mei 312012
 

Citroen, gember, munt limonadeIn Berlijn dronk ik een super lekkere citroen limonade met gember en munt. Dat moest ik toch ook weer even zelf proberen te maken. Ik maakte een grote fles als cadeau voor mijn vader want die was jarig en er was nog een beetje over voor ons, maar mijn man had alles al opgedronken vooraleer ik er een mooie foto van kon maken. Dus daarom zie je deze foto van de Duitse versie.

1/2 l citroensap
1 groot stuk gember, deels geraspt en deels in schijfjes gesneden
een handvol munt (ik had niet veel munt dus sneed ik het heel fijn zodat er meer smaak uit kwam)
1/2 l water
ahornsiroop en/of suikerwater
San Pellegrino (bruisend water)
ijsblokjes

Doe de geraspte gember in het water en breng aan de kook, voeg een scheut ahornsiroop toe naar smaak.
Laat enkele minuten koken en dan nog een kwartiertje laten staan.
Voeg dan het mengsel bij het citroensap en roer. Laat afkoelen.
Giet dan het mengsel door een zeef en wrijf met een lepel in de zeef zodat je alle smaken meekrijgt.
Voeg de schijfjes gember en de muntblaadjes of fijngesneden munt toe.
Giet in een fles en laat afkoelen in de koelkast.
Serveer een half glas van het limonade-mengsel, voeg ijsblokjes toe en vul bij met San Pellegrino bruisend water. Een rietje erin en versieren met citroenschil.
Lekker op warme dagen. Die zijn nu wel weer even voorbij, maar de zomer moet nog komen en dan maak ik weer nieuwe limonade. Als je het zoeter wil, voeg dan meer ahornsiroop of suikerwater toe.

Note aan Patricia, als je er geen suiker in wil, probeer het dan met Stevia, de smaak zal wel iets anders zijn. En denk eraan dat je daarvan maar héél weinig van gebruikt, het is een heel sterke zoetstof.

mei 312012
 

Gegrilde sardienenGegrilde sardienen

Er zijn weer enkele dagen gepasseerd, oei oei, het is een beetje druk geweest. En we zijn ook nog enkele dagen op citytrip naar Berlijn gegaan. Dus daarom heb ik niet zoveel tijd gehad om mijn blog bij te houden. Maar we zijn weer terug en vandaag heb ik de koelkast goed gevuld, we kunnen er tegenaan.

Wat dacht je van gegrilde sardientjes? Gisteren had ik nog lekkere sla gekregen van mijn vader uit de tuin en dat heb ik er dan bij geserveerd. Samen met aardappeltjes met venkel, ui, paprika en rozemarijn in de oven.

Voor 2 personen:
6 gefileerde sardienen
1 ui
een handvol rozijnen
een handvol pijnboompitten geroosterd
balsamico azijn
peterselie
peper en zout
grillpan

Week de rozijnen in lauw water. Rooster de pijnboompitjes onder de grill of in een hete grillpan. Snij de ui in kwartjes en bak ze kort in een braadpan met een klein beetje boter.
Voeg er wat zout en peper aan toe en besprenkel met wat balsamico azijn. Laat dan de azijn verdampen. Voeg er de rozijnen bij en roer door elkaar.
Neem van het vuur en hou het warm.
Hak de peterselie fijn. Giet wat olijfolie over de visjes.
Verhit de grill of grillpan en gril de vis. Besprenkel met wat balsamico azijn.
Haal van het vuur en leg op een schaal samen met de ui en rozijnen. Strooi de pijnboompitjes en de peterselie over de sardientjes en dien onmiddellijk op samen met de aangemaakte sla en de aardappeltjes uit de oven.

mei 212012
 

Pasta met zondagse sausDe laatste tijd kreeg mijn ventje niet zo veel vlees op zijn bord, en hij had daar blijkbaar wel behoefte aan, dus om hem te plezieren heb ik de zondagse saus gemaakt naar het idee uit het boek van de Soprano’s. Met veel vlees en de saus moet lang koken. (Ik nam geen varkensvlees want dat vind ik vies).

