okt 312012
 

Gevulde paprikaVoor 2 personen:
2 rode paprika’s
125 gr jasmijn rijst
1 wortel fijngesneden
1 sjalot fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 stengel witte selder fijngesneden
3 tomaten ontveld en in stukjes gesneden
1 thais pepertje fijngesneden en/of 1 tl passata di peperoncini piccanti
1 el gezouten kappertjes, gespoeld en fijngesneden
2 ansjovis op olijfolie, fijngesneden
250 gr witte visfilet (bvb. kabeljauw) in stukken gesneden
olijflolie
peper

Kook de rijst gaar in gezouten water.
Stoof de sjalot, look, selder, wortel, pepertje aan in wat olijfolie.
Voeg de kappertjes, ansjovis en tomaten toe en stoof verder aan.
Voeg de witte vis toe en roer door elkaar.
Voeg de rijst toe. Kruid met peper.
Snijd het bovenste deel van de paprika met de stengel eraf.
Vul de paprika’s met het rijstmengsel.
Zet de paprika’s in een voorverwarmde oven op 180°C. De tijd is afhankelijk van hoe je de paprika’s wenst. 20 min is al dente. Wil je ze zachter laat ze dan nog 15 min langer staan.

okt 292012
 

Spaghetti carbonara zonder ei, met erwtjes2 handenvol diepvries-erwtjes
8 stukken pancetta in reepjes gesneden
250 ml sojaroom light
geraspte parmiggiano
Verse spaghetti
peper

Bak de pancetta in een droge pan, voeg de ontdooide erwtjes toe en bak die even mee.
Voeg sojaroom en wat parmiggiano toe.
Kruid met peper.
Kook de spaghetti al dente, giet af en meng onder de saus.

okt 292012
 

Ravioli met porcini en gemengde paddenstoelenPaddenstoelentijd! Mijn favorietjes.

Ik maakte de ravioli niet zelf maar kocht verse in de winkel.

250 gr ravioli met porcini
2 stengels witte selder fijngesneden
2 teentjes look geperst
1 sjalot fijngesneden
200 gr gemengde paddenstoelen
enkele gedroogde porcini’s (eekhoorntjesbrood)
250 ml sojaroom light
een scheutje truffelolie
enkele takjes verse tijm
peper en zout
geraspte parmiggiano

Week de gedroogde porcini in wat lauw water.
Snijd de paddenstoelen in schijfjes en bak ze in een pan met wat olijfolie met wat geperste look.
Snijd de geweekte porcini fijn en doe die erbij, hou het weekwater apart.
Voeg wat tijmblaadjes en peper bij de paddenstoelen en bak nog even verder tot ze gaar zijn en zet apart.
Bak de sjalot en selder in wat olijfolie, voeg de paddenstoelen toe en bak nog even verder.
Voeg wat weekwater en sojaroom toe, kruid met peper en zout en een scheutje truffelolie.
Kook de ravioli al dente in gezouten water, giet af en meng onder de paddenstoelensaus.
Dien op met wat parmiggiano.

okt 292012
 

Ons kookboekTiny kooktVandaag is de eerste verjaardag van Tiny’s keukenblog. Dat verdient een taart, oei oei. Tiny en taarten bakken is geen goeie combinatie. Ik speel op zeker en haal er ‘ons kookboek’ van de boerinnenbond bij. Met dit kookboek heeft bijna elke vlaamse vrouw leren koken. Als je trouwde kreeg je het mee als cadeau van je moeder. De eerste uitgave dateert van 1927. Sindsdien zijn er al meer dan 2,5 miljoen exemplaren van verkocht. Het mijne dateert ongeveer uit de jaren 50, er staat op: 325ste duizendtal, maar geen jaartal te vinden. Ik heb het niet meegekregen van mijn moeder, maar ze had een aantal exemplaren en ik heb er daar eentje van meegeschoept toen ik het ouderlijk huis verliet. Sorry moeder, als je dat nu ontdekt. Maar ik heb er veel uit geleerd, dus het was voor een goed doel. En één cake die ik vroeger als kind wel eens bakte was de Quatre Quart cake.

Tiny's verjaardagstaartQuatre Quart cake (oftewel 4/4 gebak) met appel

Weeg 4 eieren
zelfde gewicht suiker, boter en zelfrijzende bloem
1,5 appel in blokjes gesneden

Bewerk de boter met suiker en eierdooiers, voeg er met beetjes bloem en stijf gekopt eiwit bij. Voeg er de appelblokjes aan toe en roer goed door het deeg. Doe het mengsel in een geboterde en met bloem bestrooide vorm en laat bakken in de oven tot er niets meer kleeft aan een er in gestoken mes of breinaald.

