Pikante zoete aardappelsoep

 Comments Off on Pikante zoete aardappelsoep
dec 302013
 

Pikante zoete aardappelsoep 800 gr zoete aardappel, geschild en in blokjes gesneden
3 stengels witte selder in stukjes gesneden
3 wortelen in stukjes gesneden
1 ui grof sneden
2 teentjes knoflook geperst
1 rood pepertje fijngesneden
1 tl currypoeder
gember geraspt (grootte van een duim)
1,5 l groentebouillon van tablet
olijfolie
peper en zout naar smaak
eventueel sojaroom light
gehakte peterselie

Verhit een scheut olijfolie in een pot en doe hierin de ui, pepertje, gember, look en currypoeder en laat even aanstoven. Voeg dan de selder, wortel en zoete aardappel toe en laat verder stoven met het deksel op de pot.
Maak groentebouillon met tablet en breng aan de kook.
Voeg bouillon toe aan de groenten en laat op een laag vuur nog 15 minuten koken of tot de groenten zacht zijn.
Pureer en zeef de soep, kruid met peper en zout.
Serveer met een scheutje sojaroom en peterselie.

American breakfast pancakes

 Comments Off on American breakfast pancakes
dec 182013
 

American breakfast pancakes Volgens Jamie Oliver

128 gr zelfrijzende bloem (= 1 cup)
O,128 l melk (= 1 cup)
1 ei
1 snuifje zout
1 peer geraspt
boter
griekse yoghurt
ahornsiroop

Doe bloem, melk, ei en zout in een kom en klop alles goed door elkaar. De draadloze mixer van KitchenAid is daarbij een goede hulp. (Dankjewel Nans)
Doe de geraspte peer erbij en mix nog even verder.

Verhit een pan met een klontje boter en verdeel hierin drie porties van het beslag. 3 el beslag per portie. Bak ze even aan een kant en draai ze om als ze goudbruin bruin zijn, nog even de andere kant goudbruin bakken en leg ze op een verwarmde schotel. Bak zo de rest van het beslag verder af.

Serveer 3 pannenkoeken per persoon, doe er een lepel griekse yoghurt op en giet er wat ahornsiroop over.

De pannenkoeken werden hier goed bevonden door mijn lieve man en Carlo die hier geregeld zijn koffietje komt drinken.

Knolselder-paddenstoelensoep met kaasstengels

 Comments Off on Knolselder-paddenstoelensoep met kaasstengels
dec 062013
 

Knolselder-paddenstoelensoep met kaasstengels 1 knolselder in blokjes gesneden
1l groente-tuinkruidenbouillon
2 plakjes bladerdeeg (diepvries)
3 el oude kaas geraspt
2 tl sesamzaad
125 gr magere spekreepjes
300 gr gemengde paddenstoelen
tijm
sojaroom light
bakpapier
peper, zout en foelie naar smaak

Verwarm de oven voor op 200°C. Breng de bouillon aan de kook en voeg de knolselderblokjes toe, laat 15 min zachtjes koken.
Snijd de bladerdeeg plakjes in repen en leg ze op een ovenplaat met bakpapier. Bestrooi ze met kaas en sesamzaad en bak in de oven ongeveer 10 min. goudbruin, laat afkoelen.
Bak de spekreepjes in een pan zonder boter of olie, als ze gebakken zijn, haal ze uit de pan en bak in dezelfde pan de paddenstoelen in stukjes gesneden of gescheurd, voeg wat tijmblaadjes, peper en zout toe.
Neem de knolseldersoep van het vuur en mix de soep. Kruid met peper, zout en foelie naar smaak. Voeg de helft van de paddenstoelen toe verwarm de soep nog even.
Serveer met de stukjes spek, de rest van de paddenstoelen, kaasstengels een een scheutje sojaroom light.

Gevulde pasta porcini met pompoen pesto

 Comments Off on Gevulde pasta porcini met pompoen pesto
nov 192013
 

Pompoen pesto Onlangs kreeg ik een goeie tip om pompoenpesto te maken. Er was niet genoeg tijd om het recept te vragen, dus ging ik zelf aan de slag. Ik weet dat pompoen in de oven een lekkere smaak heeft dus zo zou ik beginnen.

1 pompoen
enkele blaadjes verse salie
1 kaneelstokje in stukken
olijfolie
1 tl fleur de sel
zwarte peper van de molen
1 tl chili-poeder
1/2 tl passata di peperoncini piccanti
enkele druppels pompoenpit-olie
1 handvol geroosterde pijnboompitten
1 handvol geraspte parmiggiano

Verse gevulde pasta porcini (gekocht in de supermarkt)

Voor mij draaide het hier om de pompoenpesto, daarom kocht ik de verse pasta in de supermarkt.

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snij de pompoen in de helft en haal de pitten eruit, snij de pompoen in grote wedges, schil de wedges en snij ze dan in grove stukken. Doe ze in een mengpot.
In een andere mengpot doe je de chili-peper, fleur de sel, passata die peperoncini piccanti, gescheurde salieblaadjes, stukjes kaneelstok, peper, olijfolie en pompoenpit-olie, meng alles goed door mekaar en meng dat dan door de pompoenstukken.
Doe de pompoen in een overvaste schotel en zet in de oven gedurende ongeveer 25 minuten of tot de pompoen gaar is.

Haal de grootste stukken salieblaadjes en kaneelstokjes eruit en doe de pompoen in een blender. Voeg geroosterde pijnboompitten, olijfolie, parmiggiano toe en blend tot je een glad mengsel bekomt, voeg enkele druppels pompoenpit-olie, zwarte peper en eventueel nog wat zout (fleur de sel) toe, naar smaak.

Serveer dit met de gevulde pasta porcini.

Je kan dit op verschillende manieren gebruiken, bijvoorbeeld ook gesmeerd op een stukje brood als antipasti.

Pompoen - pumpkin

Knolselder-witloofpot met garnalen en hazelnoten

 Comments Off on Knolselder-witloofpot met garnalen en hazelnoten
nov 032013
 

Knolselder-witloofpot met garnalen en hazelnoot 1 knolselder geschild en in blokjes gesneden
500 gr aardappelen geschild en in blokjes gesneden
4 stronken witloof in reepjes gesneden
150 gr garnalen
150 gr geroosterde hazelnoten
sap van 1 citroen
olijfolie
hazelnootolie of een andere notenolie
peper, zout en foelie naar smaak

Stoom de knolselderblokjes en aardappelblokjes even in een stoomapparaat, ze mogen nog niet gaar zijn.
Neem een wok of grote pan en doe hierin olijfolie, bak de knolselderblokjes en aardappelblokjes even aan en voeg dan de witloofreepjes toe, roer alles goed door elkaar. Roerbak tot de groenten gaar zijn. Voeg citroensap toe en kruid met peper, zout en foelie naar smaak.
Een deel van de geroosterde hazelnoten hak je fijn, een ander deel laat je heel. Voeg alle hazelnoten en de garnalen toe aan het groentemengsel, voeg een scheut hazelnoten-olie toe en roer goed door elkaar en serveer.

Erwtensoep met munt

 Comments Off on Erwtensoep met munt
nov 032013
 

Erwtensoep met munt 1 ui grof gesneden
2 stengels selder grof gesneden
1 stengel prei grof gesneden
2 aardappelen geschild en in blokjes gesneden
500 gr diepvries-erwten
2l groentebouillon of kippenbouillon
2 handenvol muntblaadjes
bouquet garni
peper, zout en foelie naar smaak
olijfolie

De keuken wordt een beetje gerenoveerd en we wachten nu nog op het gasfornuis om de boel volledig in orde te brengen. Voorlopig wordt er hier dus gekookt op 2 elektrische pitjes en een stoomapparaat. En dat gaat ook maar je moet wat meer geduld hebben. Een soep maken kan dus wel.

Stoof de ui wat aan in olijfolie, voeg de rest van de groenten toe, eerst de selder dan de prei en aardappelen en later de erwten. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Doe een bouquet garni in de soep en laat verder koken tot de groenten gaar zijn. Als de soepgroenten gaar zijn, haal het bouquet garni eruit en voeg je de muntblaadjes toe en mix de soep. Kruid met peper, zout en foelie naar smaak.

