jul 122014
 

Bruschetta met sprot guacamole en tomatensalsa 1 sjalot
1/2 dl rode wijnazijn

2 rijpe avocado’s
sap van 1/2 limoen
1 zakje guacamole kruiden
1 el philadelphia met kruiden
1 el tomatenketchup
peper en zout

1/2 teentje knoflook
6 trostomaten
peper en zout
1 scheutje witte wijnazijn
olijfolie
fijngehakte munt of koriander

1 ciabatta
12 filets van gerookte sprot
geroosterde pijnboompitjes
1 teentje knoflook

Gemarineerde sjalotringen
Pel de sjalot en snij in flinterdunne ringen
Maak de ringen een beetje los en leg ze in een kommetje, giet de rode wijnazijn erbij en laat zo lang mogelijk marineren.

Guacamole volgens eerder recept

Tomatensalsa
Pel de tomaten en haal de zaadlijsten eruit. Snij de tomaten in kleine blokjes en doe ze in een schaaltje. Doe er wat witte wijnazijn bij, olie, munt, peper en zout en meng.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan.

Snij de ciabatta in de helft in de lengte. Verhit een grillpan heel heet. Smeer de ciabatta in met een beetje olijfolie en grill in de grillpan. Je kan het ook grillen in de oven. Maar blijf erbij want dat kan snel gaan en zo’n verbrand stuk brood daar kan je niet veel mee aanvangen.

Snij een teentje knoflook in de helft en wrijf over de warme ciabatta. Dit is enkel voor de smaak.

Snij de ciabbatta in stukken en beleg elk stuk met guacamole, tomatensalsa, sprot en bovenop enkele sjalotringen en pijnboompitjes.

jul 092014
 

Makreelfilet met avocado-salsa - Mackerel fillet with avocado salsa Voor 4 personen

4 Makreelfilets
1 avocado
1 of 2 teentjes look
1 grote sjalot (of 2 kleine)
3 tomaten
3 lente-ui
1 limoen
10 el olijfolie
peper en zout

Snijd de avocado, look, sjalot en lente-ui fijn.
Ontvel de tomaten, haal de pitjes eruit en snijd fijn.
Meng alles met olijfolie en limoensap, kruid met peper en zout.

Kruid de makreel met peper en zout en bak even aan in wat olijfolie.

Schep de avocadosalsa over de makreel. Serveer eventueel met wat veldsla.

jul 092014
 

Pasta idee - Pasta idea Dikwijls heb ik gesprekken met vrienden over eten, recepten, restaurants e.d. Laatst vertelde Katrien me dat ze een lekkere pasta had gemaakt. Een zelf verzonnen recept. Ze had niet veel ingrediënten in huis maar toch maakte ze een lekker gerecht. Aan de hand van haar verhaal maakte ik een gelijkaardige pasta.

Pasta naar keuze
kerstomaatjes in de helft gesneden (+ eventueel zongedroogde tomaatjes in reepjes)
look
olijfolie
rood pepertje
3 ansjovis
1 el kappertjes
geroosterde pijnboompitten
basilicum
1/4 bouillonblokje (knorr finesse pasta en rijst)
parmiggiano schilfers
peper en zout

Kook de pasta al dente.
Verhit een flinke scheut olijfolie in een pot, voeg geperste look, fijngesneden rood pepertje, fijngesneden ansjovis en kappertjes toe. Verpulver 1/4 bouillonblokje erbij. Voeg de pasta toe en de kerstomaatjes + eventueel zongedroogde tomaatjes. Verscheur de basilicumblaadjes en voeg ze toe aan de pasta evenals de geroosterde pijnboompitjes. Laat alles nog even opstoven onder deksel zodat de tomaatjes wat zacht worden.
Kruid met peper en zout. Serveer in pastaborden met bovenop wat parmiggiano schilfers en een blaadje basilicum.