Gevulde paprika

Voor 2 personen:
2 rode paprika’s
125 gr jasmijn rijst
1 wortel fijngesneden
1 sjalot fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 stengel witte selder fijngesneden
3 tomaten ontveld en in stukjes gesneden
1 thais pepertje fijngesneden en/of 1 tl passata di peperoncini piccanti
1 el gezouten kappertjes, gespoeld en fijngesneden
2 ansjovis op olijfolie, fijngesneden
250 gr witte visfilet (bvb. kabeljauw) in stukken gesneden
olijflolie
peper

Kook de rijst gaar in gezouten water.
Stoof de sjalot, look, selder, wortel, pepertje aan in wat olijfolie.
Voeg de kappertjes, ansjovis en tomaten toe en stoof verder aan.
Voeg de witte vis toe en roer door elkaar.
Voeg de rijst toe. Kruid met peper.
Snijd het bovenste deel van de paprika met de stengel eraf.
Vul de paprika’s met het rijstmengsel.
Zet de paprika’s in een voorverwarmde oven op 180°C. De tijd is afhankelijk van hoe je de paprika’s wenst. 20 min is al dente. Wil je ze zachter laat ze dan nog 15 min langer staan.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *