nov 182012
 

Platte kaastaart met speculaas250 gr speculaas
75 gr boter
500 gr magere platte kaas
3 el suiker
sap van 2 clementijntjes of mandarijntjes
1 zakje gelatinepoeder

frambozen, bosbessen, braambessen
(mag uit de diepvries zijn)

Leg bakbapier op de bodem van een springvorm of cakevorm.
Smelt de boter in een pannetje.
Mix de speculaas tot kruimels en meng er de gesmolten boter door.
Doe dit speculaasmengsel in de cakevorm en druk goed aan.
Zet in de koelkast om af te koelen.
Doe gelatinepoeder in het clementijntjes-sap en voeg de suiker toe, verwarm dit maar laat niet koken, roer goed door elkaar.
Laat dit afkoelen tot kamertemperatuur en voeg het dan toe aan de platte kaas, roer goed door elkaar. Giet het mengsel in de cakevorm bovenop de speculaaslaag.
Laat minstens 3 uur afkoelen in de koelkast.
Dien op met bessen en eventueel een coulis van bessen.

nov 182012
 

Erwtensoep met mierikswortel500 gr gedroogde spliterwten (1 nacht geweekt in water)
3 stengels witte selder grof gesneden
2 preistengels grof gesneden
3 uien grof gehakt
4 middelgrote aardappelen in blokjes gesneden
400 gr gerookte spekblokjes
croutons
olijfolie
2,5 l groentebouillon
1 handvol muntblaadjes fijngesneden
1,5 el mierikswortel uit een potje
peper zout en foelie naar smaak

Bak de ui aan met de helft van de spekblokjes.
Voeg de rest van de groenten toe, aardappelen, prei, selder en erwten.
Voeg de groentebouillon toe en wat zout.
Laat koken tot de erwten gaar zijn, af en toe afschuimen. Hier heeft de soep toch wel 3 uur opgestaan.
Ondertussen bak je de rest van de spekblokjes tot ze krokant zijn, zet apart en bak in dezelfde pan broodkorstjes in blokjes gesneden, met wat boter. Bak ze op laag vuur tot ze krokant zijn.
Mix de soep in een blender. Kruid af met peper, zout, foelie, munt en mierikswortel.
Serveer met croutons en gebakken spekblokjes.

nov 132012
 

Spinaziepuree met fish-sticksSoms moet het snel gaan.

7 bloemige aardappelen
350 gr spinazie uit de diepvries
8 fish-stick uit de diepvries
peper, zout en foelie

Kook of stoom de aardappelen gaar en pureer ze, voeg de opgewarmde spinazie toe, kruid met peper, zout en foelie.
Bak de fish-sticks in een voorverwarmde oven op een bakplaat met bakpapier gedurende 15 à 17 min. Halverwege omdraaien.

nov 132012
 

Kervelsoep / Chervil Soup100 gr verse kervel
4 aardappelen geschild en in blokjes gesneden
2 stengels prei in dunne ringen enkel het wit
2 stengels witte selder fijngesneden
2 uien fijngesneden
1,5 l groentebouillon (en/of fijne kruidenbouillon)
olijfolie
peper en zout naar smaak

Hak de kervel heel fijn.
Stoof de prei, ui, selder, aardappelen en de helft van de kervel aan in wat olijfolie.
Voeg de bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten koken.
De laatste 5 minuten voeg je de rest van de kervel toe voor een mooie groene kleur.
Mix de soep, serveer eventueel met een beetje sojaroom.
Kruid naar smaak.

nov 132012
 

Koolsla uit Memphis1/2 witte kool, zonder de buitenste bladeren en zonder stronk, in dunne reepjes gesneden
2 wortels, geraspt
1 ui geraspt
5 el mayonaise
1 el suiker
1 el dijon mosterd
3 el appelwijnazijn
1 el gedroogde selderblaadjes
1/2 tl venkelpoeder
zout en peper naar smaak

Meng de kool, wortel en ui in een grote kom en schep alles goed om.
Klop in een andere kom de overige ingrediënten door elkaar. Schep de dressing door het koolmengsel.
Zet de kom afgedekt in de koelkast (minstens 3 uur). Laat de salade voor het serveren op kamertemperatuur komen.

nov 052012
 

Nog een pompoensoepEentje van Jamie Oliver:

olijfolie
16 verse salieblaadjes
2 rode ui(en), in stukjes gehakt
2 stengels bleekselderij ,
4 teentjes knoflook , geperst
2 wortelen, geraspt en in stukjes gehakt
2 takjes rozemarijn , alleen de blaadjes
1 spaanse peper, zonder de pitjes, fijngehakt
zout, peper
2 kilo pompoen, ontdaan van de zaden, in stukken
2 liter kippenbouillon, of groentebouillon
extra vierge olijfolie
ciabatta
vers geraspte parmazaanse kaas

Zet een grote pan op een matig vuur en giet er een paar scheuten olijfolie in. Doe de salieblaadjes in de pan en bak ze 30 seconden tot ze mooi krokant zen donkergroen zijn. Schep ze eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een stuk keukenrol.
Zet de pan terug op het vuur en doe er de ui, bleekselderij, wortel, knoflook, rozemarijnblaadjes en de spaanse pepertjes in, met royaal peper en zout.
Laat dit alles 10 minuten zachtjes bakken tot de groente lekker zacht zijn.
Roer de pompoen en de bouillon door, breng de sope aan de kook en laat ongeveer 30 minuten heel zachtjes doorkoken.
Maak ondertussen de croutons:
Sprenkel een beetje olijfolie op de gesneden ciabatta, laat de olie een beetje intrekken en druk aan beide kanten een beetje geraspte parmasaanse kaas.
Leg ze in een droge koekenpn met antiaanbaklaag en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Pureer de soep wanneer de pompoen zacht en gaar is met de staafmixer of blender. Proef de soep en breng op smaak.
Schep de soep in kommen en leg twee croutons op de soep. Strooi de krokante salieblaadjes er over heen en besprenkel het met wat extra vierge olijfolie.