sep 252012
 

Ooit waren we in Sicilië voor drie weken op rondreis in agriturismo. Op iedere plek waar we logeerden vroeg ik een vegetarische maaltijd. En overal kreeg ik pasta alla norma voorgeschoteld. Een pasta met een aubergine tomatensaus. Heel lekker wel, maar om dat nu drie weken aan een stuk op je bord te vinden, was er een beetje teveel aan. Nu is het toch al heel lang geleden dat ik nog een pasta met aubergine at, dus voor mij kan het weer wel. Het is geen pasta alla norma, maar wel een zelf uitgevonden recept. Voor een vegetarische versie voeg je gewoon de kip niet toe.

1 kleine ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 pepertje fijngesneden en/of 1 tl passata di peperoncini piccanti
0,5 l tomatenpassata
1 rode of groene paprika geschild en in stukjes gesneden
1 venkel in kleine stukjes gesneden
4 verse tomaten, ontveld, zaadjes eruit en in stukjes gesneden
1 aubergine in blokjes gesneden
1 kipfilet in kleine stukken gesneden
pasta naar keuze
basilicum
olijfolie
balsamico
1 tl umami (de vijfde smaak)*
parmiggiano geraspt

Doe de aubergineblokjes in een vergiet en strooi er wat grof zeezout over, laat een 20 min uitlekken.

Doe wat olijfolie in een pot en fruit hierin de ui, look en peperonci.
Voeg dan de paprikablokjes en venkel toe en laat even verder stoven.
Voeg de verse tomatenblokjes toe en weer even aanstoven.
Voeg de tomatenpassata toe en roer alles door elkaar. Laat de saus sudderen.
Op het einde kan je nog wat umami toevoegen*.

Spoel de aubergineblokjes even met koud water af en dep ze droog met keukenpapier, je kan ze ook even uitknijpen om overtollig vocht eruit te halen.
Neem een antikleefpan en bak hierin de aubergineblokjes in wat olijfolie tot ze goudbruin zijn.
Zet apart.
Bak de kippenblokjes aan die je even kruid met pikante kipkruiden.
Voeg de kippenblokjes toe aan de saus en voeg er wat gescheurde basilicumblaadjes aan toe.

Kook pasta al dente, voeg een beetje van het kookwater toe aan de saus.
Doe de pasta bij de saus, en strooi er de aubergineblokjes over.
Serveer in pastaborden en strooi er wat geraspte parmiggiano over.

* Umami: is een van oorsprong Japans woord dat ‘heerlijkheid’ of ‘hartig’ betekent; het is één van de vijf basissmaken naast zout, zoet, zuur en bitter. Je kan het kopen als een pasta.
Uit onderzoek is gebleken dat we een vijfde smaak hebben die gevoelig is voor glutamaat, een van de twintig aminozuren. Glutamaat wordt ook als smaakversterker gebruikt in de vorm van het additief mononatriumglutamaat, tegenwoordig in veel kant-en-klare etenswaren, zoals zoute snacks en bouillonblokjes, te vinden. Over het effect ervan op de andere smaken is weinig bekend. Umami verhoogt de speekselafscheiding en versterkt de hartig zoute en zoete smaken. Umami komt van nature in veel etenswaren voor die vrij glutamaat bevatten, zoals vlees, erwten, belegen kaas en zeewier.
Het zijn vooral aminozuren, de bouwstoffen van eiwitten, en smaakstoffen zoals natriumglutamaat die deze smaakgewaarwording geven. Meer hierover op Wikipedia…

sep 252012
 

1 ui grof gesneden
2 teentjes knoflook geperst
1 pompoen geschild en in blokjes gesneden
8 wortelen in schijfjes gesneden
1 prei enkel het witte deel, in stukken gesneden
1 tl currypasta
1,5l kippenbouillon
sap van 1 sinaasappel
gember geraspt (stuk van 2,5cm)
1 tl palmsuiker
1 handvol verse koriander fijngesneden
peper en zout naar smaak
olijfolie

Fruit de ui en look in wat olijfolie in een grote pot, voeg de curry pasta en gember toe en stoof even verder.
voeg de prei, pompoen, wortelen en palmsuiker toe en laat even verder stoven.
Voeg de kippenbouillon toe en laat de soep koken tot de groenten gaar zijn.
Pureer de soep en voeg sinaasappelsap en koriander toe.
Kruid met peper en zout naar smaak.

sep 102012
 

Recept gelezen in Knack weekrecepten. Maar een beetje anders gemaakt, hier geen gevogeltebouillon maar wel groentebouillon en fijne kruiden.

