dec 192014
 

Tomaten chutney - Tomato chutney250 gr rode ui fijngesneden
500 gr tomaten, gepeld en grof gehakt
1 rode chilipeper zonder zaadjes fijngesneden
75 ml rode wijnazijn
140 gr bruine basterdsuiker
peper en zout naar smaak

Lekker bij verschillende kaassoorten.
Doe alles in een grote kookpot en breng aan de kook, voeg peper en zout naar smaak toe.
Laat 30 tot 40 minuten koken en indikken. Doe de chutney in gesteriliseerde potjes en laat afkoelen. In de koelkast tot 4 weken houdbaar.

(Dank aan Jamie Oliver)

dec 192014
 

Paddenstoelensoep met garnalen - Mushroom Soup with Shrimp 250 gr bruine champignons
1 teentje knoflook geperst
1l kippenbouilon
100 gr grijze gepelde garnalen
1/2 stengel prei
1 sjalot fijngesneden
tijm
sojasaus
peper
olijfolie

Snijd de steeltjes van de champignons en snijd ze in 4. Bak de champignons in een beetje olijfolie, voeg sjalot, look, tijm en peper toe.
Snijd de prei in grove ringen en voeg toe bij de champignons, giet de kippenbouillon erover en breng aan de kook, kruid met sojasaus en peper naar smaak.
Bij het serveren voeg je een lepel gepelde garnalen toe per portie.

dec 052014
 

Processed with VSCOcam with h3 preset 3 kiwi’s
1 banaan
sap van halve citroen
verse gember
150 gr confituursuiker
scheutje water

schil de kiwi’s en snijd ze in stukjes, pel de banaan en snijd in schijfjes.
Snijd enkele schijfjes van de geschilde gember en snijd eerst in hele fijne reepjes en dan in hele kleine blokjes.
Doe alles in een kookpot samen met citroensap en scheutje water en breng aan de kook.
Als het kookt, haal even van het vuur en mix het mengsel met een staafmixer. Let goed op want de confituur is heet. Laat nog even verder koken. Doe een klein beetje confituur op een bordje, als de confituur daarop is afgekoeld en stijf geworden is, dan is het klaar.
Giet de confituur in propere potjes, doe het dekseltje erop en laat omgekeerd afkoelen.

nov 142014
 

Boerenkoolstamppot - Kale mash 300 gr boerenkool (panklare)
500 gr kruimige aardappelen
1 rookworst
15 gr boter
1/2 el azijn
scheutje melk
2dl water
zout en peper

We gaan vandaag de Hollandse toer op.
Schil de aardappelen, was ze en snij ze in stukken. Doe de aardappelen in een kookpot en doe de gewassen boerenkool er bovenop. Strooi er wat zout op en een beetje water.
Zet de pot op hoog vuur en breng afgedekt aan de kook. Laat 10 minuten koken, leg er dan de rookworst bovenop. Laat verder koken tot de aardappelen en kook gaar zijn. Haal de worst eruit en hou die warm onder een deksel. Als er nog water in de pot ziet, giet dit af maar hou het vocht bij.
Pureer de aardappelen en kool, voeg azijn, boter en wat melk of overgebleven kookwater aan toe en meng alles. Kruid met peper en zout. Snij de worst in stukjes en serveer met de boerenkoolstamppot.

nov 142014
 

Peer en gember confituur - Pear and ginger jam500 gr peren
1 citroen
1 limoen
2 mandarijntjes
1 stuk gember (duim groot)
300 gr confituursuiker

Snij de peren in blokjes, snij de gember in hele fijne blokjes
Pers citroen, limoen en mandarijntjes.
Doe peren, gember en sap in een kom en breng aan de kook. Als het fruit zacht gekookt is, haal van het vuur en voeg confituursuiker toe, roer tot de suiker is opgelost. Zet de pot nog 3 minuten op het vuur. Test of de confituur klaar is door een klein lepeltje confituur op een bordje te doen en even laten afkoelen. Als de confituur op het bordje opstijft is de confituur klaar. Doe de confituur in propere potjes , doe het dekseltje erop en laat omgekeerd afkoelen.

okt 242014
 

Broccoli kikkererwten soep - Broccoli chickpea soup 2 stokken prei
1 broccoli
1/2 blik kikkererwten
4 aardappelen
1 ui
olijfolie
peper en zout
2l groentebouillon (of kippenbouillon of tuinkruidenbouillon)
1 tl natriumbicarbonaat

Snij de ui en prei grof, snij de broccoli in stukken, hou enkele kleine broccoli-roosjes apart, de stengel in fijne stukjes snijden.
Schil de aardappelen en snij ze in blokjes.
Doe wat olijfolie in een grote pot en fruit hierin de ui, voeg wat later de rest van de verse groenten toe en laat even verder stoven.
Voeg de boullon toe en breng aan de kook. Laat verder koken op een laag vuur tot de groenten gaar zijn, voeg dan de kikkererwten toe en laat nog 5 minuten koken.
Mix de soep, kruid met peper en zout naar smaak.

Experimenteer ook met wat gedroogde kruiden zoals venkelpoeder, gemberpoeder, aardappelkruiden, gedroogde salie. Ik heb deze toegevoegd voor de soep gemixt werd en de kruiden hebben dus een tijdje mee gekookt.

Als de soep gemixt is voeg je de broccoli-roosjes toe en wat natriumbicarbonaat. Laat de soep nog 5 minuten doorkoken. Schep het schuim van de soep en serveer.

okt 172014
 

Ravioli porcini met herfst-tomatensaus - Porcini ravioli with autumn tomato sauce 250 gr verse ravioli met porcini
1/2 flespompoen
250 gr gemengde paddenstoelen
2 teentjes look
1/2 ui
1/4 tl passata di peperonci piccanti
1l tomatenpassata
tijm
peper en zout
balsamico
rode wijn
eekhoorntjesbrood-olie
gedroogde italiaanse kruiden
1/4 bouillonblokje (porcini smaak)
verse basilicum
parmiggiano
ghee of olijfolie

Voor de vlees-liefhebbers: kippengehaktballetjes *

Schil de pompoen en snij het vruchtvlees in kleine stukjes. Snij de paddenstoelen in stukken.
Haal de blaadjes van de tijm.
Verhit een beetje ghee of olijfolie in een diepe hapjespan. Bak hierin de paddenstoelen met tijm en geperste knoflook. Laat even doorbakken, voeg later wat peper en zout toe en wat eekhoorntjesbrood-olie. Voeg dan de pompoenstukjes en passata di peperoncini piccanti erbij en laat verder stoven tot de pompoenstukjes wat zacht worden. Voeg daarna de tomatenpassata toe, breng aan de kook, voeg bouillonblokje (porcini smaak), italiaanse kruiden en basilicum toe en roer door de saus. Kruid met peper en zout.

Kook de verse ravioli volgens verpakking. Verse pasta moet je maar heel kort gaar koken.

Serveer de pasta met de saus, sprenkel er nog wat eekhoorntjesbrood-olie over en wat geraspte parmiggiano.

* Voor de vlees-liefhebbers bak je kippengehaktballetjes in een aparte pan en voeg ze toe aan de saus, laat even meekoken.

okt 102014
 

Paste met pompoen en paddenstoelen - Pasta with pumpkin and mushrooms Herfst, I love it !!!

250 gr gemengde paddenstoelen
1/4 butternut pompoen
1 teentje knoflook geperst
1/2 ui
1 wortel
1 stok witte selder
enkele takjes verse tijm
1/2 bouillonblokje fijne kruiden
25 ml sojaroom light
pasta naar keuze
peper en zout
olijfolie
geraspte parmiggiano
eekhoorntjesbrood-olie (optioneel)
pompoenpitolie (Kürbiskernöl) (optioneel)

Snijd de ui, wortel en selder fijn, snijd de pompoen in kleine blokjes.
Haal de blaadjes van de tijmtakjes.
Bak de paddenstoelen in wat olijfolie met de helft van de look en tijm. Laat even bakken, voeg dan een klein scheutje eekhoorntjesbrood-olie toe, peper en zout naar smaak.
In een wok sauteer je de ui, look, selder en wortel, voeg even later de blokjes pompoen toe, tijm en verpulver het bouillonblokje erbij. Roerbak alles even. Voeg dan de paddenstoelen en de sojaroom toe, kruid met peper en zout naar smaak.
Kook de pasta beetgaar, giet af en serveer met de saus. Doe er wat geraspte parmiggiano bovenop. Voor de liefhebber kan je nog een heel klein scheutje pompoenpitolie erbovenop sprenkelen. Dit geeft een nootsmaak aan het gerecht.

Tip: Voor vleeseters kan je er ook nog wat gebakken spekblokjes aan toevoegen.

sep 142014
 

Boterboontjes salade met veggie-worst - Butter Beans salad with veggie sausages 600 gr boterboontjes
600 gr krielaardappelen
2 el kleine kappertjes op azijn
2 el zwarte olijven (ontpit)
50 gr zongedroogde tomaten (uitgelekt)
feta kaas
1 kleine ui fijngesneden
4 veggie braadworsten
scheutje rode wijnazijn
olijfolie
fleur de sel
peper
een handvol verse basilicum
gedroogde italiaanse kruiden

Was de boterboontjes en knijp er de topjes en steelstukjes af.
Was de krielaardappelen, je hoeft ze niet te schillen.
Stoom of kook de boontjes en aardappelen gaar.
Spoel de boontjes onder koud stromend water en zet aan de kant.
Laat de aardappelen even wat afkoelen.
Bak de braadworsten in een beetje boter of olie.
Als de worsten gebakken haal ze uit de pan en zet opzij, bak in dezelfde pan de ui tot die glazig is.
Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes.
Snij de worsten in dikke schijven.
Neem een grote kom en doe hierin de aardappelen in stukken gesneden, de boontjes, zongedroogde tomaatjes, kappertjes, worsten en zwarte olijven.
Kruid met peper en fleur de sel, basilicum en italiaanse kruiden.
Verpulver wat feta kaas erover, giet er een scheutje olijfolie en rode wijnazijn bij.
Meng alles door elkaar en serveer.