aug 222012
 

Terriyaki-marinade kan je kopen in de supermarkt of je maakt het zelf
60 ml japanse sojasaus
2 el mirin
2 el sake
1,5 el suiker

Voor de kipspiesjes:
2 kipfilets in smalle lange slierten gesneden
satestokjes

Meng de ingrediënten voor de terriyaki door mekaar en roer tot de suiker is opgelost.
Rijg de kipslierten aan de stokjes en leg ze in een kom, giet er de terriyaki over en laat 10 min of langer marineren.
Grill dan de spiesjes in een grillpan of op een grillplaat tot ze gaar zijn, giet er nog wat terriyaki over en laat even karameliseren.

aug 212012
 

Edamame

Edamame zijn een soort van sojabonen. Je kan ze kopen in het vriesvak in de Oosterse supermarkt.
Kook ze gaar in gezouten water met een beetje steranijspoeder of 1 gedroogde steranijs.
Ze zijn gaar in ongeveer 8 minuten.
Giet ze af doe ze in een kom en bestrooi met gemalen grof zeezout.
Je eet enkel de bonen binnenin, niet de peul. Schraap met je tanden de bonen uit de peul en gooi de peul weg.

Dit kan als aperitiefhapje gegeven worden of ook gewoon als bijgerecht.

Shiitakes in sojasaus

8 grote shiitakes (vers of gedroogd)
375 ml dashi
2 el mirin
2 el sake
2 el japanse sojasaus
1 el donkerbruine basterdsuiker

Als je gedroogde shiitakes gebruikt laat je deze eerst 30 minuten weken in heet water en dan giet je ze goed af. Verwijder de steeltjes.

Dashi is een japanse bouillon verkrijgbaar in Oosterse supermarkten in poedervorm dat je dan mengt met kokend water. (zie vermelding op de verpakking).
Doe 375 ml dashi in een steelpan samen met mirin, sake, sojasaus en suiker. Zet de pan op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Voeg de shiitakes toe, breng alles weer aan de kook, draai het vuur laag en laat de saus pruttelen tot de vloeistof bijna verdampt is en je een dikkere saus krijgt. Dit kan duren van een half uur tot een uur, hangt van de hoeveelheid af.
Serveer de shiitakes in een kommetje als smaakmaker, onderdeel van meerdere gangen of met wat rijst als tussendoortje.

Miso-ramen

2 tl fijngehakte gedroogde stukjes wakame (zeewier)
500 gr ramen (noedels) vers of gedroogd
200 gr stevige tofu, in blokjes van 1,5 cm
2 lente-uitjes, in schuine ringetjes
1,5l dashi
2 el rode miso
1 el witte miso (of 3 el van 1 soort miso)
1 el mirin
3 tl Japanse sojasaus

Laat de wakame 5 min in koud water weken, of tot hij voldoende vocht heeft opgenomen en glanzend maar niet papperig is. Giet goed af en zet apart.

Breng een grote pan licht gezouten water aan de kook en voeg de noedels toe, roer ze los met eetstokjes. Kook ze gaar volgens de verpakking. Giet de noedels af en spoel met koud water, zodat overtollig zetmeel verwijderd wordt. Verdeel de noedels over 4 grote, verwarmde kommen. Leg de blokjes tofu en lente-ui erop.

Breng ondertussen de dashi aan de kook en laat pruttelen: gebruik hiervoor gedroogd dashi-poeder gemengd met water, verhoudingen volgens de verpakking.

Roer in een kom de rode en witte miso en 250 ml dashi door elkaar. Klop tot een glad geheel. Roer het mengsel door de rest van de dashi in de pan. Breng aan de kook en voeg mirin, sojasaus en wakame toe en verwarm nog 1 minuut. Roer nog even en schep de bouillon in de kommen met de noedels en serveer het gerecht meteen.

aug 192012
 

De tijd van bessen, ze zijn er in overvloed. Neem een cocktailprikker en rijg er een braambes, framboos en bosbes aan. Leg in de diepvries. Bij de volgende gelegenheid voor bubbels haal je ze uit, leg ze in een champagne-coupe en giet er de bubbels over. Altijd succes!

aug 192012
 

8 San Marzano tomaten
2 sneetjes wit brood zonder korst
1 groene paprika
1 rode paprika
1 komkommer
3 teentjes knoflook geperst
1 handvol koriander fijngesneden
sap van 1/2 limoen
olijfolie
peper en zout naar smaak

Pel de tomaten en snij in grove stukken.
Schil de paprika’s en komkommer en snij 3/4 in grove stukken en 1/4 in fijne stukjes.
Neem een blender en doe hierin de tomaten, de grove stukken paprika en komkommer, look, brood in stukken, koriander, limoensap, olijfolie en peper en zout naar smaak. Blend tot je een dikke soep krijgt.
Zet 1 uur in de koelkast.
Serveer de soep in kommen en garneer met kleine stukjes paprika en komkommer.

aug 192012
 

300 gr rundergehakt
300 gr veggie(tofu)-gehakt
2 uien fijngesneden
2 grote wortelen fijngesneden
2 rode paprika fijngesneden
4 stengels selder fijngesneden
6 teentjes knoflook geperst
2 blikken gepelde tomaten in blokjes
of verse tomatenpassata (zie eerder recept)
2 tl chilipoeder
2 tl komijnpoeder
2 tl gedroogde koriander (of verse)
2 verse chilipepers fijngehakt
1 kaneelstokje (in de helft hakken)
2 dozen chilibonen van 400gr
peper en zout naar smaak
Verdeel alle ingrediënten voor de twee gerechten, veggie en vlees.

Neem 2 kookpotten, één voor de veggie schotel en één voor de vleesschotel.
Verdeel alle groenten en chilipepers over de 2 potten en fruit in wat olijfolie.
Voeg chilipoeder toe.
Bak het vlees-gehakt in een pan even aan en doe bij de groenten, doe hetzelfde met het veggie-gehakt.
Voeg tomatenpassata of gepelde tomaten toe en roer.
Voeg komijnpoeder, kaneelstokje en koriander toe.
Laat minstens een half uurtje doorkoken op laag vuur. Vlak voor het einde voeg je de chilibonen toe en laat nog een sudderen.

Serveer met wraps, guacamole, ijsbergsla, philadelphia met kruiden of zure room en wat groene jalapeno-pepertjes.

Verwarm daarvoor de wraps even in de oven of microgolf, besmeer met philadelphia of zure room, guacamole, sla, chili en wat jalapeno-pepertjes, rol of vouw op. Smakelijk.

aug 192012
 

In Berlijn aten we heel lekker bij het Vietnamese restaurant Si An. De naam van het gerecht weet ik niet meer, maar ik wou wel eens proberen iets gelijkaardigs in elkaar te steken.

Voor 2 personen
2 kipfilets in reepjes gesneden
0,5 ui fijngesneden
1 rood pepertjes fijngesneden
150 gr droge jasmijnrijst
150 gr sojascheuten
0,5 pakje chinese wokgroenten
2 dl cocosmelk
sap van 1/2 limoen
2 stengels citroengras
gember geraspt (= stuk van een duim groot)
2 handenvol verse koriander fijngesneden
1 handvol muntblaadjes fijngesneden
1 El vissaus
1 tl palmsuiker
1 tl pikant zout
2 tl currypasta
wok-olie

Kook de rijst gaar in water met een halve stengel citroengras geplet (kan ook met enkele limoenblaadjes, maar die had ik niet meer).
Bak de kippenreepjes in een wok met wokolie met de ui, pepertjes en een beetje look, voeg pikant zout, 1 tl palmsuiker wat limoensap en een scheut vissaus toe.
Voeg koriander en munt toe.
Als het gaar is, zet aan de kant.
Was de sojascheuten in koud water en zet opzij.
Doe currypasta in een wok en giet er cocosmelk bij, een beetje vissaus en een beetje limoensap. Voeg dan de rijst eraan toe en nog wat koriander en munt en roer door elkaar. Zet aan de kant.
Roerbak de chinese wokgroenten even in een wok, voeg een beetje vissaus en palmsuiker toe.
Eventueel nog wat peper.
In een kom leg je eerst wat van de rijst met cocosmelk, daarboven wat gewokte groenten, dan wat kippenreepjes en daarbovenop de rauwe sojascheuten. Versier met wat koriander en een schijfje limoen.

aug 072012
 

Een receptje dat ik leende uit de Libelle van mijn schoonmoeder.

10 San marzano tomaten of roma-tomaten
0,5l olijfolie
6 blaadjes basilicum
2 takjes rozemarijn
3 gepelde teentjes knoflook
3 takjes tijm
snuifje suiker
vers gemalen zwarte peper
zeezout

Verwarm de oven voor op 90°C
Halveer de tomaten en verwijder de zaadjes.
Leg de helften met het snijvlak naar boven op een bakplaat met bakpapier. Ze mogen elkaar niet raken.
Kruid de tomaten met peper, zout en een snuifje suiker. Laat ze 2,5 à 3 uur drogen in de oven, en doe af en toe de deur even open om stoom te laten ontsnappen. De tomaten zijn voldoende gedroogd als ze donkerrood van kleur zijn. Laat afkoelen.
Steriliseer een bokaal met deksel 10 min in kokend water. Laat uitlekken en drogen op een schone handdoek.
Spoel de kruiden goed en dep ze droog. Doe de gedroogde tomaten in de bokaal, doe de kruiden erbij en overgiet met olijfolie.
Doe het deksel erop en laat minstens 1 week trekken op een koele, donkere plaats.
De gekonfijte tomaten zijn 4 maanden houdbaar.

aug 072012
 

Nog steeds tomatentijd dus dan maar eens gevulde tomaten, op vraag van ventje-lief.

4 grote of 8 kleine tomaten
600 gr kippengehakt
handvol gemalen parmiggiano
1 ei
paneermeel
2 teentjes look geperst
1 tl gedroogde oregano
50 gr tomaten-tapenade
peper en zout
olijfolie

Snij het kapje van de tomaten af en hol ze uit, laat ze omgekeerd uitlekken.
Meng het gehakt met het ei, parmiggiano, oregano, tomaten-tapenade, paneermeel, peper en zout. Vul de tomaten met het gehakt en zet het kapje er weer op.
Verwarm de oven voor op 180°C. Bestrijk een ovenschaal met olijfolie en schik er de tomaten in. Bestrooi met nog een beetje parmiggiano en besprenkel met olijfolie. Zet 30 min. in de oven.
Serveer met aardappelpuree en salade.

aug 072012
 

Iedere zomer als we van vakantie terugkomen en een bezoekje brengen aan mijn ouders, word ik de serre in gestuurd en moet tomaten plukken. Want vadertje lief zet ieder jaar veel tomatenplanten, met de nadruk op ‘veel’. Dus kwam ik vorige week thuis met zo’n 20 kg tomaten. Wat doe je daarmee, ik heb maar een kleine diepvries, dus alles kan er niet in. Maar ik heb veel vrienden en diegenen die ik het eerst zag hebben dus een zakje meegekregen. Niet treuren voor de andere vrienden, er hangen nog veel tomaten in de serre.
Met de rest heb ik saus gemaakt en nog een deel heb ik gedroogd in de oven.

Voor de saus, ik maak meestal een pikante tomatensaus die kan ik later gewoon uit de diepvries halen en verder verwerken met vlees of vis en of groenten.

Hoeveelheden is hier moeilijk te schatten, ik had twee grote kommen gepelde tomaten.

4 uien fijngesneden
8 teentjes knoflook geperst
2 tl passata di peperoncini piccanti
gepelde italiaanse tomaten
peper en zout naar smaak
balsamico
olijfolie

Leg de tomaten enkele seconden in kokend water en dan direct in koud water.
Pel de tomaten en snijd ze in stukjes
Fruit de ui in olijfolie en doe er de knoflook en passata di peperoncini piccanti bij.
Voeg de tomaten toe en laat koken.
Zet het vuur lager en laat de saus ongeveer 1 à 1,5 uur doorkoken zonder deksel.
Voeg peper en zout toe naar smaak en een scheutje balasamico.

Doe in plastic potjes, laat afkoelen en zet in de diepvries.

aug 072012
 

Voor 2 personen
2 veggieburgers
2 mini-ciabatta
sla
tomaten
parmiggiano schilfers
zongedroogde tomaten in reepjes geknipt
tapenade van zongedroogde tomaten
mayonaise
curry-ketchup
2 cornichons in schijfjes gesneden
geroosterde pijnboompitten
aardappelen gebakken in de oven
rode ui in ringen gesneden
olijfolie
balsamico
bakboter
grof zeezout
rozemarijn
peper en zout

Bak een deel van de rode ui zacht in wat boter in een pan, zet even aan de kant.
Snij de aardappelen in dikke frieten, doe ze in een vuurvaste schotel, giet er wat grof olijfolie over, wat grof zeezout en enkele takjes rozemarijn. Hussel alles goed door elkaar en zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 min.

Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn bak je de veggie-burgers in een pan in wat boter of olijfolie. Op het einde doe je de gebakken rode ui erbij om terug op te warmen.
Maak een sla aan met de rest van de rode ui, zongedroogde tomaten, tomaten, pijnboompitten en breng op smaak met peper, zout, olijfolie en balsamico.
Schik de sla op een bord.
Snij de ciabatta’s open, smeer op beide zijden wat tapenade, mayonaise, ketchup.
Leg enkele blaadjes sla op de onderste helft, daarbovenop cornichons schijfjes, enkele ringen rode ui (rauw) een schijfje tomaat, zongedroogde tomaatjes in reepjes, parmiggiano schilfers, veggie-burger, nog wat parmiggiano, gebakken rode ui en leg de bovenste helft er bovenop.
Schik dit bij op het bord, leg er wat gebakken aardappelen bij.
Et voilà, beetje calorie-rijk misschien maar wel lekker.