3 grote courgetten in blokjes gesneden
1 grote aardappel in blokjes gesneden
1 ui fijngesneden
2 teentjes knoflook geperst
olijfolie
peper en zout naar smaak
pikant zout
Griekse yoghurt

Fruit de ui en look in de olie, voeg er de groenten en peper van de molen aan toe en roer even om. Giet een klein beetje water erbij en laat 15 min stoven.
Voeg dan 1 l groente en fijne kruiden bouillon toe en breng aan de kook.
Laat nog 10 min doorkoken.
Mix de soep.
Voeg pikant zout of zeezout toe en eventueel nog wat peper.

Serveer de soep in kommen, versier met wat Griekse yoghurt en enkele verse muntblaadjes.

sep 092012
 






Een restaurant dat al lang op ons lijstje stond om eens te proberen. Veel goeds over gelezen en gehoord dus daar willen we het fijne van weten. We trokken er met vrienden naartoe. We worden er warm onthaald door Mieke, de eigenares en hebben het gevoel in een gezellige woonkamer te zitten. Vintage behang, mooie kunstwerken aan de muur, verse bloemen, gezellige tafeltjes, gedempt licht en vele leuke kleine details zoals bambi’s, sneeuwbollen, oude postkaarten met… jawel… blote madammen.

Op de drankenkaart staat vermeld dat, wanneer je een klein flesje cava bestelt, er een donatie wordt gedaan aan theater “Tutti Fratelli”. Maar Mieke vertelt ons dat ze ook doneert als je wat anders bestelt. Wij bestellen een grote fles cava en vinden het fijn dat er een donatie naar dat theater gaat.

De kaart is beperkt, maar voor mij betekent dat ‘vers’ en dus meteen al een pluspunt. De Argentijnse steak black angus en de huisgemaakte vissoep blijken vaste waarden te zijn. Verder was er nog keuze van vis, deze keer rog, zalmhaasje en dorade royale.
Als voorgerecht kozen we de vissoep en de palourdes (kokkels) met venkel en pastis. Beide werden zeer gesmaakt en het waren royale porties.
De hoofdgerechten die we kozen waren de Argentijnse steak, rog en dorade. Dit werd geserveerd met gebakken aardappelen. Ook hiervan werd gretig gesmuld, de bordjes waren leeg, de maagjes gevuld en wij voldaan. Een dessert kon er, spijtig genoeg, niet meer bij.

Restaurant “Marie” wordt door Tiny en vrienden ten zeerste aangeraden, het is er aangenaam vertoeven. Doen dus!
Boomgaardstraat 42
2600 Berchem
Tel: 0475/80.40.22
http://www.everyoneweb.com/restaurantmarie/

sep 082012
 

Een zondags ontbijtje mag er wat mooier uitzien.

Eerst stuur je je man naar de bakker voor lekkere verse pistolets. Terwijl ga je aan de slag met die meloen en bessen die er nog lagen. In een blender doe je de stukken meloen en blend deze tot een smoothie. Zet apart. Dan blend je een deel van de bessen. Giet de bessensmoothie in glazen en dan voorzichtig de meloensmoothie erbij.

Neem serveerpotjes en doe hierin een lepel granola, daarbovenop wat magere yoghurt, dan een scheutje ahornsiroop en daarna wat bessen (braambes, framboos, bosbes)

Zet de tafel klaar tegen dat manlief terugkomt van de bakker en laat alles smaken.