Zoete aardappelsalade met koriander en feta

1 middelgrote aardappel
2 zoete aardappelen
1 halve citroen
1 verse rode chilipeper
een bos verse koriander
50 gr feta
peper en zout naar smaak

Schil en was de aardappel en de zoete aardappelen en snij ze in de grote stukken. Leg ze in een grote magnetronbestendige schaal met een halve citroen. Bedek ze met huishoudfolie en zet ze voor vijftien minuten in de magnetron op volle kracht.
Of als je geen magnetron hebt, kook je de aardappelen en citroen gaar in gezouten water gedurende ongeveer 15 à 20 min.

Hak de rode chilipeper en een groot deel van de koriander op een snijplank fijn en meng ze onder elkaar. Voeg de feta toe en blijf fijnhakken en mengen.

Kijk of de aardappelen gaar zijn. Als je ze in water kookte giet je ze eerst af en pers er met een tang de gekookte citroen over. Voeg het koriandermengsel van het snijplankje eraan toe en meng alles onder elkaar. Kruid het geheel en zet het op tafel.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *