jun 292013
 

Mango cooler 2 mango’s (zo rijp mogelijk)
150 ml magere verse melk
zeste en sap van 1 limoen
een handvol ijsblokjes
een handvol verse muntblaadjes
ahornsiroop

Met dank aan Jamie Oliver

Schil de mango en snijd het vlees is stukken. Doe het fruit in een blender samen met de melk, limoensap en zeste, ijsblokjes en muntblaadjes en laat de blender draaien tot je een smoothie krijgt. Als je het wat zoeter wil voeg je ahornsiroop toe.

Schenk in glazen en serveer. Als je het later wil serveren, dan zet je de smoothie in de koelkast om fris te houden.

jun 262013
 

Ananas-gembersap - Pineapple-ginger juice Voor 2 glazen

1 ananas
50 gr gember
2 wortelen
1 limoen
ijsblokjes

Snijd met een scherp mes de schil van de ananas, halveer hem en verwijder de kern. Snijd het vruchtvlees in grote stukken. Schil de gember, was de wortelen, schil de limoen.
Verwerk de wortelen, gember, ananas en limoen in een sapcentrifuge, giet het sap in een glas met ijs. Dien op.

jun 252013
 

Roggenvleugel met kappertjes Voor 2 personen:
1 roggenvleugel
2 el kappertjes
Sap van 1/2 citroen
boter
olijfolie
bloem
peper en zout

Eentje van Jeroen Meus:
Strooi wat bloem in een groot bord. Kruid de roggenvleugel met peper en zout en wentel de vis in de bloem, klop de overtollige bloem af.

Verhit een klontje boter en wat olijfolie in een braadpan en bak de rog goudbruin aan beide zijden op een matig vuur (3 à 4 min aan elke zijde). Vermijd dat de boter verbrandt door er af en toe een klontje boter aan toe te voegen.

Schep tijdens het bakken regelmatig wat braadvet over de roggenvleugel zodat de vis voldoende sappig blijft.

Haal de gebakken vis uit de pan en hou deze warm. In diezelfde pan bereid je de saus. Smelt een klont boter en voeg er de kappertjes aan toe. Kruid met peper en een beetje zout. Blus de pan met sap van citroen.

Dien op met aardappelen met salsa verde.

jun 252013
 

Aardappelen met salsa verde Voor de salsa verde (van Jamie Oliver):
Je kan genoeg maken en in de koelkast nog enkele dagen bewaren.

2 tenen knoflook
1 handjevol kappertjes
1 handjevol augurkjes
6 ansjovisfilets (op olie)
2 grote handen vol bladpeterselie, alleen de blaadjes
1 bos verse basilicum, alleen de blaadjes
1 handvol verse munt, alleen de blaadjes
1 el dijon mosterd
3 el rode-wijnzazijn
ongeveer 8 el lekkere olijfolie
zout en peper uit de molen

Hak de knoflook, kappertjes, augurkjes, ansjovisfilets en tuinkruiden fijn.
Doe dit mengsel in een kom en roer er de mosterd en de rode-wijnazijn door. Roer er geleidelijk de olijfolie door tot de saus de dikte heeft die je wil hebben en breng op smaak met peper en zout. Indien nodig nog wat rode-wijnazijn.

Kook of stoom de aardappelen gaar. Roer 2 grote eetlepels salsa verde door de aardappelen en serveer.

jun 212013
 

Wortelsoep met koriander 1 kg wortelen
3 stengels bleekselder
2 grote uien
1 teentje look geperst
sap van 1 limoen
bouquet garni
een bosje koriander
2 l groentebouillon
peper, zout en foelie of nootmuskaat
olijfolie

Snij de ui, wortelen en selder grof.
Doe wat olijfolie in een grote pot en stoof hierin de ui en look. Voeg de groenten toe en laat even verder stoven. Voeg de groentebouillon toe en bouquet garni.
Breng aan de kook en laat doorkoken tot de groenten gaar zijn.
Snij de koriander met de stengels fijn.
Haal bouquet garni uit de pot en doe de koriander en het sap van de limoen in de soep.
Mix de soep. Kruid met peper, zout en foelie.
Serveer eventueel met een scheutje sojaroom light.

jun 212013
 

met feta broccoli, spinazie en parmaham 500 g penne
200 g feta kaas
8 sneetjes parma-ham
1 broccoli
50 g spinazie
1 grote sjalot
1 scheutje sojaroom light
1 teentje look geperst
60 g pijnboompitten
basilicum (enkele takjes)
1 snuifje gedroogde tijm
1 scheutje olijfolie
peper
zout

Naar een recept van Jeroen Meus maar weer een beetje anders.

Breng water aan de kook in een ruime kookpot. Ditzelfde water gebruik je om de groenten te garen en de pasta te koken.

Spoel de broccoli schoon en snij de ‘bloem’ in roosjes. De steel belandt straks in de puree. Snijd die steel in grove stukken. Kook dit stuk gaar in ongeveer 20 minuten.

Spaar wat energie en voeg helemaal op het einde van de kooktijd ook de spinazie toe en schep de beide groenten na 2 minuten uit het kokend water. (Hou het water warm.)

Rooster de pijnboompitten in een droge anti-aanbak pan.

Doe de feta in de keukenmachine mix fijn. Schenk er een beetje sojaroom bij om het mengsel smeuïg te maken.

Doe de look in het kaasmengsel, samen met zwarte peper van de molen.

Doe de gare stukken broccolisteel en de spinazie in de kaasmix en laat de machine draaien tot je een zachtgroen egaal mengsel krijgt.

Kook de pasta beetgaar in de pot met kokend water. Voeg er wel een snuif zout aan toe.

Laat de roosjes broccoli tijdens de laatste 2 minuten met de pasta meekoken.

Pel de sjalot en snipper ze zeer fijn. Verhit wat olijfolie in een grote ruime pan en stoof de stukjes glazig. Strooi er vervolgens een flinke snuif droge Italiaanse kruiden over en zet het vuur zachter.

Laat de penne en de roosjes broccoli uitlekken (hou een beetje kookwater apart) en giet ze in de grote pan met sjalot en droge kruiden.

Schep er het mengsel van feta kaas bovenop en voeg de gescheurde blaadjes basilicum toe. Voeg een klein beetje van het kookwater toe. Roer alles voorzichtig.

Schep de zachtgroene pastaschotel in een grote serveerkom.

Strooi geroosterde pijnboompitten bovenop de penne.

Trek de dunne plakjes parma-ham in brede slierten en drapeer ze bovenop de schotel.