250 gr kalfsvlees in kleine blokjes gesneden
200 gr rundsvlees in kleine blokjes gesneden
4 kalfsworsten
300 gr kalfsgehakt
2 blikken tomatenblokjes
1,5 fles tomatenpassata (cirio)
1 kop erwten (diepvries)
olijfolie
1 tl passata di peperoncini piccanti
een scheutje rode balsamico-azijn
basilicumblaadjes
1 ui fijngesneden
3 teentjes knoflook gekneusd
1 teentje knoflook geperst
broodkruim
1 ei
een handvol parmiggiano geraspt
venkelpoeder
peper en zout naar smaak

Kruid en bak het kalfs- en rundsvlees aan in wat olijfolie een gietijzeren pot, laat een beetje bruinen, haal het vlees uit de pot en zet even aan de kant.
Bak de kalfsworsten even aan zodat ze wat bruin zijn en zet ook even aan de kant.
In de gietijzerenpot voeg je nu de looktenen, passata di peperoncini piccanti en de ui toe en stoof even aan, haal dan de looktenen eruit en voeg de tomatenblokjes en passata toe. Laat even koken en voeg dan het kalfs- en rundsvlees en de worsten toe. Kruid met peper en zout naar smaak en laat 2 uur op een zacht vuurtje sudderen.
Ondertussen maak je gehaktballen met het kalfsgehakt, 1 ei, broodkruim, look geperst, parmiggiano, venkelpoeder en peper en zout. De balletjes mogen ongeveer 1,5 cm zijn. De balletjes bak je even bruin in een pan, ze hoeven nog niet gaar te zijn, ze garen verder in de saus.

Na 2 uur voeg je de gehaktballetjes aan de saus toe, ook de erwtjes en een scheut rode balsamico-azijn. Laat nog een half uur sudderen. Proef of je nog moet bijkruiden.
Op het einde voeg je nog wat gescheurde basilicum-blaadjes toe.
Dien op met pasta naar keuze.

mei 212012
 

Mango sorbet1 mango, sap van 1 limoen, 1 scheutje witte rum, 100 gr fijne suiker, 200 ml water.

Schil de mango en snijd het vruchtvlees langs de pit in plakken. Snijd de plakken in stukjes. Pureer in een blender de mango met 200 ml water, het limoensap, de suiker en de witte rum. Schep de mangopuree in een potje en laat in de diepvries minstens 2 uur laten bevriezen. Neem het ijs uit de bak en pureer het met de staafmixer tot een rulle massa. Verdeel de sorbet in glaasjes en versier met een takje munt. U kunt dit gerecht 2 dagen van tevoren bereiden. Bewaar het sorbetijs afgedekt in een diepvriesbakje in de diepvries.

mei 212012
 

Thaise noedelsoepIk maakte voor 3 personen:
1,5l bouillon met kippenbouillonblokjes, voeg hier aan toe: 3 stengels citroengras gekneusd en in stukken gesneden, een handvol limoenblaadjes, de nerven eruit gesneden, gember(grootte van een duim) in schijfjes gesneden en korianderstengels fijngesneden, enkele blaadjes mogen ook worden toegevoegd. Op het einde voeg je sojasaus, vissaus en peper naar smaak toe

Verdere benodigdheden:
125 gr champignons in schijfjes gesneden
3 pikante pepertjes fijngesneden
200 gr wilde asperges in stukken van 2 cm gesneden
mini-mais in stukken van 2 cm gesneden
paprika, gele en rode in dunne reepjes gesneden
1 teentje knoflook geperst
1 ui in halve ringen gesneden
15-20 scampi’s gepeld en ontdaan van darmkanaal
sap van 1/2 limoen
3 kwartjes van een limoen
thaise pikante olie
vissaus
sojasaus
1 El palmsuiker
eiernoedels

Kook de noedels volgens de gegevens op de verpakking (normaal gezien ongeveer 4 minuten)

In een wok fruit je de ui, knoflook en pikante pepertjes in een scheutje thaise pikante olie. Voeg de rest van de groenten toe en roerbak alles even. Voeg de scampi’s toe en nog even verder roerbakken. Voeg palmsuiker en vissaus toe.
Zeef de bouillon en voeg die toe in de wok. Voeg limoensap toe en proef of er nog iets moet bijgekruid worden, eventueel nog wat sojasaus.
Voeg de noedels toe aan de soep, serveer in soepkommen en leg een een kwartje limoen bij in.

mei 212012
 

Whisky sour4,5 cl Bourbon whisky
2 cl suikerwater
4 cl vers geperst citroensap

Meng het suikerwater met de rest van de ingrediënten in het mixglas van de shaker, vul met 5 ijsblokjes, sluit af en shake krachtig. Doe de rest van de ijsblokjes in het glas en strain de cocktail erin. Werk af met een partje sinaasappel

Voor het suikerwater:
2 koppen kristalsuiker
1 kop water

Neem een steelpan en breng het water aan de kook. Zet het vuur lager en doe de suiker in het warme water, los de suiker al roerend op. Haal de pan van het vuur zodra de suiker is opgelost.

