Courgettesoep met curry en munt

3 courgettes
1,5 l kippenbouillon
1 ui grof gesneden
1 teentje look geperst
2 dl sojaroom light
1/2 el groene currypasta
2 limoenblaadjes
1/2 bussel koriander
olijfolie
peper
zout of een scheut vissaus
verse munt fijngehakt

Was de courgetten. Snijd 2 courgetten in grove stukken. Snijd de zijkanten van de derde courgette eraf en snijd die schijfjes in jullienne sliertjes. De rest snijd je ook in grove stukken. Zet de jullienne sliertjes even opzij.
Doe wat olijfolie in een grote pot en fruit hierin de ui, look en voeg de currypasta toe.
Voeg dan de courgettestukken erbij en laat ze meestoven met de ui.
Snij de stengels van de koriander fijn en voeg deze bij de groenten, giet de bouillon erbij en voeg de limoenblaadjes toe. Laat de soep 30 min koken op een zacht vuur.
Breng licht gezouten water aan de kook, blancheer hierin de jullienne sliertjes gedurende enkele seconden en spoel ze dan af onder koud water.
Vis de limoenblaadjes uit de soep en mix de soep met een staafmixer. Proef en kruid de soep naar smaak met peper en vissaus.
Serveer de soep met een scheutje sojaroom courgette-slierten en wat fijngehakte munt.