Venkel-aspergesoep

500 gr asperges (gepeld en in stukjes gesneden, kopjes hou je apart)
1 à 2 venkels in stukjes gesneden
2 preistengels (alleen het witte gedeelte, in stukken gesneden)
1 grote aardappel in stukjes gesneden
1 ui grof gesneden
olijfolie
2,5 bouillonblokjes (fijne kruiden)
bouquet garni
1 El bloem
peper, zout, venkelpoeder en nootmuskaat of foelie naar smaak.

Schil de asperges, doe de schillen in een pot met 2 l water en laat even doorkoken.

Fruit de ui in een grote pot met olijfolie. Voeg de gewassen groenten toe en stoof even verder aan.
Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar.
Voeg bouquet garni toe, de asperge-bouillon en de bouillonblokjes.
Laat de soep 20 min. doorkoken. Haal bouquet garni eruit.
Mix de soep.
Snij de asperge-kopjes in de helft en voeg toe aan de soep, laat de soep nog 5 minuutjes doorkoken.

Voeg peper, zout venkelpoeder en nootmuskaat of foelie naar smaak toe en serveer.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *