aug 122014
 

Aardappelsalade met gerookte forel - Potato salad with smoked trout 800 gr nieuwe aardappelen
1 potje magere yoghurt
3 el mayonaise
1 tl mierikswortelpasta
1 citroen (sap en zeste)
1 rode ui in fijne schijfjes gesneden
1 venkel in fijne schijfjes gesneden
koriander
dille
bieslook
platte peterselie
1 el kappertjes op azijn
8 kerstomaatjes
peper en zout

Naar een idee van Jamie Oliver maar toch ook weer niet helemaal hetzelfde.

Schil de aardappelen snijd ze in de helft en kook of stoom ze gaar. Laat afkoelen tot ze lauw zijn.

Neem een mengschaaltje en doe hierin de yoghurt en mayonaise, voeg de mierikswortelpasta, citroenzeste en sap van een halve citroen toe.
Hak de kruiden fijn (koriander, bieslook, dille, peterselie) en voeg toe aan de saus. Kruid met peper en zout.

Giet een deel van de saus op de lauwe aardappelen en meng door elkaar.
Voeg de fijngesneden ui en venkel, de kappertjes en gehalveerde kerstomaatjes toe en meng met een lepel.
Snij de gerookte forel in grove stukken en schik ze bovenop de aardappelsalade.

aug 122014
 

Rijstsalade met gerookte makreel, avocado en cocktaildressing - Rice salad with smoked mackerel, avocado and cocktail dressing 1 zakje wilde rijst
1 zakje witte rijst (125 gr)
10 kerstomaatjes
1 roze pompelmoes
1 rijpe avocado
1 bussel rucola
1 klein blikje erwtjes en wortelen
een handvol gekookte groene boontjes (of uit blik)
2 eieren
2 gerookte makreelfilets
fleur de sel
peper

Cocktaildressing

4 el mayonaise
3 el magere yoghurt natuur
2 el ketchup
een scheutje whisky
enkele druppels tabasco
pikante paprikapoeder

Dit recept is naar een idee van Jeroen Meus maar toch ook weer niet helemaal hetzelfde.

Kook de rijst volgens de verpakking en laat afkoelen.
Snijd de tomaatjes in de helft.
Kook de eieren net niet hard (8 tot 9 minuten) en laat afkoelen.
Snij de avocado middendoor, verwijder de pit en snij de vrucht in grove stukken.
Schil de pompelmoes en snij er de partjes uit zonder de velletjes (a vif techniek) en snij in stukken.
Controleer de makreel op achtergebleven dunnen graatjes, verwijder de graatjes. Breek de makreelfilet in stukken.

De cocktaildressing:
Neem een mengschaaltje en schep er de mayonaise en yoghurt in, voeg ketchup en enkele druppels tabasco erbij. Giet er een scheutje whisky en wat pikante paprikapoeder, meng alles goed door elkaar.

Doe de rijst in een kom, voeg er de uitgelekte erwtjes en wortelen bij en de boontjes. Voeg de pompelmoesstukken, tomaatjes en een beetje cocktailsaus erbij en meng alles door elkaar. Kruid met peper en eventueel wat zout.
Halveer de eieren en schik ze op de rijst, doe een beetje fleur de sel op de eierdooiers, schik de stukken avocado bovenop de rijst en dan de stukken makreel. Werk af met wat rucola.
De rest van de cocktailsaus serveer je er apart bij.

aug 082014
 

Rabarber-gember confituur - Rhubarb and ginger jam 1 kg rabarber
500 gr confituursuiker
1 stuk gember (3cm)
1 sinaasappel (zeste en sap)

Snijd vliesjes van de rabarber en snijd de rabarber in kleine stukjes. Schil de gember en snijd die heel fijn. Doe alles in een grote pot, voeg de confituursuiker, sinaasappelzeste en sap toe en zet op een hoog vuur. Wanneer de confituur kookt, laat nog enkele minuten verder koken tot de rabarber zacht is. Doe een heel klein beetje confituur op een bordje en laat afkoelen, als dit opstijft is de confituur klaar.
Doe de confituur in propere potjes en laat afkoelen.

aug 082014
 

Rabarber-gember limonade - Rhubarb-ginger lemonade 350 gr rabarber
1 sinaasappel (zeste en sap)
1 citroen (sap en eventueel ook zeste)
1 stuk gember (ongeveer 3cm)
100 gr suiker
1,5 l water

Snijd vliesjes van de rabarber en snijd de rabarber in kleine stukjes. Schil de gember en snijd die heel fijn. Doe alles in een pot en giet het water erbij. Voeg de suiker, de sinaasappelzeste en sap toe en breng aan de kook. Laat even doorkoken tot de rabarber zacht is. Giet het mengsel door een zeef en duw de pulp goed aan om al het sap eruit te persen. Laat afkoelen, zet in de koelkast tot het goed koud is. Je kan het ook mengen met wat bruiswater, dit geeft nog een frissere toets.