okt 242014
 

Broccoli kikkererwten soep - Broccoli chickpea soup 2 stokken prei
1 broccoli
1/2 blik kikkererwten
4 aardappelen
1 ui
olijfolie
peper en zout
2l groentebouillon (of kippenbouillon of tuinkruidenbouillon)
1 tl natriumbicarbonaat

Snij de ui en prei grof, snij de broccoli in stukken, hou enkele kleine broccoli-roosjes apart, de stengel in fijne stukjes snijden.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
Doe wat olijfolie in een grote pot en fruit hierin de ui, voeg wat later de rest van de verse groenten toe en laat even verder stoven.
Voeg de boullon toe en breng aan de kook. Laat verder koken op een laag vuur tot de groenten gaar zijn, voeg dan de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten koken.
Mix de soep, kruid met peper en zout naar smaak.

Experimenteer ook met wat gedroogde kruiden zoals venkelpoeder, gemberpoeder, aardappelkruiden, gedroogde salie. Ik heb deze toegevoegd voor de soep gemixt werd en de kruiden hebben dus een tijdje mee gekookt.

Als de soep gemixt is voeg je de broccoli-roosjes toe en wat natriumbicarbonaat. Laat de soep nog 5 minuten doorkoken. Schep het schuim van de soep en serveer.

okt 172014
 

Ravioli porcini met herfst-tomatensaus - Porcini ravioli with autumn tomato sauce 250 gr verse ravioli met porcini
1/2 flespompoen
250 gr gemengde paddenstoelen
2 teentjes look
1/2 ui
1/4 tl passata di peperonci piccanti
1l tomatenpassata
tijm
peper en zout
balsamico
rode wijn
eekhoorntjesbrood-olie
gedroogde italiaanse kruiden
1/4 bouillonblokje (porcini smaak)
verse basilicum
parmiggiano
ghee of olijfolie

Voor de vlees-liefhebbers: kippengehaktballetjes *

Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Snij de paddenstoelen in stukken.
Haal de blaadjes van de tijm.
Verhit een beetje ghee of olijfolie in een diepe hapjespan. Bak hierin de paddenstoelen met tijm en geperste knoflook. Laat even doorbakken, voeg later wat peper en zout toe en wat eekhoorntjesbrood-olie. Voeg dan de pompoenstukjes en passata di peperoncini piccanti erbij en laat verder stoven tot de pompoenstukjes wat zacht worden. Voeg daarna de tomatenpassata toe, breng aan de kook, voeg bouillonblokje (porcini smaak), italiaanse kruiden en basilicum toe en roer door de saus. Kruid met peper en zout.

Kook de verse ravioli volgens verpakking. Verse pasta moet je maar heel kort gaar koken.

Serveer de pasta met de saus, sprenkel er nog wat eekhoorntjesbrood-olie over en wat geraspte parmiggiano.

* Voor de vlees-liefhebbers bak je kippengehaktballetjes in een aparte pan en voeg ze toe aan de saus, laat even meekoken.

okt 102014
 

Paste met pompoen en paddenstoelen - Pasta with pumpkin and mushrooms Herfst, I love it !!!

250 gr gemengde paddenstoelen
1/4 butternut pompoen
1 teentje knoflook geperst
1/2 ui
1 wortel
1 stok witte selder
enkele takjes verse tijm
1/2 bouillonblokje fijne kruiden
25 ml sojaroom light
pasta naar keuze
peper en zout
olijfolie
geraspte parmiggiano
eekhoorntjesbrood-olie (optioneel)
pompoenpitolie (Kürbiskernöl) (optioneel)

Snijd de ui, wortel en selder fijn, snijd de pompoen in kleine blokjes.
Haal de blaadjes van de tijmtakjes.
Bak de paddenstoelen in wat olijfolie met de helft van de look en tijm. Laat even bakken, voeg dan een klein scheutje eekhoorntjesbrood-olie toe, peper en zout naar smaak.
In een wok sauteer je de ui, look, selder en wortel, voeg even later de blokjes pompoen toe, tijm en verpulver het bouillonblokje erbij. Roerbak alles even. Voeg dan de paddenstoelen en de sojaroom toe, kruid met peper en zout naar smaak.
Kook de pasta beetgaar, giet af en serveer met de saus. Doe er wat geraspte parmiggiano bovenop. Voor de liefhebber kan je nog een heel klein scheutje pompoenpitolie erbovenop sprenkelen. Dit geeft een nootsmaak aan het gerecht.

Tip: Voor vleeseters kan je er ook nog wat gebakken spekblokjes aan toevoegen.