Erwtensoep met mierikswortel

500 gr gedroogde spliterwten (1 nacht geweekt in water)
3 stengels witte selder grof gesneden
2 preistengels grof gesneden
3 uien grof gehakt
4 middelgrote aardappelen in blokjes gesneden
400 gr gerookte spekblokjes
croutons
olijfolie
2,5 l groentebouillon
1 handvol muntblaadjes fijngesneden
1,5 el mierikswortel uit een potje
peper zout en foelie naar smaak

Bak de ui aan met de helft van de spekblokjes.
Voeg de rest van de groenten toe, aardappelen, prei, selder en erwten.
Voeg de groentebouillon toe en wat zout.
Laat koken tot de erwten gaar zijn, af en toe afschuimen. Hier heeft de soep toch wel 3 uur opgestaan.
Ondertussen bak je de rest van de spekblokjes tot ze krokant zijn, zet apart en bak in dezelfde pan broodkorstjes in blokjes gesneden, met wat boter. Bak ze op laag vuur tot ze krokant zijn.
Mix de soep in een blender. Kruid af met peper, zout, foelie, munt en mierikswortel.
Serveer met croutons en gebakken spekblokjes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *