mei 282013
 

Vis in papillote met cocosmelk 500 gr kabeljauwhaasje
1 halve rode paprika geschild en in reepjes
1 halve gele paprika geschild en in reepjes
1 halve ui in halve ringen
1 teentje knoflook geperst
1 prei grof gesneden (enkel het witte stuk)
8 paddenstoelen in schijfjes
8 kerstomaatjes in de helft gesneden
1 limoen in schijfjes
1 stuk gember van een duim groot, geraspt
wokolie
vissaus
1 el palmsuiker
peper, zout
200 ml cocosmelk
2 el groene currypasta
aluminiumfolie
jasmijnrijst
limoenblaadjes
citroengras
korianderblaadjes

Stoof de groenten, de knoflook, fijngesneden citroengras en geraspte gember, behalve de tomaatjes, heel even in een diepe wokpan met wokolie, doe er wat palmsuiker en vissaus bij en stoof even verder, zet apart.
Doe de cocosmelk in de wokpan met de currypasta en palmsuiker, breng aan de kook, zet het vuur uit.
Leg de vis in stukken op een groot stuk alluminiumfolie, kruid met peper en zout, doe er de groenten op en ook de tomaatjes en schijfjes limoen.
Vouw de papillote goed dicht en zet in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 15 min.
Ondertussen kook je de rijst volgens de verpakking. Doe enkele limoenblaadjes en een stuk citroengras in het kookwater.

Serveer de papillote met de rijst, strooi er wat korianderblaadjes over.

mei 222013
 

Aspergesoep 1 kg witte asperges
1 ui grof gesneden
1 stengel prei
1 aardappel
3 kippenbouillon blokjes
1 El bloem
2 l water
bouquet garni van peterseliestengels, tijm en laurierblaadjes
boter
olijfolie
peper, zout en foelie naar smaak
croutons
fijngehakte peterselie

Schil de asperges met een dunschiller en snij de uiteinden eraf, doe de schlllen en de uiteinden in een pot met 2l water en bouillonblokjes en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat nog 15 minuten verder koken. Zeef de bouillon.

Snij het groen en het uiteinde van de prei en gooi dit weg, snij het wit van de prei doormidden en spoel dit goed onder stromend water. Snij de prei grof.
Snij de asperges in de helft, leg de helft met de kopjes apart, snij de rest grof.
Schil de aardappel en snij die in blokjes.

Maak wat boter en een scheutje olijfolie warm in een grote pot, doe hierin de ui, prei, aardappel en de grove stukken asperges en stoof die aan. Strooi wat bloem over de groenten. Doe het bouquet garni erbij en giet er de gezeefde bouillon bij. Breng de soep aan de kook, zet het vuur wat lager en laat nog 30 minuten doorkoken.
Haal het bouquet garni uit de pot en mix de soep. Kruid naar smaak met peper, zout, foelie.

Snij de toppen van de asperge-helften en snij ze in de helft, snij de rest in schijfjes, doe dit in de soep en laat de soep nog 5 minuten koken.

Neem enkele sneden brood en snij dit in blokjes, bak de blokjes krokant in wat boter met olijfolie.

Serveer de soep met croutons en fijngehakte peterselie.

mei 152013
 

Asperges met gerookte zalm en vierge van tomaat 1 kg witte asperges
14 mini-pruimtomaatjes
4 stukken gerookte zalm (bio)
1 sjalot fijngesneden
2 eieren hardgekookt
Dille
Olijfolie
Balsamico
krulpeterselie fijngesneden
peper
fleur de sel
een beetje gezouten boter
aardappelen

Kook of stoom de aardappelen gaar.
Schil de asperges en snijd de onderste stukken eraf. Hou de schillen en onderste stukjes bij, die kan je later nog gebruiken voor een aspergebouillon. Stoom de asperges beetgaar.

Kook water en leg de tomaatjes 1 minuut erin, haal ze uit het kokend water en doe ze in ijskoud water. Haal het vel van de tomaatjes, haal de zaadjes eruit en snij het tomatenvlees in heel kleine stukjes.
Doe de fijngesneden sjalot bij de tomaatjes, voeg wat balsamico en olijfolie toe, kruid met peper, dille en een beetje fleur de sel. Roer goed door elkaar.

Plet de hardgekookte eieren en voeg wat fijngesneden peterselie toe. Verwarm de gezouten boter op een heel laag vuur tot die net gesmolten is, schep het schuim eraf en voeg de boter toe aan het ei en peterseliemengsel. Kruid met peper.

Leg de asperges op de borden, leg er wat vierge van tomaat en geplet ei bij en schik er de stukken gerookte zalm bovenop. Sprenkel nog wat olijfolie over het bord. Serveer met gestoomde of gekookte aardappelen.

mei 092013
 

Pasta met asperges Asperge-tijd daar moeten we gebruik van maken, ze zijn toch zo lekker.

