apr 302012
 

Griet in papillot met venusschelpen

Dit is eentje die ik volledig zelf heb gevonden en het was geslaagd als zeg ik het zelf, manlief vond het ook zo, en hij is kritisch 😉

We hadden weer wel eens zin in een vispapillot. In de winkel vond ik griet en ook venusschelpen, ik dacht dat ga ik eens proberen te combineren.  Daarbij een grote patat in de oven, dat kan niet slecht zijn.

2 grietfilets
30 venusschelpen
1/2 gele paprika geschild en in dunne reepjes gesneden
1/2 venkel fijngesneden
1 sjalot fijngesneden
1/3 courgette in jullienne-reepjes
2 stengels witte selder fijngesneden
een handvol kerstomaatjes in de helft gesneden
1 teentje look fijngesneden
een klein beetje groente en fijne kruiden bouillon
1 mespuntje saffraanpoeder
currypoeder
koriander fijngesneden
verse dille
peper en zout
olijfolie

2 grote aardappelen
een handvol garnalen
1 El gezouten boter
1 teentje look geperst
wat fijngesneden peterselie

alluminiumfolie

Was de aardappelen met de schil schoon en stoom ze in zo’n kleine stomer 45 min. Mijn stomer is zo een goedkoop ding van Braun. Daarna rol je de aardappelen in grote stukken aluminiumfolie, vouw het goed dicht en zet in een voorverwarmde oven op +/- 200°C en laat verder garen gedurende 20 min. Hangt af van de grootte van de aardappelen, de onze waren heel groot.

Stoof sjalot en look aan in olijfolie en voeg de rest van de groenten toe, behalve de tomaatje die voeg je op het einde toe.  Stoof een beetje aan, niet lang want ze gaan dadelijk ook mee in de oven met de vis.
Voeg het saffraanpoeder toe aan een klein beetje bouillon en voeg dit toe aan de groenten, daarna ook nog wat currypoeder erbij.

Was de venusschelpen (vongole) en schrob ze goed onder stromend water met een borsteltje, er kan zand in de randjes zitten.

Neem 2 grote stukken aluminiumfolie en leg de griet er in het midden op, doe er peper en zout op, doe er wat van de gemengde groenten over en daarop de venusschelpen, strooi er wat koriander en dille over.
Vouw de pakketjes goed dicht en zet in de warme oven op +/- 180°C gedurende 15 min. Dit kan dan nog even samen met de aardappelen.

Maak een lookboter met de gezouten boter, geperste look en peterselie.
Leg de vispapillot op een bord, haal de aardappel uit de aluminiumfolie en leg die ernaast, snijd de aardappel in de helft maar niet helemaal door.  Doe een beetje lookboter in de aardappel, doe er wat van de overschot van de groenten over en strooi er wat garnalen bovenop. Een beetje peterselie erover en klaar.

apr 302012
 

Witlofslaatje met appel, walnoot, oude kaas en spekjes

Eentje van Jeroen Meus, maar een beetje magerder, geen zure room maar wel magere yoghurt, geen honing maar ahornsiroop.

Dressing:
3 eetlepels magere yoghurt
1 scheutje appelsap
1 scheutje ciderazijn
1 scheutje walnotenolie
ahornsiroop
peper
zout

het witloofslaatje:
3 stronkjes witloof
1 groene appel (Granny Smith)
50 g walnoten
200 g belegen kaas in blok
1 sjalot
handvol rozijnen
tuinkers of rucola
spekblokjes

Bak de spekblokjes in een pan zonder boter of olie, het spek heeft genoeg vet.

de dressing:
In een blender doe je de yoghurt, het appelsap, een flinke scheut walnotenolie, een scheutje ciderazijn en de ahornsiroop.
Mix de dressing, proef en voeg naar smaak een beetje zout en peper toe.

Witlofslaatje:
Snij de stronkjes witlof in niet te fijne onregelmatige stukken. Doe het witloof in een grote slakom. Snij de appel in fijne reepjes (julienne) en voeg ze bij het witloof. Schillen is niet nodig.

Strooi een handje rozijnen en de fijngesneden walnoten in de sla, samen met de rucola of tuinkers.

Snipper de sjalot fijn, en werk er de sla mee af. Meng alles.

Snijd schijfjes van de belegen kaas met een dunschiller en strooi over de sla.

