apr 302014
 

Aspergerisotto - asparagus risotto Voor 4 personen

350 gr arborio risottorijst
800 gr witte asperges
1 bouillonblokje fijne kruiden
1 bouillonblokje kip
1 bouillonblokje groenten
1,5 l water
2 stengels witte selder
1 kleine ui
1 teentje knoflook geperst
1 grote handvol geraspte parmiggiano
een flinke scheut martini dry vermouth
peper en zout naar smaak
olijfolie

Het is asperge seizoen, dat lusten wij wel. Ik koop ze dan aan een kraampje langs de weg als ik van mijn werk kom en die zijn overheerlijk. Ze verkopen daar ook lekkere aardbeien maar daar doe ik later nog wel iets mee.

Schil de asperges, snijd de uiteinden eral en snijd ze in grove stukken, hou de schillen en uiteinden apart.

Maak een bouillon met water, bouillonblokjes en aspergeschillen en uiteinden.

Stoom of kook de asperges gedurende max. 15 min of tot ze beetgaar zijn.

Snij de selder en ui fijn. Verwarm wat olijfolie in een grote diepe pot en stoof hierin de ui, selder en knoflook even aan. Voeg dan de rijst toe en laat die meebakken tot de korrels glazig worden. Voeg dan een flinke scheut droge martini vermouth toe en geniet van de geur!

Voeg dan bij beetjes de bouillon toe met een soepopscheplepel. Draai het vuur laag, laat de risotto zachtjes pruttelen en schep er steeds een lepel bouillon bij als de vorige lepel geabsorbeerd is. Doe dit tot de rijst zacht is maar nog wel een beetje beet heeft. Dit kan toch wel 20 tot 30 minuten duren.
Haal de risotto van het vuur, voeg de aspergestukken toe, geraspte parmiggiano en breng op smaak met peper en zout.

Serveer dit met een frisse salade. Je kan de risotto eventueel ook afwerken met reepjes gerookte zalm.

Laat het smaken.

apr 222014
 

Broccolisoep met kruidenkaas - Broccoli soup with herb cheese 2 broccoli
2 prei
2 uien
1 teentje knoflook geperst
3 l groentebouillon
100 gr kruidenkaas (philadelphia light)
Bouquet garni
olijfolie
peper en zout

Fruit de ui en look aan in wat olijfolie, snij de broccoli in roosje, snij ook de steeltjes, en hou enkele broccoli-roosjes apart.
Snij de prei in grove stukken.
Voeg de broccoli en prei bij de ui en stoof even mee aan.
Voeg de groentebouillon toe en bouquet garni.
kruid met zout.
Laat de soep een half uur koken. Pureer de soep, voeg de kruidenkaas toe.
Voor het serveren voeg je de overgebleven broccoli-roosjes toe en laat nog 5 minuten garen. Kruid met peper en nog wat zout indien nodig.

apr 112014
 

Gewokte kalkoen en groenten met noedels - Stir-fried turkey and vegetable noodles 300 gr kalkoenreepjes (eventueel gemarineerd)
1 zak gemengde wokgroenten
1 stengel citroengras fijngesneden
1/2 rood pepertje
1/2 rode ui fijngesneden
1/2 handvol koriandersteeltjes (fijgesneden)
1 el Tom yam pasta
125 gr glutenvrije noedels (gember en bruine rijst versie)
wokolie
vissaus

Voor de saus:
2 el sojasaus
2 el oestersaus
2 el chili saus

De noedels zijn verkrijgbaar in de natuurvoedingswinkel. Kook de noedels volgens de verpakking.
Meng de sojasaus, oestersaus en chili saus en zet even opzij.

Verwarm wokolie in een wok en voeg de rode ui, citroengras, korianderstengels en rood pepertje toe. Stoof dit even aan en voeg dan de kalkoenreepjes en tom yam pasta erbij. Laat de reepjes even bakken en voeg dan de wokgroenten toe. Kruid met een scheutje vissaus.
Voeg de gekookte noedels toe en het gemengde sausje.

Ik serveerde dit met de mango-ananas salsa als bijgerecht.

apr 112014
 

Mango-ananas salsa - Mango-pineapple salsa 1/2 mango
1/4 ananas
1/2 rode ui fijngesneden
1/2 rood pepertje (zonder zaadjes, fijngesneden)
handvol koriander fijngesneden
handvol munt fijngesneden
sap van een halve limoen
peper
fleur de sel

Schil de mango en ananas en snijd in stukken, doe de stukken fruit in een kom.
Voeg de rode ui, rood pepertje, munt, koriander, limoensap, peper en fleur de sel toe.
Meng alles goed en zet even in de koelkast tot je het serveert.

apr 062014
 

Gemarineerde uiringen - Marinated onion rings 1 rode ui
1 dl sherry-azijn of rode wijnazijn
8 el suiker
1 dl water

Pel de ui, snij hem middendoor en vervolgens in halve ringen. Doe de uiringen in een schaaltje.
Doe sherry-azijn of wijnazijn met water en suiker in een pot en breng aan de kook, roer tot de suiker is opgelost. Giet het mengsel over de uien, en dek af met vershoudfolie. Laat afkoelen in de koelkast. Je kan dit enkele uren laten marineren, maar een nacht lang is nog beter.

Met dank aan Jeroen Meus.

apr 042014
 

Macaroni met kaassaus en zongedroogde tomaatjes - Macaroni with cheese sauce and sun dried tomatoes 500 gr macaroni
olijfolie
sojaroom
3 el phildelphia kaas
75 gr parmiggiano
75 gr gemalen kaas naar keuze
enkele zongedroogde tomaatjes op olie in reepjes
1 handvol basilicum
1 handvol peterselie
gedroogde oregano
gedroogde marjolein
kookwater van de pasta
1 blokje bouillon voor pasta of kruidenbouillon
peper, zout en foelie

Kook de pasta 2 minuten minder dan wat er op de verpakking staat. Voeg een bouillonblokje aan het kookwater toe.
Giet af en hou het kookwater apart.
Verhit olijfolie in de pot en bak hierin de fijngehakte basilicum, peterselie en gedroogde kruiden.
Zet het vuur wat lager en voeg de de pasta en enkele lepels kookwater toe.
Voeg de gemalen kaas, philadelphia en zongedroogde tomaatjes toe. Meng alles goed door elkaar. Giet er wat sojaroom aan toe tot je een smeuïge saus krijgt.
Doe het macaronimengsel in een ovenvaste oven, strooi er nog wat gemalen kaas bovenop en zet
5 min. in een voorverwarmde oven op 200°C. Op het einde even onder de grill.