Wortelsoep met koriander

1 kg wortelen
3 stengels bleekselder
2 grote uien
1 teentje look geperst
sap van 1 limoen
bouquet garni
een bosje koriander
2 l groentebouillon
peper, zout en foelie of nootmuskaat
olijfolie

Snij de ui, wortelen en selder grof.
Doe wat olijfolie in een grote pot en stoof hierin de ui en look. Voeg de groenten toe en laat even verder stoven. Voeg de groentebouillon toe en bouquet garni.
Breng aan de kook en laat doorkoken tot de groenten gaar zijn.
Snij de koriander met de stengels fijn.
Haal bouquet garni uit de pot en doe de koriander en het sap van de limoen in de soep.
Mix de soep. Kruid met peper, zout en foelie.
Serveer eventueel met een scheutje sojaroom light.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *