sep 142014
 

Boterboontjes salade met veggie-worst - Butter Beans salad with veggie sausages 600 gr boterboontjes
600 gr krielaardappelen
2 el kleine kappertjes op azijn
2 el zwarte olijven (ontpit)
50 gr zongedroogde tomaten (uitgelekt)
feta kaas
1 kleine ui fijngesneden
4 veggie braadworsten
scheutje rode wijnazijn
olijfolie
fleur de sel
peper
een handvol verse basilicum
gedroogde italiaanse kruiden

Was de boterboontjes en knijp er de topjes en steelstukjes af.
Was de krielaardappelen, je hoeft ze niet te schillen.
Stoom of kook de boontjes en aardappelen gaar.
Spoel de boontjes onder koud stromend water en zet aan de kant.
Laat de aardappelen even wat afkoelen.
Bak de braadworsten in een beetje boter of olie.
Als de worsten gebakken haal ze uit de pan en zet opzij, bak in dezelfde pan de ui tot die glazig is.
Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
Snij de worsten in dikke schijven.
Neem een grote kom en doe hierin de aardappelen in stukken gesneden, de boontjes, zongedroogde tomaatjes, kappertjes, worsten en zwarte olijven.
Kruid met peper en fleur de sel, basilicum en italiaanse kruiden.
Verpulver wat feta kaas erover, giet er een scheutje olijfolie en rode wijnazijn bij.
Meng alles door elkaar en serveer.