In het boek staat niets over temperatuur of tijd. Ik schat dat het tussen 30 en 45 min op 180°C kan.

okt 272012
 

Garnalencurry24 grote ongepelde garnalen (scampi’s)

Voor de bouillon:
24 garnalenschillen
4 limoenblaadjes
10 peperbolletjes
zout

Voor de kruidenpasta:
2 teentjes look
3 citroengras stengels in stukken gesneden
2 stukken gember van een duim groot, geschild
2 kleine thaise rode chili-pepertjes
2 handenvol koriander

Voor de garnalencurry
1 el arachide-olie
1 scheutje sesamolie
vissaus
150 gr mangetout bonen, in de lengte in dunne sliertjes gesneden
200 gr sojascheuten
enkele kerstomaatjes
cocosmelk
1 el palmsuiker

Gekookte jasmijnrijst

Eerst maak je de visbouillon. Pel de garnalen en doe de schillen in een kleine pan, voeg water toe tot ze bedekt zijn.
Voeg limoenblaadjes en peperbolletjes toe en een beetje zout. Laat dan 5 min doorkoken.

Voor de kruidenpasta, doe de look, citroengras, gember en chilipepers in een kleine blender en blend een paar seconden. Voeg de koriander toe en blend tot je een dikke pasta krijgt.

Zeef de bouillon en gooi de schillen weg, warm dan de bouillon nog even op.

Voor de garnalencurry, doe de olie in een wok op medium vuur en voeg de kruidenpasta toe. Bak deze zachtjes gedurende 2 min en voeg dan 500 ml van de visbouillon toe. Voeg ongeveer 300 ml cocosmelk toe, een scheut vissaus, palmsuiker, mangetouts, kerstomaten en garnalen. Laat 3 à 4 min zachtjes pruttelen.

Verdeel de gewassen sojascheuten in grote soepkommen en doe de garnalencurry er bovenop. Serveer met gekookte jasmijnrijst.

okt 252012
 

Eentje van Jamie Oliver. Snijd de ananas in dunne lange schijven.
Neem een handvol muntblaadjes en doe ze in een vijzel, doe er 3 el suiker over en meng tot je een groen korrelig mengsel krijgt. Voeg meer suiker toe als het nodig lijkt.

Serveer de schijven ananas met de muntsuiker. Heerlijke combinatie.

okt 252012
 

Het moet niet altijd iets speciaals zijn, we doen vandaag heel gewoon bloemkool met worst.
Maar toch, het zijn mini-bloemkooltjes geworden. Ik vond ze er zo schattig uitzien.

4 mini-bloemkooltjes of indien je wenst 1 grote bloemkool
bechamelsaus (+/- 300 ml melk, 1,5 el bloem, 1 el boter, peper, zout, foelie)
philadelphia light met fijne kruiden
enkele worsten (naar je hongergevoel)
aardappelen
boter

Stoom de aardappelen en bloemkoolroosjes in een stomer of kook ze in water.
Bak de worsten in wat boter.
Maak een bechamelsaus: smelt 1 el boter, zet het vuur uit, voeg 1,5 el bloem toe en roer tot de bloem opgelost is en eruit ziet als een deeg. Voeg warme melk toe bij beetjes en roer tot je een saus krijgt, voeg zout, peper, foelie en 1 el philadelphia met kruiden toe.
Giet de saus over de bloemkool, bestrooi met wat gehakte peterselie.
Serveer met aardappelen en worsten.

okt 222012
 

Het was vandaag wel een warme dag, uitzonderlijk voor oktober, maar toch heb ik een winters gerecht gemaakt. Een rijk gevulde vissoep naar een recept van Nigel Slater, maar zoals gewoonlijk wel een beetje aangepast.

2 schelvisfilets
600 ml melk
2 laurierblaadjes
8 peperbolletjes
1 grote ui grof gesneden
1 El boter
2 grote wortelen grof gesneden
1/4 knolselder in blokjes gesneden
1/2 pastinaak in blokjes gesneden
2 grote aardappelen in blokjes gesneden
1 tl kurkuma
1 tl mosterdzaadjes
1 el bloem
2 el fijngesneden platte peterselie
peper en zout naar smaak

Snijd de vis in grote stukken, kruid met peper en zout en doe ze in een pan met de melk, laurierblaadjes en peperbolletjes. Breng aan de kook, als de melk kookt zet je het vuur uit en laat de vis verder garen met het deksel op de pan.

