzen gaar zijn.
Haal citroengras en limoenblaadjes eruit en mix de soep. Roer de kokosmelk of sojaroom erdoor. Voeg limoensap, sojasaus, vissaus en een snuifje zout toe. Breng de soep nog even aan de kook, haal van het vuur zodra de soep bijna kookt en schep in verwarmde soepkommen, Bestrooi met sugarsnaps en sprenkel er wat chiliolie over met een theelepel.

(Met dank aan Yotam Ottolenghi)

okt 182015
 

Gezond ontbijt met Griekse yoghurt
Lekker en gezond

Naar believen:
Griekse yoghurt of Soja yoghurt
verse vijgen in reepjes gesneden, met de schil eraan
verse dadels in fijne stukjes gesneden
granaatappel pitten
banaan in stukjes
granola of muesli
zaden naar keuze: bv. chiazaad, lijnzaad, zonnebloempitten etc.
gedroogd fruit zoals blauwe bessen, rozijnen etc.
een beetje honing of agavesiroop

okt 122015
 

Pompoen-kastanjesoep - Pumpkin-chestnut soup
1 butternut pompoen
400 gr gekookte kastanjes (vaccuüm verpakt te koop)
1 zoete aardappel (eventueel)
1 grote ui
2 teentjes knoflook
3 l groentebouillon of kippenbouillon (van tablet)
bouquet garni (tijm, peterselie-takjes, laurier)
olijfolie
peper en zout

Snijd de pompoen in grove stukken, het is niet echt nodig om de butternut pompoen te schillen (bij andere soorten doet men dat best wel).
Schil de zoete aardappel en snijd ook in grove stukken.
Haal de kastanjes uit de vacuüm verpakking, hou een klein deel ervan apart en hak fijn.
Verhit wat olijfolie in een grote pot en stoof de ui even aan samen met de geperste knoflookteentjes.
Voeg de pompoen, zoete aardappel, kastanjes, bouquet garni en bouillon toe en breng aan de kook. Kook de soep tot de pompoen gaar is. Pureer de soep, kruid naar smaak met peper en zout.
Serveer de soep in soepkommen, doe er wat gehakte kastanje bij en eventueel een klein scheutje sojaroom, of een beetje chili-olie.

Voor een nog extra smaak rooster je de pompoen stukken even onder grill. Je smeert de stukken dan wel in met wat olijfolie gemengd met chilipoeder. Daarna voeg je de stukken bij in de pot waarin je de ui en look hebt aangestoofd. De soep moet dan niet zo lang koken want de stukken pompoen zijn dan al wat zachter geworden

okt 072015
 

Zoete salade van peer, appel, witlof met dressing van blauwe kaas 3 stronken witlof
1 appel
1 peer
een handvol verse zachte tuinkruiden (kervel, dragon, peterselie)
2 vijgen
walnoten geplet

Dressing
50 gr blauwe kaas
50 sojaroom of yoghurt
5 el olijfolie
5 el ciderazijn
6 el water

Witlofblaadjes los trekken, wassen en drogen.
Appel in lucifers snijden.
Peer in achten snijden
vijgen in stukken snijden (met de schil)
Doe alles in een kom samen met de grof gehakte kruiden

Dressing
doe alle ingrediënten in een blender en mix 15 seconden, proef en breng zo nodig op smaak.
eventueel met peper en zout.

Doe een deel van de dressing bij de salade en hussel goed door elkaar
De rest van de dressing serveer je er apart bij.

sep 292015
 

Schelvisfilet met ratatouille en courgette-spaghetti - Haddock fillet with ratatouille and zucchini spaghetti Voor 2 personen

1/4 aubergine
1 rode puntpaprika
1 gele puntpaprika
4 kleine tomaten of 3 grote
1 courgette
400 gr schelvisfilet
peper en zout naar smaak
gedroogde oregano
gedroogde tijm
olijfolie
bouillon van tuinkruiden (tablet)

Verwarm de oven voor op 180°C

Snijd de aubergine in kleine blokjes, de paprika’s in stukken.
Verwijder de zaadjes uit de tomaten en snijd ze in vier delen.

Giet een beetje olijfolie in een ovenschotel, snijd de vis in 6 stukken en kruid met peper en zout. Leg de stukken in de ovenschotel en bak gedurende 10 tot 15 min in de oven.

Verwarm wat olijfolie in een pan, bak de aubergine eerst even aan, voeg later de paprika en tomaten toe. Kruid met peper, zout, tijm en oregano.

Snijd de courgette in slierten met een speciale dunschiller. Leg de slierten heel even in kokende bouillon, gedurende één minuutje. Giet de courgette-spaghetti af en giet er een scheutje olijfolie over.

Serveer de courgette met de vis en ratatouille op warme borden