jun 252014
 

Wortelstoemp - Mashed potatoes and carrotswortelen
aardappelen
ui
1 el mosterd
1 el philadelphia kruidenkaas
boter
melk
gedroogde tijm
kurkuma
venkelpoeder
foelie
peper en zout

Gebruik voor de puree 1/3 aardappelen en 2/3 wortelen.
Schil de aardappelen en snijd de wortelen in stukjes, stoom of kook ze gaar.
Snijd de ui grof en bak die goudbruin in wat boter. Voeg de wortelen toe en laat nog even meestoven. Kruid met tijm, foelie.
Plet de aardappelen fijn, voeg wat boter en de wortelen met ui toe. Plet alles grof voeg mosterd, kruidenkaas, een scheutje melk, kurkuma, venkelpoeder, peper en zout toe en meng alles goed door elkaar.

Ik serveerde het met linzenburger voor de veggies en chipolata worst voor de vleeseters.
Met een lepel pickles maak je het gerecht helemaal af.

jun 182014
 

Vispotje op Tiny's wijze - Tiny's fish stew Tijdens mijn laatste bezoekje aan Madrid bezocht ik het nieuwe restaurant ‘La Caña‘, een heel gezellige plek, met lekker eten aan democratische prijzen. Ik bestelde er een Merluza gerecht, volgens een vriendin was dit een typisch Spaans gerecht. Het was heerlijk. Terug thuis kon ik me niet meer herinneren hoe de naam van het gerecht was, ik wist enkel dat het Merluza was, wat in het nederlands heek is. Na even zoeken op het internet kwam ik bij een recept dat heet ‘Merluza a la Vasca’ wat Heek op Baskische wijze is. Dat leek me sterk op wat ik had gegeten, maar heek kon ik niet direct vinden, daarom kocht ik zeewolf. Je kan ook kabeljauw gebruiken. Ik wou toch wat meer groenten in mijn gerecht steken en ook aardappelen, dus ik ging zelf aan de slag. Wat zeker niet mag ontbreken zijn hardgekookte eieren. Dat blijkt iets te zijn wat in de Spaanse keuken wel meer wordt gebruikt in stoofschotels. Daar gaan we dan:

Voor 4 personen

1 kg witte vis (zeewolf, kabeljauw of iets dergelijks)
100 ml witte wijn
olijfolie
50 gr erwtjes (diepvries)
1 grote wortel
1 venkel
1 handvol fijne groene boontjes
1 handvol groene mini-asperges
8 aardappelen
4 hardgekookte eieren
3 teentjes knoflook
400 ml visfond (of visbouillon van tablet)
peper
zout
bloem
gehakte peterselie

Snijd de vis in dikke stukken, doe er zout op en zet even aan de kant.
Schil de aardappelen en snijd ze in de helft. Snijd de wortel fijn en de venkel in repen. Snijd de uiteinden van de asperges en halveer ze. Snijd de uiteinden van de groene boontjes.
Doe de aardappelen, wortel, erwtjes, venkel en groene boontjes in een stoomkoker en stoom ze halfgaar (je mag ze ook even koken als je geen stoomkoker hebt).
Kook de eieren hard.
Bestrooi de vis met wat bloem waaraan je wat peper hebt toegevoegd.
Verhit wat olijfolie in een pot en bak hierin de vis heel even aan beide kanten, voeg de geplette look toe. Laat even bakken, voeg dan een scheutje witte wijn toe en in kleine hoeveelheden de visfond of visbouillon. Laat de vloeistof even wat verdampen haal de vis dan uit de pot en zet aan de kant.
Doe de groenten en aardappelen in dezelfde pot, kruid met nog wat zout en peper indien gewenst, doe het deksel op de pot en laat nog 15 min sudderen.
Pel de eieren, snijd ze in de helft en voeg deze samen met de vis bij in de groentenpot op het einde van de kooktijd. Laat nog even meestoven. Nu niet meer roeren, wel schudden met de pot.
Als de saus niet genoeg is ingedikt kan je nog wat maizena express gebruiken om de saus meer consistentie te geven.
Voeg peterselie toe.

Serveer in diepe borden.
Eet smakelijk.