Bak de ui in boter op een laag vuur, voeg de wortel, knolselder, pastinaak en aardappelen toe, voeg wat mosterdzaadjes en kurkuma toe en bak de groenten verder aan tot ze lichtjes bruin zijn.

Haal de vis uit de melk en zet apart, bewaar de melk.

Doe wat bloem over de groenten en bak even verder. Giet de melk erover en zet het vuur wat hoger, blijf roeren tot je een dikkere saus krijgt. Kook de groenten in de saus tot ze gaar zijn.

Voeg de vis toe aan de groenten en warm nog even op. Voeg gehakte peterselie toe en serveer.

okt 202012
 

Ik heb het al eens geschreven, ik ben niet goed in bakken. Nu vraagt mijn manlief toch wel om het bananenbrood van Jeroen Meus te bakken. OK, dan, ik geef me nog niet gewonnen. We proberen het toch nog maar een keer. Alle ingrediënten had ik zorgvuldig afgewogen en klaar gezet. De bloem bij elkaar doen, dat gaat nog, ook het bananenmengsel was geen probleem, maar dan moesten die twee bij elkaar in een ‘keukenmachine met K-hulpstuk’… euh… dat heb ik niet, ik heb wel zo’n oude stomme keukenrobot, dus daarmee aan de slag. En daar volgt dan het gevloek en getier, ‘dat stom ding mengt het deeg niet zoals het moet’. Manlief zit boven aan zijn computer heel stilletjes te wezen. Die komt niet direct naar beneden denk ik, en dan moet ik weer even lachen met mezelf. Dus weg met die keukenrobot ik neem een gewone kom en die oude 70’s mixer. Dat gaat blijkbaar wel, zo lijkt het. Broodje in de oven en wachten. Op het eind heeft het wel een rare vorm. Of de smaak goed zit kan ik pas later invullen, want het broodje gaat morgen mee naar de brunch bij vrienden.

Het recept van Jeroen Meus:
extra materiaal:

een keukenweegschaal
een keukenmachine met K-hulpstuk
een blender
een bakblik voor cake
een keukenpenseel

300 g (zeer) rijpe bananen
140 g speltbloem
100 g zelfrijzende bloem
1 eetlepel bakpoeder
1 eetlepel bicarbonaat
50 g notenmix (naar keuze)
4 eetlepels agavesiroop (of ahornsiroop)
15 cl yoghurt (natuur)
3 eieren
een klontje boter

Bereiding
Weeg de bloem, de speltbloem zorgvuldig en doe ze in de mengkom van de keukenmachine.
Voeg het bakpoeder en het bicarbonaat toe.

Doe de gemengde noten in de blender. Gebruik de ‘puls-toets’ om de noten in enkele korte beurten grof te malen. Je kunt dit uiteraard ook met een koksmes doen.

Pel de rijpe bananen, breek ze in stukken en doe ze in de blenderbeker. (De bananen mogen gerust al wat sproeten hebben. Zeer rijpe bananen zorgen voor extra smaak.)

Voeg de agavesiroop toe, de yoghurt en de eieren. Mix alles tot een gladde dikke bananenpap.

Zet de mengbeker met bloem in de keukenmachine en meng de droge ingrediënten op lage snelheid.
Laat de machine draaien en schenk er op het gemak de bananenpap in, tot je een glad beslag krijgt.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Gebruik een beetje boter om de binnenzijde van het bakblik in te vetten. Smelt de boter vooraf en gebruik een keukenpenseel om in alle hoekjes en kantjes te smeren.

Strooi een beetje bloem in het blik, kantel en keer tot de hele ingevette binnenzijde bedekt is met een dun laagje. Giet er nadien het restje bloem uit.

Giet het beslag in het bakblik en zet het bananenbrood in de hete oven van 160°C.

Laat het bananenbrood alvast 35 minuten bakken. Bedek het brood vervolgens met een vel aluminiumfolie. Kijk wel uit voor het hete bakblik.

Laat het afgedekte bananenbrood vervolgens nog 35 minuten bakken. (Totale baktijd bedraagt 70-75minuten.)

Prik in het bananenbrood om te checken of het gaar is. Als er geen restjes beslag aan je prikker blijven kleven, dan is alles in orde.

Ontvorm het bananenbrood en laat het afkoelen. Of serveer het lauw in plakken.

TIP:
Eet het brood met schijfjes verse banaan en een snuifje bruine suiker erop. Of serveer het bananenbrood bij het ontbijt of de brunch met bv. verse muesli, yoghurt en fruit.

Het filmpje kan je bekijken op de site van ‘dagelijkse kost‘.

En het bananenbroodje was gelukt, het was zelfs lekker.