Gevulde pasta porcini met pompoen pesto

 Comments Off on Gevulde pasta porcini met pompoen pesto
nov 192013
 

Pompoen pesto Onlangs kreeg ik een goeie tip om pompoenpesto te maken. Er was niet genoeg tijd om het recept te vragen, dus ging ik zelf aan de slag. Ik weet dat pompoen in de oven een lekkere smaak heeft dus zo zou ik beginnen.

1 pompoen
enkele blaadjes verse salie
1 kaneelstokje in stukken
olijfolie
1 tl fleur de sel
zwarte peper van de molen
1 tl chili-poeder
1/2 tl passata di peperoncini piccanti
enkele druppels pompoenpit-olie
1 handvol geroosterde pijnboompitten
1 handvol geraspte parmiggiano

Verse gevulde pasta porcini (gekocht in de supermarkt)

Voor mij draaide het hier om de pompoenpesto, daarom kocht ik de verse pasta in de supermarkt.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de pompoen in de helft en haal de pitten eruit, snij de pompoen in grote wedges, schil de wedges en snij ze dan in grove stukken. Doe ze in een mengpot.
In een andere mengpot doe je de chili-peper, fleur de sel, passata die peperoncini piccanti, gescheurde salieblaadjes, stukjes kaneelstok, peper, olijfolie en pompoenpit-olie, meng alles goed door mekaar en meng dat dan door de pompoenstukken.
Doe de pompoen in een overvaste schotel en zet in de oven gedurende ongeveer 25 minuten of tot de pompoen gaar is.

Haal de grootste stukken salieblaadjes en kaneelstokjes eruit en doe de pompoen in een blender. Voeg geroosterde pijnboompitten, olijfolie, parmiggiano toe en blend tot je een glad mengsel bekomt, voeg enkele druppels pompoenpit-olie, zwarte peper en eventueel nog wat zout (fleur de sel) toe, naar smaak.

Serveer dit met de gevulde pasta porcini.

Je kan dit op verschillende manieren gebruiken, bijvoorbeeld ook gesmeerd op een stukje brood als antipasti.

Pompoen - pumpkin

Knolselder-witloofpot met garnalen en hazelnoten

 Comments Off on Knolselder-witloofpot met garnalen en hazelnoten
nov 032013
 

Knolselder-witloofpot met garnalen en hazelnoot 1 knolselder geschild en in blokjes gesneden
500 gr aardappelen geschild en in blokjes gesneden
4 stronken witloof in reepjes gesneden
150 gr garnalen
150 gr geroosterde hazelnoten
sap van 1 citroen
olijfolie
hazelnootolie of een andere notenolie
peper, zout en foelie naar smaak

Stoom de knolselderblokjes en aardappelblokjes even in een stoomapparaat, ze mogen nog niet gaar zijn.
Neem een wok of grote pan en doe hierin olijfolie, bak de knolselderblokjes en aardappelblokjes even aan en voeg dan de witloofreepjes toe, roer alles goed door elkaar. Roerbak tot de groenten gaar zijn. Voeg citroensap toe en kruid met peper, zout en foelie naar smaak.
Een deel van de geroosterde hazelnoten hak je fijn, een ander deel laat je heel. Voeg alle hazelnoten en de garnalen toe aan het groentemengsel, voeg een scheut hazelnoten-olie toe en roer goed door elkaar en serveer.

Erwtensoep met munt

 Comments Off on Erwtensoep met munt
nov 032013
 

Erwtensoep met munt 1 ui grof gesneden
2 stengels selder grof gesneden
1 stengel prei grof gesneden
2 aardappelen geschild en in blokjes gesneden
500 gr diepvries-erwten
2l groentebouillon of kippenbouillon
2 handenvol muntblaadjes
bouquet garni
peper, zout en foelie naar smaak
olijfolie

De keuken wordt een beetje gerenoveerd en we wachten nu nog op het gasfornuis om de boel volledig in orde te brengen. Voorlopig wordt er hier dus gekookt op 2 elektrische pitjes en een stoomapparaat. En dat gaat ook maar je moet wat meer geduld hebben. Een soep maken kan dus wel.

Stoof de ui wat aan in olijfolie, voeg de rest van de groenten toe, eerst de selder dan de prei en aardappelen en later de erwten. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Doe een bouquet garni in de soep en laat verder koken tot de groenten gaar zijn. Als de soepgroenten gaar zijn, haal het bouquet garni eruit en voeg je de muntblaadjes toe en mix de soep. Kruid met peper, zout en foelie naar smaak.