dec 272012
 

Mozzarella-salade

Photo © by Sophie Van Hove

500 gr buffel-mozzarella
3 tomaten
2 aubergines
2 courgetten
geroosterde pijnboompitten
rucola
parmiggiano schilfers
olie
balsamico
peper en zout

Naar een idee van Il Pastaiolo, een Italiaanse traiteur in Antwerpen.
Snij de tomaten in schijfjes
Snij de aubergines en courgetten in schijven in de lengte.
De aubergine-schijven leg je naast mekaar op een grote schaal en bestrooi je met gemalen grof zeezout en laat dit even zo staan.
Laat een grill-pan goed heet worden, bestrijk met wat olijfolie en grill hierin de aubergines, bestrijk de bovenkant van de aubergines ook met olijfolie voor je ze omdraait.
Doe hetzelfde met de courgetten (maar die bestrooi je vooraf niet met zout)
Laat de groenten afkoelen.
Neem een diepe schotel en leg hierin de schijfjes tomaat, daarbovenop schijfjes mozzarella, giet een klein scheutje balsamico en olijf olie erover en wat peper en zout, ga verder met een laag aubergines, dan weer tomaten, een laag mozzarella, een laag courgetten, weer wat balsamico en olie, peper en zout, eindig met een laag rucola, strooi er de geroosterde pijnboompitten over en de parmiggiano-schilfers. Klaar.
Zet in de koelkast tot je het serveert. Je kan het ook nog een dag of twee bewaren, de smaken zijn dan nog beter vermengd.

dec 262012
 

Kipfilet met dragonsaus 2 kipfilets
1 bussel dragon
1/2 kippenbouillonblokje
250 ml sojaroom light
200 ml water
1/2 ui fijngesneden
1 laurierblaadje
1 tl graanmosterd
peper en zout
kippenkruiden
boter
olijfolie

Kruid de kipfilets met zout, peper en kippenkruiden en bak ze aan in wat boter met een scheutje olijfolie. Bak ze tot ze een goudbruin kleurtje hebben, ze hoeven nog niet gaar te zijn.
Zet de kipfilets apart in een ovenschotel en bak de ui en de fijngesneden dragonstengels aan.
Voeg de sojaroom en water toe en 1/2 kippenbouillonblokje verkruimeld.
Laat even inkoken, voeg de mosterd en laurierblaadje toe en roer.
Kruid af met peper en zout en giet over de kipfilets, zet die 20 min afgedekt in de oven op 200°C of tot ze gaar zijn.
Haal laurierblaadje eruit en strooi de fijngesneden dragonblaadjes erover.
Serveer met gekookte aardappelen en eventueel fijngesneden witloof gemengd met mayonaise.

dec 192012
 

Venkel met pijnboompitten en gedroogde tomaten / Fennel with pine nuts and dried tomatoesFinocchi con pinoli e pomodoro secchi

500 gr venkel in reepjes gesneden
40 gr pijnboompitten geroosterd
50 gr zongedroogde tomaten op olie in reepjes gesneden
1 teentje knoflook in schijfjes gesneden
olijfolie
peper, zout, gedroogde dragon, gedroogde italiaanse kruiden

Stoom of kook de venkelreepjes beetgaar gedurende ongeveer 8 à 10 min.
Bak de zongedroogde tomaten en schijfjes look even aan in olijfolie, voeg de venkelreepjes toe, kruid met peper, zout, gedroogde dragon, gedroogde italiaanse kruiden
Vlak voor het serveren voeg je de geroosterde pijnboompitten toe.

dec 192012
 

Italiaanse venkelworstjes met aardappelen en citroen500 gr italiaanse venkelworstjes van goede kwaliteit
10 middelgrote aardappelen in grote stukken gesneden
1 citroen (zeste en sap)
1 ui in halve ringen
3 teentjes knoflook in schijfjes
olijfolie
water
6 blaadjes laurier
peper en zout
peterselie gehakt

Bak de worstjes aan in olijfolie, ze moeten nog niet gaar zijn. Zet ze apart.
Bak ui en knoflook in dezelfde pan even aan, voeg de aardappelen toe en bak even aan.
Voeg dan de worstje er weer bij.
Doe het citroensap, citroenzeste, laurier en een beetje water erbij en laat sudderen met het deksel op de pan tot de aardappelen gaar zijn.
Op het einde voeg je de gehakte peterselie toe.

Tip voor de veggies: in plaats van de worstjes kan je dit ook maken met veggie-balletjes

Dit is een recept van Rick Stein tijdens zijn reis naar Puglia.

dec 142012
 

Voor de babyborrel van mijn lieve metekindje kreeg ik de opdracht om koekjestaart te maken. Dit is een taart die ik als kind al klaar maakte, dus dat moet lukken.

2 pakken petit beurre koekjes
500 gr boter
500 gr suiker
2 zakjes vanillesuiker
0,5 l melk
100 gr vanillebloem
eventueel 125 gr gesmolten pure chocolade
zeer sterke koude koffie of expresso

Versiering naar wens zoals bvb.
Chocolade schilfers
mandarijntjes uit blik

Maak een dikke pudding van vanillebloem, melk, suiker en vanillesuiker en laat lauw worden.
Roer de boter zacht en romig. Voeg de lauwe pudding toe en roer onder elkaar.
Indien je chocolade boterroom wil maken, smelt de chocolade au bain marie, laat afkoelen en roer onder de boterroom.

Leg een laag droge koekjes op een plaat, besmeer met een laagje boterroom, Dompel dan de petit beurre koekjes snel in de koude koffie en leg die bovenop de boterroom-laag, besmeer weer met boterroom en herhaal dit voor de volgende lagen (minimum 5 in totaal). Eindig met een laag boterroom.
Besmeer ook de zijkanten met boterroom.
Druk chocoladeschilfers tegen de zijkanten aan en versier de taart naar believen. De mijne heeft dus een baby-thema vandaag.

dec 102012
 

Warm gemberdrankje / hot ginger drink2,5 duim gember (2 duimen in schijfjes, 0,5 duim geraspt)
sap van 2 sinaasappelen
honing of ahornsiroop naar smaak
2,5 dl water

Doe alles in een pannetje en breng aan de kook. Zet het vuur uit en laat nog enkele minuten trekken.
Zeef de vloeistof in grote glazen.

dec 072012
 

Rode kool / Red cabbageolijfolie
1 klontje boter
1 tl venkelzaad (poeder)
3 takjes tijm alleen de blaadjes
1 – 2 rode uien in halve ringen gesneden
1 rode kool fijngesneden
300 ml groentebouillon van tablet
60 ml balsamicoazijn

Verwarm een grote braadpan op middelhoog vuur. Doe een scheut olijfolie, boter, venkelzaad en uienringen erin. Voeg tijmblaadjes toe en bak het geheel onder af en toe roeren ca. 15 min. of tot de ui zacht is en begint te karameliseren.
Voeg de rode kool en de bouillon toe. Breng aan de kook, op medium vuur, doe het deksel op de pan en laat 30 min verder stoven tot de kook bijna helemaal zacht is geworden. Draai het vuur hoger en voeg de balsamicoazijn toe. Laat de vloeistof inkoken in ca. 10 min onder af en toe roeren, tot bijna alle vloeistof verdampt is en de kool zacht en zoet is geworden. Proef even, als het niet zoet genoeg is voeg je 1 à 2 el bessenconfituur en eventueel wat suiker toe. Kruid met peper en zout.

dec 032012
 

Pasta met groenten en tonijn / Pasta with vegetables and tuna1 groene paprika geschild en fijngesneden
1 gele paprika geschild en fijngesneden
5 kleine wortelen geschild en fijngesneden
2 handenvol erwten uit de diepvries
2 teentjes look geperst
1 ui fijngesneden
1 tl passate di peperoncini piccanti (of een klein pepertje fijngesneden)
1 handvol zwarte olijven ontpit
2 blikjes tonijn op olijfolie
3 ansjovis fijngesneden
1 fles tomaten passata (cirio)
1 tl tomatenpuree
1 blik tomaten in schijven (filetti) (cirio)
1 kruidenbouillonblokje verpulverd
olijfolie
balsamico
peper en zout naar smaak
italiaanse kruiden
basilicum
geraspte parmiggiano of pecorino

Fruit de ui en look in wat olijfolie, voeg ansjovis, en passata di peperoncini piccanti of pepertje toe. Voeg de wortelen, paprika en erwten toe en laat even aanstoven.
Voeg tonijn en olijven toe.
Voeg verpulverd kruidenbouillonblokje toe.
Voeg tomatenpassata, tomatenschijfjes en tomatenpuree toe en laat de saus even doorkoken.
Kruid met gedroogde italiaanse kruiden, balsamico, peper en zout naar smaak.
Op het einde voeg verse basilicum toe.
Serveer met een pasta naar keuze. Voeg geraspte parmiggiano of pecorino toe.

Tip: de paprika kan je makkelijk schillen met een dunschiller

dec 032012
 

Vispannetje met witloof en venkel / Fish stew with fennel and chicory 250 gr schelvis filet
250 gr zalmfilet
6 St. Jacobsvruchten
150 gr gekookte mosselen
100 gr garnalen
250 ml visfond uit een glazen potje
1/2 l magere verse melk
1 flinke klont boter
3 el bloem
100 gr gemalen kaas
sap van 1,5 limoen
een scheut olijfolie
1 venkel in slierten gesneden
6 stukken witloof grof gesneden, de kern en de buitenste bladeren gooi je weg
1 teentje knoflook geperst
een scheutje Ricard of Pernod
peper en zout naar smaak

Verwarm de visfond samen met de melk tegen het kookpunt.
Snij de visfilets in hapklare porties, niet te klein.
Pocheer de stukken vis en St. Jacobsvruchten in de visfond met melk ongeveer 2 minuten, schep de stukken eruit en zet even opzij. Doe de gekookte mosselen bij de vis.

Maak een bechamelsaus met boter, bloem en het visfond-melkmengsel. Kruid met peper en zout. Hier geen nootmuskaat toevoegen, dat past niet bij vis.
Voeg sap van limoen toe en proef, de saus mag een frisse zurige smaak hebben.
Giet de saus over de vis in een vuurvaste schotel.
Strooi er wat gemalen kaas over en enkele klontjes boter, zet in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 15 min. de laatste 5 minuten laat je het even gratineren.
Voeg de garnalen pas toe op het einde vlak voor het serveren.
Terwijl de vis in de oven zit bak je de venkel en witloofstukken met de look in wat boter en een beetje olijfolie. Als de groenten bijna gaar zijn giet je een scheutje Ricard toe en laat de alcohol verdampen. Kruid met peper en zout.

Serveer met de vis met groenten en aardappelpuree.