Courgettesoep met munt

3 grote courgetten in blokjes gesneden
1 grote aardappel in blokjes gesneden
1 ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
olijfolie
peper en zout naar smaak
pikant zout
Griekse yoghurt

Fruit de ui en look in de olie, voeg er de groenten en peper van de molen aan toe en roer even om. Giet een klein beetje water erbij en laat 15 min stoven.
Voeg dan 1 l groente en fijne kruiden bouillon toe en breng aan de kook.
Laat nog 10 min doorkoken.
Mix de soep.
Voeg pikant zout of zeezout toe en eventueel nog wat peper.

Serveer de soep in kommen, versier met wat Griekse yoghurt en enkele verse muntblaadjes.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *