mrt 292012
 

Zeewolf met zwarte olijvensaus en citroenpuree

Daar komen we weer met een Jamie Oliver receptje, maar dan op de wijze van Tiny.  Jamie gebruikt zeeduivel, maar die hadden ze niet, er was wel zeewolf en ik dacht ‘geen duivel, dan maar wolf‘.

zeezout
geraspte schil van 2 citroenen plus een beetje sap
een takje verse rozemarijn, alleen de blaadjes
2 stukken zeewolf van ong. 200g elk
sla, tomaatjes, sjalot

Voor de saus van zwarte olijven
2 handenvol zwarte olijven van goede kwaliteit, van de pit ontdaan en heel grof gehakt
1 kleine verse rode thiase peper, ontdaan van de zaadjes en fijngehakt
een handjevol verse kruiden (basilicum, marjolein en peterselie), fijngehakt
1/2 sjalot fijngehakt
1 teen knoflook, gepeld en fijngehakt
sap van 1 citroen
zwarte peper uit de molen
een paar scheuten extra vierge olijfolie
balsamicoazijn

Voor de citroenpuree
ong. 1/2 kilo bloemige aardappelen
zeezout en zwarte peper uit de molen
extra vierge olijfolie
melk (die was op, ik gebruikte sojaroom)
sap van 1 citroen

Vermorzel in een vijzel 1/2 eetlepel grof zeezout, de citroenschil en de rozemarijn, en wrijf de visfilets in met dit mengsel. Leg de filets op een bord en zet ze een uur in de koelkast.

Meng nu alle ingrediënten voor de zwarte-olijvensaus, behalve de balsamico. De saus moet de consistentie van een grove salsa hebben. Breng de smaken vervolgens in balans door balsamico naar smaak toe te voegen.

Als je de zeewolf gaat bakken moet je de oven, vlak voordat je de vis uit de koelkast haalt, voorverwarmen op 220 ºC. Dep de stukken vis eerst droog met een stuk keukenpapier en wrijf ze vervolgens in met wat olijfolie.

Schil de aardappelen en snijd ze doormidden. Kook of stoom ze gaar. Stamp ze fijn met 6 eetlepels olijfolie en een flinke scheut melk (of dus, in mijn geval, sojaroom). Breng de puree met peper, zout en citroensap op smaak.

Om de zeewolf te bakken moet je een grote, ovenvaste koekenpan met een scheutje olijfolie erin op het vuur zetten en de filets 1 minuut bakken. Keer de filets vervolgens om en zet ze 6 tot 8 minuten in de voorverwarmde oven, afhankelijk van de dikte van de filets.

Serveer de vis met het vocht uit de pan, een flinke klodder puree, een schep zwarte-olijvensaus en een plukje met olijfolie, citroensap en peper en zout aangemaakte sla met tomaatjes en sjalot.

mrt 262012
 
Padron pepers

Padron pepers

Even snel een aperitiefhapje op de tafel toveren:

Padron-pepers. Let wel op, 1 op 10 kan wel eens pikant zijn, maar dat weet je dus nooit op voorhand, je moet het aan den lijve ondervinden.  Spannend!

Heel simpel, was de pepers en droog ze goed af. Hou het steeltje eraan.
Verhit een wok goed heet, voeg wat olijfolie toe en bak hierin de pepers tot ze blaren krijgen en beginnen te verschrompelen, dan zijn ze klaar.  Als je ze dan van het vuur neemt zakken ze in mekaar.

Doe ze in een schaaltje op een stukje keukenrol om het overtollige vet te absorberen.
Voeg er grof zeezout over en smullen maar.

mrt 262012
 
Eiersalade

Eiersalade

Eiersalade

Eiersalade

Ook mijn man durft al wel eens wat kookkunstjes uit te halen. Laatst maakte hij een heerlijke eiersla.Een echt recept heb ik niet maar ik weet wel dat hij eerst heel wat kruiden heeft fijngesneden, daarna de eieren fijngeplet en erbij gedaan en op het einde wat mayonaise.

mrt 172012
 
Risotto met Francis Ford Coppola

Risotto met Francis Ford Coppola

Missy ruikt iets lekkers

Missy ruikt iets lekkers

Vandaag nog een keer risotto, recept stond ook al op de blog, check it out.
En Missy is fan, Missy is het zusje van Ozzy, en hij is de mascotte van deze blog.

Deze keer serveerden we een super lekkere wijn erbij van… jawel… Francis Coppola.
Een heerlijke wijn die, naar mijn mening, een uitgesproken smaak heeft vanwege het gedeeltelijk rijpen op eiken vaten.  Een aanrader van, Britt Fieremans van Wineworld in Antwerpen. De zaak heeft momenteel nog 2 adressen, eentje in Antwerpen en één in Kontich. Binnenkort sluit de zaak in Antwerpen en kan je enkel nog in Kontich terecht. Als je een etentje plant en je wil aangepaste wijnen serveren, ga dan daar langs en zij geeft je de beste suggesties.

mrt 132012
 
Schelvis met wortelpuree, venkel en tomaat

Schelvis met wortelpuree, venkel en tomaat

Vandaag, visdag, en van vis word je slim zegt men, en slim is goed.
Dus beginnen we eraan:

8 middelgrote aardappelen (geschild en in de helft gesneden)
1/2 kg wortelen (in schijfjes gesneden)
2 lente-uien (fijngesneden)
1 handvol platte peterselie (fijngesneden)
1 venkel (in reepjes gesneden)
2 tomaten (ontveld en in blokjes gesneden)
2 schelvis-filets
7 basilicum-blaadjes (gescheurd)
viskruiden
1 tas magere melk
1 stukje boter
olijfolie
peper en zout naar smaak

Stoom de aardappelen en wortelen gaar.
Doe een beetje olijfolie in een pan en bak hierin de venkel bijna gaar, op het einde voeg je de tomaten toe, peper en zout en basilicum.
Verwarm de melk met de boter
In een kom plet je de aardappelen en wortelen tot een puree, voeg de melk met boter toe, de lente-ui en peterselie, peper en zout naar smaak.
Kruid de schelvis met viskruiden en bak die in een pan met een beetje boter of olijfolie.

Schep puree op een verwarmd bord, daarbovenop de vis en dan de venkel met tomaat.

Smakelijk.

mrt 052012
 
Tortelloni ai funghi porcini

Tortelloni ai funghi porcini

Soms moet ik wel eens alleen eten, en dan kan ik iets maken wat mijn man niet zo graag heeft. Hij is niet zo gek van eekhoorntjesbrood, maar ik wel, en ik ben ook verlekkerd op pasta, dus daar heb je het. Pasta met eekhoorntjesbrood. De pasta heb ik niet zelf gemaakt, ik kocht die in de winkel, verse gevulde tortellini.
De saus maak ik wel zelf natuurlijk.

1/2 sjalot fijngesneden
1 stengel selder fijngesneden
1 wortel fijngesneden
1 teentje look geperst
10 champignons in schijfjes gesneden
8 stukjes gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini) geweekt in lauw water
1/4 bouillon blokje fijne kruiden
250 ml sojaroom light
olijfolie
bladpeterselie fijngesneden en enkele blaadjes voor versiering
geraspte parmiggiano
peper en zout naar smaak

Doe het eekhoorntjesbrood in lauw water en laat enkele minuutjes weken.
Verhit de olie in een pan, voeg sjalot, selder, wortel en look toe en stoof even aan.
Voeg dan de champignons toe en verpulver het bouillonblokje erover, roer alles door elkaar en laat even stoven.
Haal het eekhoorntjesbrood uit het water en knijp ze uit, snijd ze dan fijn en voeg toe aan de saus.
Voeg sojaroom en een scheutje van het weekwater toe.
Kruid met peper en zout.
Voeg wat fijngesneden peterselie toe.
Dien op in een pastabord.

mrt 042012
 

Fijn om te zien, de keuken vroeger bij ons thuis, waar ik mijn eerste kook-experimenten uitvoerde, en waar mijn neefje en nichtje, 20 jaar later, ook mochten helpen. Dezelfde keuken, degelijk materiaal in die tijd 😉

Hanne Pieter in de jaren 80

Hanne Pieter in the nineties

Tiny in de keuken, jaren 70

Tiny in de keuken, in the seventies