Kipstoofpot met quinoa

 Comments Off on Kipstoofpot met quinoa
jan 312014
 

Kipstoofpot met quinoa 2 kipfilets in blokjes gesneden
2 sjalotten fijngesneden
1 venkel in blokjes gesneden
1 oranje paprika grof gesneden
1 aubergine
2 teentjes knoflook geperst
een handvol zwarte olijven
1 blik tomatenstukjes
1 el kappertjes (op azijn)
1 tl passata di peperoncini piccanti
kurkuma
1 tas quinoa
2 tassen bouillon (van tablet)
peper
grof zeezout
umami poeder
olijfolie

Schoonmama wil een dieet volgen, ze gaat een periode geen koolhydraten eten. Om haar te steunen hebben mijn man en ik deze week ook een koolhydraten-arme week gehad. De boeken van Pascal Naessens waren een goede inspiratiebron. En vandaag resulteerde dat in dit stoofpotje.

Snij de aubergine in schijven, leg ze op keukenpapier en bestrooi met grof zeezout om het vocht uit de aubergine te halen. Hierdoor wordt de aubergine niet taai tijdens het verwerken in een gerecht. Leg zo even opzij.

Verhit olijfolie in een pot, voeg 1 fijngesneden sjalot en 1 knoflookteentje toe.
Spoel de quinoa en voeg die toe in de pot, laat even meestoven en giet er dan de bouillon bij. Kook de quinoa gaar in 15 min, giet af en doe terug in de pot, zet opzij met het deksel op de pot.

Neem nog een kookpot en doe hierin ook wat olijfolie, sjalot, knoflook, passata die peperoncini. Voeg dan de kippenblokjes en wat kurkuma toe. Bak de kippenblokjes even aan.
Wrijf het zeezout van de schijven aubergine en snijd die in blokjes.
Voeg venkel, paprika, aubergine, olijven en kappertjes toe bij de kippenblokjes en laat alles even stoven.
Giet dan het blik tomatenblokje erbij en laat nog even verder stoven. Kruid met peper en umami-poeder. Geen zout meer toevoegen, de aubergine en kappertjes geven genoeg zout.

Serveer met quinoa.

Courgettesoep met curry en munt

 Comments Off on Courgettesoep met curry en munt
jan 192014
 

Courgettesoep met curry en munt - Zucchini soup with curry and mint 3 courgettes
1,5 l kippenbouillon
1 ui grof gesneden
1 teentje look geperst
2 dl sojaroom light
1/2 el groene currypasta
2 limoenblaadjes
1/2 bussel koriander
olijfolie
peper
zout of een scheut vissaus
verse munt fijngehakt

Was de courgetten. Snijd 2 courgetten in grove stukken. Snijd de zijkanten van de derde courgette eraf en snijd die schijfjes in jullienne sliertjes. De rest snijd je ook in grove stukken. Zet de jullienne sliertjes even opzij.
Doe wat olijfolie in een grote pot en fruit hierin de ui, look en voeg de currypasta toe.
Voeg dan de courgettestukken erbij en laat ze meestoven met de ui.
Snij de stengels van de koriander fijn en voeg deze bij de groenten, giet de bouillon erbij en voeg de limoenblaadjes toe. Laat de soep 30 min koken op een zacht vuur.
Breng licht gezouten water aan de kook, blancheer hierin de jullienne sliertjes gedurende enkele seconden en spoel ze dan af onder koud water.
Vis de limoenblaadjes uit de soep en mix de soep met een staafmixer. Proef en kruid de soep naar smaak met peper en vissaus.
Serveer de soep met een scheutje sojaroom courgette-slierten en wat fijngehakte munt.

Gehaktbroodje

 Comments Off on Gehaktbroodje
jan 192014
 

Gehaktbroodje - Mea loaf 500 gr gemengd gehakt of kalfsgehakt
1 ei
1 kleine ui fijngehakt
60 gr paneermeel of gemalen oud brood
1 teentje look geperst
1/2 bussel peterselie fijngehakt
1 takje rozemarijn fijngehakt
peper, zout en foelie
boter

Verwarm de oven op 170°C.
Meng het gehakt met ui, look, ei, paneermeel, peterselie, rozemarijn.
Kneed flink en breng op smaak met peper, zout en foelie.
Vorm een stevig broodje van het gehakt.

Smelt wat boter in een pan en bak hierin het gehaktbrood aan elke zijde aan tot je een goudgeel korstje krijgt.
Leg het gehaktbrood in een vuurvaste ovenschaal, leg er enkele klontjes boter op en laat 40 min. bakken op 170°C.

New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart

 Comments Off on New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart
jan 012014
 

New York-stijl mocca hazelnoot kaastaart 250g chocolade koekjes (Oreo koekjes of andere)
100g hazelnoten, geroosterd, velletjes verwijderd
120g boter, gesmolten
4 eieren
250g bruine suiker
2 eetlepels bloem, gezeefd
500g roomkaas, zacht
300g licht zure room
300ml verdikte room,
plus extra slagroom om op te dienen
1 theelepel vanille-extract of vanillesuiker
100g goede kwaliteit pure chocolade, gesmolten, licht afgekoeld
80ml espresso, gekoeld
Poedersuiker voor versiering

Verwarm de oven tot 150°C.
Vet in en bebloem bodem en zijkanten van een 24cm springvorm.
Verkruimel koekjes en hazelnoten in een keukenmachine tot fijne kruimels. Voeg de boter toe en blend om te binden. Druk het mengsel in bodem van de springvorm. Koel gedurende 30 minuten in de koelkast. Met behulp van een elektrische mixer, klop de eieren, bruine suiker, meel, roomkaas, zure room, room en vanille op langzame snelheid gedurende 3-4 minuten tot een mengsel. voeg chocolade en koffie toe en meng verder.
Haal de springvorm uit koelkast en giet het beslag bovenop het koekjesmengsel. Tik pan zachtjes op een vlakke ondergrond om eventuele luchtbellen te verwijderen. Bak 75 minuten of tot de randen gebakken zijn, maar de koek nog een lichte schommeling in het centrum heeft.
Zet de oven uit en laat de taart afkoelen in de oven gedurende 1 uur, daarna gedurende 2 uur uit de oven laten verder koelen. Haal de taart uit de springvorm, bestrooi met poedersuiker en serveer gegarneerd met slagroom.
(By ‘What Katie ate’)