jun 222012
 

Een variatie op de gewone guacamole, gooi er eens wat garnalen bij en serveer bij een lekkere sla.

De guacamole:
2 avocado’s
sap van 1 limoen en of citroen (naar smaak toevoegen)
een mengeling van kruiden: paprikapoeder, komijnpoeder, chilipoeder, gedroogde oregano (of een zakje guacamole kruiden van tex mex)
1 teentje knoflook geperst
enkele takjes koriander heel fijngesneden, steeltjes ook
1 kleine sjalot heel fijngesneden
1 tomaat in hele kleine blokjes gesneden
1 el philadelphia light met kruiden (of 1 el mayonaise)
1 el tomatenketchup
peper en zout naar smaak
150 gr grijze garnalen

Snij de avocado’s in de helft open en haal het vruchtvlees eruit met een lepel, leg de pit en de halve kuipjes even aan de kant. Plet het vruchtvlees met een vork tot een smeuïge puree bekomt.
Voeg dan alle ingrediënten toe en roer goed door elkaar. Vergeet niet te proeven of er nog wat bij moet.
Als je de guacamole wat op voorhand maakt leg dan de pitten in de guacamole, dit verhindert het verkleuren van de guacamole, en zet in de koelkast.
Als je serveert schep je wat guacamole in een lege halve avocado-schil, versier met wat citroen en dien op.

De sla:
Deze sla bevat Romeinse sla, rucola, radijsjes, tomaten, rode ui, lente-ui, okkernoten fijngesneden, geroosterde pijnboompitten, amandelnoten fijngesneden, venkel en wat peper en zout. Serveren met een dressing van olijfolie balsamico peper en zout.

jun 202012
 

Pikante tomatensaus met kip en erwtjes1 ui fijngesneden
3 selder-stengels fijngesneden
3 wortelen fijngesneden
2 teentjes look geperst
150 gr diepvrieserwtjes
1 fles passata rustica van Cirio (= gezeefde tomaten)
1 blik gepelde tomaten in blokjes
2 kipfilets in kleine blokjes gesneden
kippenkruiden
olijfolie
balsamico-azijn
half glas rode wijn
1 tl passata di peperoncini piccanti
peper en zout naar smaak
Basilicum
Vers geraspte parmiggiano

Verwarm de olijfolie in een pot en stoof hierin de ui, selder, look en passata di peperoncini piccanti even aan. Voeg dan de wortelen en bevroren erwtjes toe en laat even verder stoven. Voeg dan de fles en het blik tomatensaus toe. Laat aan de kook komen, zet dan het vuur lager en laat even verder doorkoken.
Bak terwijl de kippenblokjes, gekruid met kippenkruiden, in een andere pan even aan.
Voeg de kippenblokjes toe aan de saus en laat alles een 20 à 30 min verder pruttelen.
Op het einde voeg je nog een scheut balsamico-azijn en rode wijn toe.
Kruid naar smaak met peper en zout en voeg gescheurde basilicumblaadjes toe.
(Tip: voeg een verpulverd bouillonblokje tuinkruiden toe, voordat je de kip toevoegt.)
Dien op met een pasta naar keuze.

jun 172012
 

Laab kai De kinderpasta

Laab Kai:
800 gram kippengehakt
vers limoensap van 3 of 4 limoenen
een flinke scheut vissaus
1 grote sjalot, in ringen gesneden
1-2 theelepel gemalen gedroogde Thaise chilipeper
3 el. geroosterde gemalen kleef rijst (zie tip)
5 lente-uitjes, in ringen gesneden
2 bosjes koriander, fijngesneden
Halve handvol munt blaadjes fijngesneden
arachide-olie
sesamolie

Verhit een wok goed heet en voeg de olie toe, bak hierin het kippengehakt en roer het goed los, voeg limoensap en vissaus toe, voeg sjalot, geroosterde gemalen rijst, lente-ui en koriander toe. Roerbak nog even en dien op met wat bladsla en rijst.

Tip:
Geroosterde gemalen kleefrijst: rooster de droge rijst in een hete wokpan tot die goudbruin wordt en maal dan fijn in een blender of mixer.

jun 122012
 

Ciabatta capreseDit broodje is snel gebakken. Ik heb het niet zelf gebakken hoor, nee, ik kocht een ciabatta, vond nog wat olijfolie, balsamico, mozzarella, tomaten en basilicum. Ik gooi dat allemaal tussen het ciabatta broodje, wat peper en zout, en mijn lunch is klaar.

jun 092012
 

Erwtensoep met muntDeze soep is heerlijk, een echte lente-soep. En daarbij nog poepsimpel te maken.

500 gr diepvries erwten
1l bouillon (ik nam 1 bouillonblokje groente en 1 blokje tuinkruiden)
2 witte selder stengels fijngesneden
1 sjalot fijngesneden
1 handvol muntblaadjes gescheurd
olijfolie
peper en zout naar smaak
croutons

Verwarm de olijfolie in een pot en voeg de sjalot en selder toe. Stoof even aan en voeg dan de erwten toe.
Voeg de bouillon toe en laat een kwartiertje koken.
Voeg de muntblaadjes toe en blend de soep in een blender of met een staafmixer..
Kruid naar smaak met peper en misschien een beetje zout. (de bouillon is al zout)
Serveer met een takje munt en de zelfgemaakte croutons.

Voor de croutons, snij enkele sneden oud brood in kleine blokjes en bak dit in een pan met een kleine scheut olijfolie.

De soep kan koud of warm worden gegeten.

jun 092012
 

sinaasappel-citroen-gember limonade met muntJawel, ik heb het nog een keer gemaakt, de verse limonade, maar dit keer heb ik er sinaasappel aan toegevoegd.

Sap 4 citroen, 4 limoenen, 3 sinaasappelen
3 stukken gember geraspt
1 stuk gember in schijfjes gesneden
een scheut ahornsiroop
ongeveer 3 dl water
San Pellegrino spuitwater
Ijsblokjes
3 takjes munt

Kook het water met het sinaasappelsap en de geraspte gember ongeveer 7 min.
Voeg het citroensap en ahornsiroop toe en zeef de limonade.
Giet in een fles, voeg de schijfjes gember toe en laat afkoelen. Als het sap wat afgekoeld is duw je de takjes munt in de fles.
Wanneer je serveert, giet een half glas limonade in, voeg ijsblokjes toe en vul bij met San Pellegrino spuitwater.
Deze limonade geeft je een kick!

jun 032012
 

Gazpacho van avocado en komkommer1 komkommer
2 avodado’s
500 ml groentebouillon
sap van 2 limoenen
1 handvol koriander fijngesneden
zwarte peper
basilicum

Snij 3/4 van de geschilde komkommer zonder zaadlijsten in blokjes en de rest in smalle reepjes. Doe de komkommerblokjes met het vruchtvlees van de avocado’s, sap van limoenen, in een blender en draai tot een gladde soep, voeg groentebouillon erbij tot de gewenste dikte, koriander, wat peper en blend nog even.
Laat de soep 2-3 uur koud worden in de koelkast.
Roer door de soep, serveer in glazen en garneer met reepjes komkommer en basilicum.

jun 032012
 

Zeewolfspiesjes met rozemarijn en balsamico-azijn 2 zeewolf-filets
4 takjes rozemarijn
olijfolie
balsamico-azijn
2 tenen knoflook in plakjes
20 kleine rijpe tomaatjes

Marineer de vis ongeveer 10 min in olijfolie en zout.
Ris de naaldjes van de rozemarijntakjes en zet apart, maar laat aan de bovenkant nog wat naaldjes aan de takjes zitten. Rijg de visblokjes aan de schoongemaakte takjes. Leg de spiesjes op keukenpapier en zet apart om goed te drogen.
Verhit een scheut olijfolie in een grote pan tot goed heet. Bak de spiesjes 4-5 min. aan alle kanten goudbruin en gaar. Neem de spiesjes uit de pan en houd ze warm.

Bak in het braadvocht de knoflook de tomaatjes en wat rozemarijnnaaldjes ongeveer 2 min. op laag vuur. Blus af met een ruime scheut balsamico-azijn en breng op smaak met peper en zout. Leg de spiesjes weer terug in de pan en gaar ze nog even mee.
Serveer op warme borden.

jun 032012
 

Auberginerolletjes met ricotta1 aubergine
2 el olijfolie
1 teentje look geperst
150 gr ricotta
150 ml arrabbiatasaus (deze keer nam ik een potje)
30 gr pecorino
Basilicumblaadjes voor versiering

Soffrito:
1 kleine witte ui
2 stengels bleekselder
1/2 winterwortel
olijfolie

Snij voor de soffrito de ui, selder en wortel in kleine blokjes (brunoise). Je moet gelijke hoeveelheden van elk hebben.
Fruit het mengsel in 15 min zachtjes glazig en gaar in olijfolie.

Verwarm de oven voor op 220°C.
Snij de aubergines in de lengte in plakken van 1/2 cm dik, de buitenkanten gebruik je niet.
Meng de olijfolie met look, peper en zout. Bestrijk met een kwastje de aubergineplakken met de olie. Rooster de aubergine ongeveer 10 min gaar in de oven en laat iets afkoelen. Verlaag de oventemperatuur naar 200°C.
Maak intussen de vulling: roer de ricotta los met een vork. Voeg de soffrito toe, meng door elkaar en breng goed op smaak met zout en peper.
Leg alle aubergineplakken op een schoon werkvlak en bestrijk ze met een dun laagje ricotta, laat één van de uiteinden vrij. Rol de aubergineplakken op en zet vast met een cocktailprikker. Zet de rolletjes 6-8 min. in de oven. Verwarm de arrabbioatasaus even.
Leg de rolletjes op een schaal en schep er wat arrabbiatasaus over. Besprenkel met een scheut olijfolie, rasp de pecorino erover en bestrooi met basilicum blaadjes.

jun 012012
 

Munt-chocoladepudding plantjeHet is er, mijn munt-chocoladepudding plantje. Een tijdje geleden vond ik een mooie foto op Pinterest van dit dessertje en dat wou ik al een hele tijd eens proberen na te maken. Het recept heb ik niet gevolgd, ik deed het op mijn manier.

Maak een chocoladepudding volgens de gegevens op de verpakking. Ik voegde nog wat extra pure chocolade (70%) toe aan de melk en ook nog wat fijngesneden munt.
Doe de pudding in glazen maar laat nog ongeveer 2cm vrij voor de ‘potgrond’.
Die potgrond maak je door chocolade cent wafers koekjes en/of penny koeken te verpulveren in een blender.
Wanneer de pudding koud is doe je wat ‘potgrond’ erbovenop en steek er een takje munt in.

Et voilà, toch schoon hé, en lekker.