sep 282013
 

Geroosterde appelcompote met vijgen 4 grote appels, in blokjes gesneden
6-8 verse vijgen in stukken gesneden
sap van 1 sinaasappel
1/2 tl kaneel
1/4 tl zout
4 el donkere basterd suiker
1 handvol pecannoten, fijngehakt
1 handvol lichte rozijnen
1 el boter in stukjes
platte kaas (of zure room) voor het serveren

Verhit de oven voor op 200°C.

Meng in een grote kom alles samen behalve de boter en de platte kaas.
Doe het mengsel in een ovenvaste schotel en verdeel de stukjes boter er bovenop.
Bak gedurende 30 min, neem dan de schotel uit de oven en roer alles nog eens goed om.
Plaats terug in de oven gedurende 30 min. Haal uit de oven, schud de pan even goed om en laat 10 min. rusten. Serveer warm met platte kaas of zure room.
Kan met allerlei andere dingen worden geserveerd, bvb. roomijs, yoghurt of gebruik je fantasie en probeer het met iets hartelijks zoals een stukje vlees ofzo.

sep 162013
 

Tomaat-courgettesoep 2 uien grof gesneden
2 courgettes
4 tomaten
2 teentjes knoflook geperst
500 ml tomaten passata
1 mespuntje passata di peperoncini piccanti
1,5 l kippenbouillon
Bouquet garni (peterseliestelen, laurier, tijm)
olijfolie
peper en zout

Pel de tomaten en snijd ze in grove stukken. Snijd de courgette in grove stukken.
Doe een scheutje olijfolie in een grote pot. Doe de grof gesneden ui, look en passata di peperoncini piccanti in de pot, voeg de tomaten toe en laat even stoven.
Voeg de courgette toe en roer goed door elkaar. Voeg bouquet garni toe. Voeg de tomaten passata en kippenbouillon toe. Laat de soep 20 tot 30 minuten koken.
Haal bouguet garni uit de soep.
Mix de soep en kruid met peper en zout naar smaak.

sep 072013
 

Vijgenconfituur - fig jam Vijgentijd. Confituur maken dus.

Ik had nog 400 gr vijgen
daarbij 100 gr basterd suiker
sap van 1/2 sinaasappel
en scheutje balsamico

Was de vijgen en snijd ze in stukjes, doe ze in een kookpot met de suiker, sinaasappelsap en balsamico en breng aan de kook.
Laat 10 minuten doorkoken en blijf roeren. Mix dan de confituur met een staafmixer en laat die daarna nog even al roerend verder koken.

Doe enkele confituurpotjes in kokend water gedurende 5 minuten, haal ze eruit en laat ze uitlekken op een propere droge handdoek.
Doe daarna de confituur in de potjes, sluit ze en draai ze om, laat ze zo 5 minuten staan en keer ze daarna weer om, laat afkoelen.

sep 052013
 

Zomerse salade met mozzarella en vijgen - Summer salad with mozzarella and figs. We hadden een mooie zomer, het was fijn om vrienden uit te nodigen op ons dakterras en zomerse gerechtjes te serveren.

250 gr buffel-mozzarella
4 rijpe verse vijgen
wat gele en rode kerstomaatjes of andere tomaten naar keuze
een handvol basilicumblaadjes
Enkele stukken parma-ham
geroosterde pijnboompitjes
balsamico en olijfolie van goede kwaliteit
peper en zout naar smaak.

Was de vijgen en snijd ze in stukken (je mag ze eten met de schil eraan).
Schik de mozzarella in stukken, vijgen, tomaatjes en parma-ham op een grote schotel.
Strooi er de pijnboompitten en basilicumblaadjes over.
Besprenkel met balsamico en olijfolie en kruid met peper en zout naar smaak.

Serveer met ciabatta.

sep 052013
 

Oosterse salade met rijstnoedels en kip Deze aten we in San Francisco en die probeerde ik thuis ook na te maken.

1 zakje gemengde sla (maak het jezelf gemakkelijk)
1 tomaat in stukken gesneden
1 wortel geraspt
1 bosje koriander
1 handvol sojascheuten (tauge)
1 handvol radijsjes in stukjes gesneden
1 kipfilet in blokjes gesneden
Miehoen rijstnoedels
1 limoen
sojasaus
olijfolie
gemalen cashew-noten
kippenkruiden, kurkuma

Bak de kippenblokjes met de kruiden en kurkuma in wat olijfolie.
Kook de rijstnoedels volgens de verpakking, spoel ze na met koud water.

Doe de rijstnoedels op een grote schotel, schik er de sla over, de radijsjes, tomaat, wortel, sojascheuten, gemalen cashew-noten en kippenblokjes.

Maak een dressing met sap en zeste van één limoen, sojasaus en olijfolie naar smaak. Giet de dressing over de sla en serveer.

sep 052013
 

Spinazie, kikkererwten en feta filo-deeg zakjes met Griekse salade Terug van de vakantie, weer aan het werk. Maar wat hebben we ondertussen zoal gegeten. Hier eerst een recept van Jamie’s 15 minute meals.

De filo-deeg zakjes
400g kikkererwten uit blik
100 g fetakaas
100 g jonge spinazie
1 citroen
Theelepel zoete gerookte paprikapoeder
4 grote vellen filodeeg
olijfolie

salade:
1 komkommer
1 kleine rode ui
Gemengd bosje verse koriander en munt
20g gepelde amandelen
1 handvol zwarte olijven (met pit)
650g gemengde rijpe tomaten
1 romaine sla
2 el extra vergine olijfolie

om te serveren
magere ongezoete yoghurt
vloeibare honing

Oven op 220°C voorverwarmen

Giet de kikkererwten af en doe ze in de processor, samen met de feta, spinazie, citroenschil en paprika, blend tot een goeie mix.

Vouw een groot vel filodeeg in de helft, doe een beetje van het mengsel in het midden, duw je duim in het midden om een ruimte te maken zodat de vulling kan uitbreiden als het bakt, breng dan de zijkanten omhoog en zeer losjes knijpen tot je een mooi dicht zakje bekomt.

Bak de zakjes in de ovenvaste pan met 1 eetlepel olijfolie een paar minuten voor een krokante bodem, dan verder afbakken in de oven tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.

Doe het mes in de foodprocessor om schijfjes te snijden.

Kras met een vork over de lengte van de komkommer helemaal rond, snij dan schijfjes van de komkommer met de processor

Doe dan het gewone mes in de foodprocessor en snij hiermee de ui fijn.

Doe komkommer en ui in een kom, breng op smaak met zout, knijp dan het sap van de citroen en zeste en meng.

Hak de koriander en munt fijn en strooi die over de komkommer en ui.

Doe de amandelen en olijven in de lege pan met 1 eetlepel olijfolie en bak even aan.

Snijd de tomaten grof en schik mooi op een grote schotel

Snijd de sla 1 cm dik en schik die in een grote schotel, strooi de komkommer en ui ervover, besprenkel met de extra vergine olijfolie en de warme amandelen en olijven.

Serveer de zakjes met yoghurt en giet er eventueel een beetje honing over met een lepel.