500 gr witte asperges
1 sjalot fijngesneden
1 teentje knoflook geperst
een halve courgette
een handvol kerstomaatjes in de helft gesneden
enkele zongedroogde tomaten op olie in reepjes
een half rood pepertje fijngesneden
3 schijfjes gerookt spek of pancetta in kleine stukjes
250 gr kipfilet in blokjes
basilicum
pasta naar keuze
chilipoeder
peper en zout
olijfolie
parmiggiano

Schil de asperges en snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm.
Stoom de asperges enkele minuutjes, ze moeten nog niet helemaal gaar zijn.
Snij de courgette in heel dunne reepjes

Kook de pasta al dente.

Kruid kip met kippenkruiden, chilipoeder, peper en een beetje zout.
Doe wat olijfolie in een wok en doe hierin de sjalot, look en pepertje en laat even aanstoven, voeg de pancetta of spek toe en daarna de kippenblokjes, bak even aan.
Voeg de asperges, courgette en zongedroogde tomaatjes toe en roerbak dit even.

Als de pasta gaar is, giet deze af en voeg dit toe in de wok. Roer alles goed door elkaar, voeg de kerstomaatjes en basilicum toe en kruid met peper en zout naar smaak.
Dien op met wat geraspte parmiggiano.

mei 062013
 

Ceasar salad Gemengde sla
tomaten
lente-ui
bieslook
avocado
feta kaas
gegrilde reepjes paprika
3 dunne schijfjes gerookt spek
Plat turks brood + 1 teentje look
kipfilet
gedroogde oregano
kippenkruiden
gedroogde italiaanse kruiden
chilipoeder
zout
olijfolie

Voor de dressing:
125 gr magere yoghurt
2 ansjovis filets
2 teentjes knoflook
1 citroen
1 handvol basilicum blaadjes
50 gr geraspte parmiggiano of pecorino
2 El Worcestershire saus
Versgemalen zwarte peper

Verwarm een grillpan goed heet en grill hierin de reepjes spek tot ze krokant zijn, haal ze uit de pan en zet apart. Doe de reepjes paprika in dezelfde grillpan en grill tot ze bijna gaar zijn, zet apart. Snij het brood in de lengte doormidden en grill de stukken, op de zachte kant in de pan, zet apart.

Leg de kipfilets op een vetvrij papier, kruid ze met oregano, kippenkruiden, italiaanse kruiden, chilipoeder en een beetje zout, giet er een klein beetje olijfolie over en wrijf er de kipfilets mee in langs beide zijden. Vouw het vetrvrij papier dicht en klop de kipfilets goed plat met een deegrol. Grill de kipfilets in de grillpan tot ze gaar zijn.

Schik de sla op een grote schotel, voeg stukjes tomaten, lente-ui fijngesneden, bieslook fijngesneden, avocado in grove stukken, gegrilde reepjes paprika, feta kaas en fijngesneden gerookt spek toe.

De dressing:
Neem een blender en doe hierin de yoghurt, fijngesneden ansjovis, knoflook, 2 El citroensap, 2 El Worcestershire saus, parmiggiano of pecorino, versgemalen peper en basilicumblaadjes. Blend dit tot een dressing.

Voor het serveren, bestrijk je het gegrilde brood nog even met een teentje knoflook.

mei 042013
 

Omelet 2 eieren
Enkele sliertjes gele en rode paprika (geschild)
een halve sjalot in ringetjes gesneden
enkele schijfjes tomaat
enkele blaadjes koriander
peper en zout naar smaak
een beetje boter

Klop de eieren los, voeg wat peper en zout toe en zet apart, bak de sjalot ringen en de paprika even aan met wat boter, leg de schijfjes tomaat bij in de pan en bak heel even aan beide zijden.
Giet de losgekopte eieren erover en laat bakken tot de omelet gaar is.
Serveer op een bord, doe er enkele blaadjes koriander bovenop.

Je dag kan nu goed beginnen, smakelijk.

mei 042013
 

Zelfgemaakte currypasta 1 sjalot
1 groene peper
1 rode peper
2 teentjes knoflook
1 stengels citroengras
zeste en sap van 2 limoenen
een flinke bos koriander
komijnpoeder
korianderpoeder
olijfolie

Ik wou een viscurry maken maar ik had geen currypasta meer, dus dan maar zelf aan de slag.
snij de sjalot grof, doe de zaadjes uit de pepertjes en snij ze grof, verwijder het buitenste blad van het citroengras en snij grof.
Doe dit alles in een blender, voeg de knoflook toe, zeste en sap van limoen, korianderstengels, een beetje komijnpoeder en korianderpoeder, een heel klein scheutje olijfolie en mix alles goed fijn tot je een pasta bekomt.

Dit kan je gebruiken in je curry-gerechten.
De korianderblaadjes doe je er dan bovenop.