Koolrabi met champignons

 Comments Off on Koolrabi met champignons
okt 202013
 

Koolrabi met champignons - Kohlrabi with mushrooms Een lekker bijgerecht.

1 koolrabi geschild en in blokjes gesneden
8 grote champignons in de helft of in vier gesneden
1/2 ui fijngesneden
100 ml sojaroom light
1/4 bouillonblokje tuinkruiden
olijfolie
1 teentje look geperst
peper en zout naar smaak

Kook de blokjes koolrabi 15 min in gezouten water en giet ze dan af.
Doe wat olijfolie in een pot en stoof hierin de ui en look. Voeg de champignons toe en laat ze even bakken. Voeg de koolrabi blokjes en verpulverd bouillonblokje toe en roer door elkaar, laat even stoven.
Voeg sojaroom toe, laat even verder koken, kruid met peper en zout naar smaak.

Knolseldersoep met curry en kurkuma

 Comments Off on Knolseldersoep met curry en kurkuma
okt 192013
 

Knolseldersoep met curry en kurkuma 1 knolselder in blokjes gesneden
1 prei grof gesneden
1 ui grof gesneden
1 grote aardappel geschild in blokjes gesneden
1 teentje look geperst
1 tl groene currypasta
1 tl kurkuma
olijfolie
2l groentebouillon
peper en zout naar smaak
eventueel umami kruiden*

Stoof de ui en look aan in wat olijfolie in een grote pot. Doe de curry en kurkuma erbij en laat even verder stoven.
Voeg de groenten toe en roer alles goed door elkaar, laat weer even stoven.
Voeg groentebouillon toe en breng aan de kook. Als de groenten gaar zijn mix de soep en kruid met peper, zout en umami*.

Bak wat broodkorstjes in een beetje boter en serveer die bij de soep.

* umami kan je kopen in gemalen vorm het heet ‘umami dust’, kan je gebruiken zoals je zout gebruikt.
Umami dust

Appelcake

 Comments Off on Appelcake
okt 152013
 

Appelcake - apple cake Jawel, nog maar eens een appelcake recept. Herfst is de tijd van appelen. En Tiny moet oefenen in bakken want binnenkort wordt er hier een gloednieuw fornuis geleverd met wel drie ovens. Het plan is om die zoveel mogelijk goed te gebruiken, dus oefenen maar.

Een heel simpel recept:

5 appelen geschild (4 appelen in schijfjes, 1 appel in blokjes gesneden)
250 gr suiker
250 gr gesmolten boter
1 zakje vanillesuiker
350 gr bloem
1 El bakpoeder
4 grote eieren

Doe de suiker en vanillesuiker bij de gesmolten boter en mix tot je een glad mengsel bekomt. Voeg één voor één de eieren toe en mix verder.
Voeg de gezeefde bloem toe en mix tot je een glad deeg bekomt.
Voeg blokjes appel onder het deeg en meng.
Doe het deeg in een beboterde, met bloem bedekte springvorm.
Schik er de appelschijfjes bovenop, duw ze half in het deeg.
Met een borsteltje bestrijk je de appelen een beetje met gesmolten boter.
Zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 45 min of tot de cake gaar is, test met een breinaald.

Haal de cake uit de vorm en laat afkoelen. Bestrooi met poedersuiker.

okt 052013
 

Ik kreeg de gelegenheid om een nieuwe draadloze staafmixer uit te testen van KitchenAid.

Dat kwam me toevallig goed uit, er moesten pompoenen in de pot om een heerlijke soep van te maken. Recept vind je hier in mijn blog.

Mijn eerste indruk van het apparaat is alvast goed, de pompoensoep was nog nooit zo smeuïg en dat meen ik echt. Benieuwd of deze mixer me in andere gerechten nog gaat verrassen.
Ook wel handig dat er geen draad langs je potten hangt en je niet in de buurt van een stopcontact moet staan. De batterij moet je goed opladen en dan mixt dat ding perfect.

Knolseldersoep met curry en kurkuma KitchenAid draadloze mixer-test

KitchenAid draadloze mixer-test

KitchenAid draadloze mixer-test