Laat de siroop niet koken anders wordt hij te zoet en te dik. Laat het suikerwater afkoelen en bewaar in een fles met dop.

Tip:

Suikerwater bewaar je het best in de koelkast. Je kan de kristalsuiker ook vervangen door rietsuiker, dan krijg je een amberkleurige siroop

mei 162012
 

PizzaGeen tijd of geen zin om te koken, dan moet het iets gemakkelijk zijn. Luie wijven pizza is de oplossing:
Koop klaargemaakt pizzadeeg en rol de schijf goed dun uit op een bebloemd aanrecht zodat het past in een grote ovenschotel. Dit zou dan voldoende moeten zijn voor 2 personen.
Verder heb je nog een aantal dingen nodig, dit is naar keuze zoals bvb.:
1 klein potje arrabiata-saus bvb. van Sacla (dat is een pikante tomatensaus)
een handvol ontpitte zwarte olijven
1 blikje tonijn
1 ui in halve ringen gesneden
halve rode paprika in dunne reepjes gesneden
artisjokken op olie in reepjes gesneden
mozzarella gemalen (droge voor pizza)
oregano
salami sneetjes
champignons in schijfjes gesneden
pikante olie
rucola

PizzaLeg het pizzadeeg in de grote ovenschotel en bestrijk die met de arrabbiata-saus, niet te dik want dan krijg je een slappe pizza.
Dresseer de pizza met bovenstaande ingrediënten, behalve de rucola en pikante olie, met als laatste de mozzarella-kaas en daarbovenop nog de oregano.
Zet 6 à 8 minuten in de oven op de hoogste stand. Hou het een beetje in de gaten zodat de pizza randjes niet te zwart worden.
Haal de pizza uit de oven strooi er wat rucola en pikante olie over.

Ziezo, de luie wijven pizza. Maar dat is natuurlijk niet echt zo, want je hebt er toch nog wel wat werk aan. De echte luie wijven pizza bestel je dan ook bij de pizzafoon.

mei 162012
 

Venkel-aspergesoep500 gr asperges (gepeld en in stukjes gesneden, kopjes hou je apart)
1 à 2 venkels in stukjes gesneden
2 preistengels (alleen het witte gedeelte, in stukken gesneden)
1 grote aardappel in stukjes gesneden
1 ui grof gesneden
olijfolie
2,5 bouillonblokjes (fijne kruiden)
bouquet garni
1 El bloem
peper, zout, venkelpoeder en nootmuskaat of foelie naar smaak.

Schil de asperges, doe de schillen in een pot met 2 l water en laat even doorkoken.

Fruit de ui in een grote pot met olijfolie. Voeg de gewassen groenten toe en stoof even verder aan.
Voeg de bloem toe en roer goed door elkaar.
Voeg bouquet garni toe, de asperge-bouillon en de bouillonblokjes.
Laat de soep 20 min. doorkoken. Haal bouquet garni eruit.
Mix de soep.
Snij de asperge-kopjes in de helft en voeg toe aan de soep, laat de soep nog 5 minuutjes doorkoken.

Voeg peper, zout venkelpoeder en nootmuskaat of foelie naar smaak toe en serveer.

mei 132012
 

Wortelsoep met curry en corianderDe soep van de week, wortelsoep met curry, koriander en saffraan.

1  kg wortelen in schijfjes gesneden
3 stengels bleekselder
1 ui
1 tl currypasta
mespuntje saffraanpoeder
kurkuma
1 handvol koriander
Bouquet garni
1 teentje knoflook geperst
Sap van 1 sinaasappel en een halve citroen
olijfolie
kippenbouillon (vers of bouillonblokjes)
peper en zout naar smaak

Fruit de ui, look en selder  in olijfolie in een grote pot. Voeg currypasta, saffraan en kurkuma toe en laat even aanstoven.

Voeg de wortelen toe en een beetje water en laat even verder stoven. Voeg bouquet garni toe en kippenbouillon tot de groenten helemaal onder staan. Laat een half uurtje doorkoken. Voeg wat fijngesneden koriander toe.

Mix de soep en voeg sinaasappelsap, citroensap, peper en zout toe. Proef of de smaken goed zitten, serveer de soep met een beetje zure room, gewone room of soja-room en enkele blaadjes koriander.