feb 232013
 

Ragout 250 gr champignons in vier gesneden
2 gegrilde quorn-schijven in stukjes gesneden
250 gr kippengehakt
1 grote wortel fijngesneden
0,5 venkel fijngesneden
1 grote ui fijngesneden
1 kleine ui heel fijn gesneden
1 teentje knoflook geperst
0,5 bouillonblokje tuinkruiden verpulverd
500 ml sojaroom light
190 ml gevogelte fond
paneermeel
1 ei
sap van een halve citroen (of meer naar smaak)
peper en zout naar smaak
boter

Doe het kippengehakt in een mengkom, voeg knoflook, heel fijngesneden ui, ei, paneermeel en peper en zout toe. Meng alles goed tot een homogene massa en rol hiervan kleine balletjes.

Doe een beetje boter in een kookpot en laat die bruin worden, voeg dan de gehaktballetjes toe en bak ze tot ze bruin zijn. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Haal ze terug uit de pan en zet apart.

Bak dan de ui, wortel en venkel even aan in dezelfde pan. Voeg daarna de champignons en de quorn-blokjes toe en bak even mee. Verpulver het bouillonblokje erbovenop en roer.
Voeg de gehaktballetjes erbij en roer alles goed door elkaar.

Voeg dan in kleine hoeveelheden gevogelte fond toe, laat die telkens even verdampen en voeg dan weer wat bij. Giet er de sojaroom light bij. Laat even doorkoken, zet het vuur lager en voeg er peper, zout en citroensap naar smaak aan toe.

feb 232013
 

American chocolate chip cookiesNaar een oud recept van Jeroen Meus.

220gr bloem
130 gr boter (kamertemperatuur)
250 gr pure chocolade (in groffe stukjes gesneden)
1 tl bakpoeder
190 gr bruine suiker (bastaardsuiker)
1 ei (losgeklopt)
1 dl melk
1 vanillestok

Meng de malse boter, in stukjes, met de suiker door elkaar met een mixer of keukenrobot. Snij de vanillestok in twee. Schraap de zaadjes eruit en meng deze onder het mengsel. Voeg het losgeklopte ei toe. Roer er de melk door. Zeef de bloem en het bakpoeder samen en meng dat onder het beslag. Meng er de stukjes chocolade door.

Verwarm de oven op 180°C. Bedek een bakplaat met bakpapier. Leg afgestreken lepels deeg op het bakpapier, of gebruik een ijsschep en druk de bolletjes een beetje plat. Laat voldoende afstand tussen de koekjes. Bak ze 20 minuten in de oven op 180°C. Laat ze afkoelen.

feb 182013
 

Linguine met feta en venkelVandaag deze nog eens gemaakt, snel en lekker.
Een licht en fris gerecht. Naar een recept van Nigel Slater, maar met een speciaal tintje.

linguine
1 venkel
1 grote sjalot of 3 kleine
100 gr feta kaas
2 el olijfolie
15 basilicum blaadjes
Pernod of Ricard

Kook de pasta in gezouten water volgens de verpakking.

Snijd de venkel en sjalot in reepjes en bak ze in olijfolie tot ze zacht zijn. Giet er op het einde een scheutje Ricard of Pernod over en laat de alcohol verdampen.

Doe stukken feta en basilicum over de venkel en sjalot.

Als de pasta gaar is, afgieten en mengen met de groenten.

Kruid met peper

Eventueel kan je er ook nog geroosterde pijnboompitjes aan toevoegen.

feb 162013
 

Knolseldersoep met makreel en dille1 knolselder in blokjes gesneden
1 grote kruimige aardappel in blokjes gesneden (of 2 kleine)
2 sjalotten fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
125 ml droge witte wijn
1,5 l visbouillon van tablet (of kies 2/3 visbouillon en 1/3 tuinkruidenbouillon)
1 gerookte makreelfilets
1 el verse dille fijngehakt
125 ml sojaroom light
olijfolie
peper en zout naar smaak

Verwarm de olie in een pot en bak hierin de sjalot tot die zacht is. Voeg dan de look, daarna de blokjes knolselder en aardappel toe en bak nog 2 min. door. Schenk de wijn en de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat 10-12 min. doorkoken of tot de knolselder gaar is.
Pureer de soep met een staafmixer. Kruid naar smaak met peper en zout. Snijd de makreel in hapklare stukken en voeg die toe aan de soep.
Hak de dille fijn en voeg die toe aan de sojaroom.
Schep de soep in soepkommen en voeg er een flinke lepel dille-sojaroom aan toe.

feb 102013
 

Pad Thai Naar een recept van Rick Stein.

Voor 2-3 personen
10 grote rauwe garnalen ongepeld (tijgergarnalen)
3 el plantaardige olie (of thaise wokolie)
175 gr. gedroogde platte rijstnoedels (banh pho)
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 tl gestampte gedroogde chilipeper
2 eieren, losgeklopt
2 el vissaus
2 el tamarindewater *
2 el zoete chilisaus
1 el palmsuiker
1 el gedroogde garnalen (eventueel gemalen)
50 gr geroosterde pinda’s, grof gehakt
4 lenteuitjes, het groene deel in stukken van 5 cm gesneden
5 stronken baby paksoy in repen gesneden
50 gr verse sojascheuten
2 el grof gehakte koriander
partjes limoen voor erbij
eventueel ook sap van een halve limoen

Pel de garnalen en bewaar de koppen en schalen. Verhit de olie in een pan op halfhoog vuur, doe de koppen en schalen erin en bak zacht 2 min. zodat de olie de kleur van de garnalen aanneemt. Stort de inhoud van de pan door een zeef in een kleine kom en pers er zoveel mogelijk olie uit met de achterkant van een lepel. Zet apart.

Doe de noedels in een pan met koken water zonder zout, zet het vuur uit en laat ze 3-4 minuten wellen (of volgens de verpakking) tot ze net gaar zijn.
Giet af, spoel met heet water en hussel er een paar druppels olie door zodat de slierten niet aan elkaar gaan plakken.

Verhit de garnalenolie in een wok op hoog vuur. Doe de knoflook, gestampte chilipepers en paksoy erin. Roerbak even en duw de paksoy aan de kant, voeg de garnalen toe aan de zijkant en roerbak 2 min. tot de garnalen net gaar zijn. Duw de garnalen ook aan de kant en giet de losgeklopte eieren aan de vrije zijkant erbij, roerbak een paar seconden tot ze net stollen, meng dan alles door elkaar.
Zet het vuur lager, doe de noedels erbij, de vissaus, het tamarindewater, de chilisaus en de suiker en schep alles een paar seconden goed door tot de noedels door en door warm zijn. Eventueel nog wat limoensap van 1/2 limoen.

Voeg de gemalen gedroogde garnalen, pinda’s, lente-uitjes, een deel van de sojascheuten en koriander toe en hussel nog een minuut door elkaar. Schep op voorverwarmde borden en geef er de partjes limoen bij en doe er nog wat rauwe sojascheuten bovenop.

* Tamarindewater:
Neem 60 gr tamarindepulp en doe dit in een kom met 150 ml lauw water. Wrijf de pasta tussen je vingers fijn zodat de zaden vrijkomen. Werk de wat stroperige vloeistof door een fijne zeef in een andere kom en gooi de vezels in de zeef weg. Het water is direct te gebruiken en blijft in de koelkast 24 uur goed.