mei 312014
 

Gerookte makreelpate - smoked mackerel paté 220 gr gerookte makreel
100 gr magere platte kaas
1 of 2 tl mierikswortelpasta
1 citroen sap en zeste
1 handvol platte peterselie
peper en zout naar smaak

Verwijder het vel van de makreel en breek in grove stukken in een foodprocessor, voeg de platte kaas, mierikswortel, sap en zeste van citroen en peterselieblaadjes toe en mix tot een glad geheel, kruid met peper en zout naar smaak.

Rooster enkele stukken stokbrood of ciabatta in een grillpan en besmeer de stukken brood met de makreelpasta, werk af met enkele radijsjes en/of kerstomaatjes

mei 302014
 

Kip piri-piri - Chicken piri-piri 2 kipfilets
1 sjalot of kleine rode ui
3 teentjes knoflook
1 of 2 rode pepertjes
2 tl pikant paprikapoeder of gerookt paprikapoeder
1 citroen (sap en zeste)
2 el wittewijnazijn
1 el worcestersaus
een grote bos verse basilicum
peper en zout
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180°C

Pel de sjalot of rode ui snij grof, doe de zaadjes uit de rode pepertjes en snij grof (als je het pikant wil laat je de zaadjes erin) doe de ui en pepertjes in een mixpot of blender, voeg look, paprikapoeder, citroenzeste en sap, wittewijnazijn, worcestersaus toe en verscheur de basilicumblaadjes erbij, kruid met peper en zout en mix.

Kruid de kipfilets met peper en zout en wrijf in met wat olijfolie. Bak de kipfilets even aan beide zijden aan in een grillpan.
Neem een ovenvaste schotel, schep wat van de piri-piri saus op de bodem, leg de kipfilets erop en voeg de rest van de saus op de kipfilets. Bedek de schotel met aluminiumfolie en zet 10 min in de oven of tot ze gaar zijn.

mei 152014
 

Snel soepje met garnalen - Quick soup with shrimp 250 gr gepelde garnalen
1 ui
2 stengels prei
0,5 venkel
70 gr tomatenpuree
2 teentjes knoflook geperst
1 tl kurkuma
1l bouillon van 1 bouillonblokje visssmaak, 1 bouillonblokje fijne kruiden
170 ml visfond
olijfolie
peper en zout naar smaak
peterselie fijngehakt

Snij de ui, prei en venkel fijn. Verhit wat olijfolie in een diepe pot, laat hierin de ui en knoflook even sauteren, voeg de venkel toe en even later de prei.
Strooi er de kurkuma en tomatenpuree bij en laat even verder stoven.
Voeg dan de bouillon en visfond toe en laat koken tot de groenten gaar zijn.
Mix de soep, kruid met peper en zout.
Serveer de soep en strooi er de garnalen en peterselie bovenop.