apr 232013
 

Haloumi fantasie Dit gerecht aten we bij Varelli, een grieks mezze restaurant in Antwerpen. Haloumi kan als vleesvervanger worden opgediend.

250 gr Haloumi kaas in schijven gesneden
1 tomaat in schijfjes gesneden
1 courgette in plakken gesneden
geroosterde pijnboompitten
olijfolie
balsamico
peper en zout
eventueel rucola of andere sla

Grill de plakken courgette aan beide kanten in een grillpan, kruid met peper en zout, zet apart.
Grill de schijven haloumi aan beide kanten in dezelfde pan.
Maak een torentje, begin met haloumi, dan een schijfje tomaat, een plak courgette en herhaal dit 2 keer.
Sprenkel er wat olijfolie en balsamico over en strooi de pijnboompitten er bovenop. Kruid nog even met peper.

Ik serveerde dit met gewone sla met rode ui en een zoete aardappelpuree met feta-kaas en kruiden, recept te vinden op deze blog.

apr 192013
 

Zeeduivel met lentepuree Zeeduivel is misschien wel de lelijkste vis die er in de zee rondzwemt, maar hij smaakt overheerlijk. Je kan de smaak wat vergelijken met kreeftenvlees.

zeeduivel (staartvis) 150 gr p.p.
1 kg aardappelen
125 gr veldsla
125 gr waterkers
1 el graanmosterd
1 el dijon mosterd
100 gr chorizo
een scheut sojaroom light
2 lente-ui
1 kleine ui in ringen gesneden
melk
boter
olijfolie
peper, zout, nootmuskaat of foelie

Verwarm de oven voor op 180°C.
Kruid de vis met peper en zout en bak hem even aan in een pan met olijfolie. Niet gaar bakken, de vis gaart verder in de oven.
Leg de vis in een ovenschaal en druppel er een beetje olijfolie over. Zet de vis in de voorverwarmde oven. Laat de vis 8 tot 10 minuten garen. Controleer door er met een vork in te prikken, als de vork er makkelijk doorheen gaat is de zeeduivel gaar. Wanneer er gestold eiwit in de braadslee lijkt te liggen, is de vis al iets te gaar.

Was de veldsla en waterkers, verwijder de worteldelen. Zwier de sla droog. Snij de lente-ui in ringen. Snij de chorizo in stukjes. Pel de ui en snij in schijven.
Bak de ui goudbruin.
Was en schil de aardappelen en stoom of kook ze gaar. Stamp grof, voeg een scheut melk, een klontje boter, de sojaroom, peper zout en nootmuskaat of foelie toe.
Roer de mosterd, de sla, de chorizo, de lente-ui en de gebakken ui door de puree.

Serveer de puree met de zeeduivel.

apr 132013
 

Almejas - venusschelpen - clams 1 kg venusschelpen of kokkels
1 ui fijngesneden
3 teentjes look geperst
1 rood pepertje zaadjes verwijderd en fijngehakt
Sap van 1 limoen
1 mespuntje saffraanpoeder
eventueel een half glas witte wijn
3 el fijngehakte platte peterselie
1 laurierblaadje
olijfolie

Was de venusschelpen grondig. Als je kokkels gebruikt, die hebben ribbeltjes, die moet je goed met een borsteltje schrobben en veelvuldig spoelen met proper koud water.
De venusschelpen zijn glad, dus iets minder werk om proper te maken.

Verhit de olie in een pot en fruit hierin de ui, look en pepertje.
Voeg de venusschelpen en laurierblad toe en laat bij hoge temperatuur 2 minuten koken, schud de pan voortdurend. Voeg de saffraan, wijn, limoensap en peterselie toe, schud de pan geregeld.
Als de venusschelpen open zijn gegaan zijn ze klaar. Serveer ze in een diepe kom.
Dit kan als aperitiefhapje of als tapa worden geserveerd.

apr 052013
 

Vispannetje met feta 1 ui fijngesneden
1 sjalot fijngesneden
3 stengels witte selder
1/2 venkel
1 grote wortel
3 teentjes knoflook geperst
1 tl palmsuiker
1 citroen
2 ansjovis fijngesneden
1 tl kappertjes
120 gr feta in stukken
oregano of andere gedroogde italiaanse kruiden
enkele muntblaadjes fijngesneden
1/2 glas droge witte wijn
100 ml visfond
2 lente-ui
peper
olijfolie
passata di peperoncini piccanti
75 cl tomatenpassata
500 gr Witte visfilets in stukken gesneden (staartvis, wijting of kabeljauw)
8 St. jacobsvruchten in de helft gesneden
12 grote gepelde garnalen (scampi)

Verwarm de oven op grill stand voor op de hoogste stand.
Snijd de groenten fijn.
Doe een scheut olijfolie in een grote pot en bak hierin de ui, knoflook en passata di peperoncini piccanti.
Voeg de groenten, ansjovis, kappertjes en palmsuiker toe en laat enkele minuten stoven.
Voeg witte wijn en visfond toe en laat even verder stoven.
Snijd 3 stukken schil van de citroen en voeg deze toe bij de groenten.
Voeg de tomatenpassata toe en breng aan de kook.
Kruid met peper, munt, oregano of italiaanse kruiden (geen zout, de ansjovis, kappertjes en feta zijn al zout genoeg)
Voeg de stukken vis en garnalen toe en laat 2 minuten meekoken.
Haal de stukken citroenschil eruit.
Doe alles in een ovenvaste schotel.
Laat de stukken feta in de saus zakken en bestrooi met fijngesneden lente-ui.
Zet de schotel 3 minuten in de oven onder de grill.
Neem de schotel uit de oven, knijp er wat citroensap over en besprenkel met wat olijfolie.

Dien op met ciabatta.