Snij de krokante sneetjes spek in kleine stukjes en voeg ze toe aan de sla.

Giet de dressing over de gemengde witloofsalade, en klaar!

apr 232012
 

Gevuld witlof

Dit is een favoriete van mijn man, witloofblaadjes gevuld met gehakt en gestoofd met citroensap.

Maak de blaadjes van het witloof los, kruid het gehakt.
Neem een blaadje witloof en vul dit met het gehakt, sluit het verder af met 3 of 4 blaadjes witlof en bind dicht met een koordje.
Stoof de witloofrolletjes in een pan met boter, bak eerst een beetje aan en voeg dan een scheut Ricard en citroensap toe.
Kruid met peper en zout en laat 20 à 25 min. stoven met een deksel op de pan.
Dien op met gekookte aardappelen of puree.

apr 152012
 

Scampi met curry-look-saffraan saus

6 scampi per persoon
250 ml sojaroom light
1 teentje look geplet
1 sjalot fijngesneden
1/2 glas droge witte wijn
1 mespuntje saffraanpoeder
peterselie fijngehakt
1 lente-ui fijngesneden
1 tl currypasta
1 tl palmsuiker
1 tl geraspte gember
1 tl bloem opgelost in een beetje lauw water
peper en zout naar smaak
olijfolie

Verwarm olijfolie in een wok, fruit hierin de sjalot en look, voeg de scampi’s toe en roerbak even, ze mogen nog niet helemaal gaar zijn.

Voeg de currypasta, saffraan, witte wijn en gember toe en roerbak door.

Voeg de sojaroom toe en blijf roeren.

Om de saus wat dikker te maken, voeg je de opgeloste bloem toe.

Voeg palmsuiker, peterselie, peper en zout naar smaak toe.

Serveer op een bordje met wat brood, versier met wat extra peterselie en/of lente-ui.

apr 092012
 

Aardbeienconfituur1 kg aardbeien in de koelkast en ze moesten dringend opgegeten worden.  Wij zijn maar met twee, dus heb ik er confituur van gemaakt, zo kunnen we er nog langer van genieten.

1 kg aardbeien
500 g geleisuiker
4 confituurpotjes, even in kokend water dompelen

Was de aardbeien en snijd ze in stukjes, doe ze in een kookpot samen met de geleisuiker en roer goed door elkaar.  Breng al roerend aan de kook.  Wanneer het kookt blijf je nog 3 minuten de borrelende brei door roeren. Test even door een klein beetje confituur op een koud bordje te gieten, als het direct begint op te stijven is de confituur klaar.  Giet hem dan in de warme potjes, vul ze tot helemaal bovenaan en sluit ze direct.  Bewaar op een koele donkere plaats.

apr 092012
 

Chocomousse

Ik kreeg een nieuw kookboek cadeau, ‘Leon‘, en daarin vond ik dit recept. Dat moest ik toch weer eens even uitproberen. Deze is niet geschikt voor zwangere dames, want er zitten rauwe eieren in.  Ik ken momenteel heel wat vrouwen in deze situatie, dus dames jullie mogen dit pas proeven als jullie baby’s geboren zijn.

Chocolate ‘Mouse’, is Minnie’s speci-a-li-ty in Rosemary’s baby.

100 g pure chocolade (80% cacao)
30 g boter
2 eierdooiers
3 eiwitten
een scheut sterke espresso
een beetje sinaasappelschaafsel
20 g suiker

Smelt de chocolade en de boter in de magnetron of au bain marie tot een gladde massa.
Klop de eierdooiers in een aparte schaal tot ze bijna wit zijn en het een dikke massa is.
Roer de geklopte eierdooiers rustig door het chocolade-botermengsel, en roer er vervolgens de espresso en sinaasappelschaafsel door.
Klop de eiwitten tot het in zachte punten omhoog blijft staan, doe er de suiker bij en klop nog even verder tot je een mooie glanzende massa krijgt.
Roer één derde van de eiwitten door de chocolade tot een glad geheel. Vervolgens de rest van de eiwitten heel voorzichtig eronder roeren, draai je lepel mee om terwijl je dit doet.  Er mogen geen witte strepen meer achter blijven. Doe de mousse in glaasjes en zet een uurtje in de koelkast.
Versier eventueel met muntblaadje en sinaasappel-zeste.