dec 262011
 
Gravad lax

Gravad lax

Wat aten we met kerstmis?  Bij ons is het de gewoonte dat elk van de drie zussen iets maakt.  Ik had dit jaar de taak om me bezig te houden met de aperitiefhapjes, het voorgerecht en de aangepaste wijnen.
Het voorgerecht moest licht zijn, ik had gedacht aan een Gravad Lax.  Dit maak je al enkele dagen op voorhand, en de vis moet heel vers zijn.  Het is een typisch Scandinavisch gerecht met rauwe zalm en dille. Kan als aperitiefhapje of als voorgerecht.

1kg hele verse zalmfilet met vel in twee gelijke stukken
1/3 kop zout (grof zeezout)
2/3 kop suiker
veel verse dille
zwarte peper
een scheutje brandy

Leg de vis met het vel naar beneden in een platte schotel.
Wrijf elk stuk vis in met een mengsel van zout en suiker, doe er daarna de zwarte peper op.
Snijd de dille heel fijn en wrijf ook over de vis.
Sprenkel wat brandy erover.
Leg de twee stukken vis op elkaar, vel aan de buitenkant.
Verpak in plastiekfolie en leg er gewicht op.
Zet in de koelkast gedurende 2 à 3 dagen.  Elke dag keer je de vis even om.
Om zeker te zijn kan je de laatste dag de vis invriezen.
Ontdooi voor je serveert en snijd met een fileermes dunne schijfjes van de zalm, de schijfjes mogen iets dikker zijn dan carpaccio.

Serveer met een stukje knäckebröd, een schijfje citroen, wat dille en eventueel enkele kappertjes. Hierbij hoort ook nog een mosterdsausje.

Mosterdsaus:
1 Tbsp dijon moster
1 Tbsp graanmosterd
1 Tbsp witte wijnazijn
1 Tbsp suiker
1 eidooier
dille
zwarte peper
arachideolie

Doe de mosterd, witte wijnazijn, suiker, peper en eidooier in een pot, en klop alles door elkaar terwijl je zachtjes de olie toevoegt tot alles goed gebonden is.  Eigenlijk net zoals handmatig mayonaise maken.
Voeg op het einde de fijngesneden dille toe.

dec 202011
 

Witloofrolletjes met kaassausVandaag onverwachts bezoek van een vriendin die naar theater wou in Antwerpen.  En ze had nog net tijd om te blijven eten.  Ik had al het plan om witloof met kaassaus te maken en dat zag ze wel zitten.  Dit is een typisch Belgisch gerecht maar iedereen heeft zo zijn eigen manier om het te maken.  Aangezien ik liefst lichte gerechten maak, kies ik dus ook om hier geen bechamelsaus te gebruiken.  Zelf eet ik geen vlees dus ik maak altijd twee versies, eentje met gekookte ham en eentje met gerookte zalm. Meestal wordt dit geserveerd met aardappelpuree.

Voor 4 personen:

8 stronkjes witloof
3 potjes Alpro soja cuisine (light)
1 el philadelphia met kruiden (light)
1 zakje gemalen kaas naar keuze (light)
1/2 bouillonblokje tuinkruiden
1 el maizena express (bindmiddel voor witte sauzen)
peper en zout naar smaak

gerookte zalm in schijven
gekookte ham in schijven

Voor de puree:
1,5 kg aardappelen
2,5 dl magere melk
1 klein klontje boter
een scheut goeie olijfolie
peper en zout naar smaak
nootmuskaat indien gewenst

Schil de aardappelen en snijd ze in de helft of nog wat kleiner.
Stoom de aardappelen in een stomer, de mijne is een multigourmet van Braun, dus niks fancy.
Haal de buitenste bladeren van het witloof, snijd een stuk van de onderkant en snijd de kern eruit.
Leg het witloof in een ander stoombakje dat je bovenop de aardappelen zet.
Stoom alles samen ongeveer 30 min.

De saus:
Doe de Alpro soja cuisine in een kookpot, voeg bouillonblokje, philadelphia en kaas toe.
Hou nog wat kaas over om te gratineren.
Blijf de saus roeren, als het bijna kookt voeg je maïzena express toe.
Peper en zout naar smaak.

Als het witloof gaar is, laat eventjes uitlekken en rol ze dan in de ham of gerookte zalm schijven.
Leg ze in een vuurvaste kom en giet er de saus over, daarover de rest van de kaas strooien en eventjes in de oven onder de gril laten gratineren zodat je een goudgeel korstje krijgt.

Terwijl plet je de aardappelen in een kom met een pureestamper.
Voeg melk, boter en olijfolie toe en roer tot je een mooie puree krijgt.
Peper en zout naar smaak en indien gewenst ook nog wat nootmuskaat.
Je zou hierover ook nog wat paneermeel kunnen strooien en enkel blokjes boter en ook mee onder de grill zetten om een mooi korstje op de puree te krijgen.

dec 112011
 

Farfalle
Half zongedroogde tomaatjes (gemarineerde)
Geroosterde pijnboompitten
Basilicum
Pikante olie
Olijfolie
Look
Parmiggiano schilfers
Zwarte peper
Kruiden of groentebouillonblokje

Kook water met bouillonblokje
Rooster de pijnboompitten in een pan
Kook de farfalle al dente en laat uitlekken
Verwarm de olijfolie met een beetje pikante olie
Voeg geperste look toe
Voeg farfalle, pijnboompitten, half zongedroogde tomaatjes en gescheurde basilicumblaadjes toe.
Zwarte peper en zout naar smaak.
Serveer in pastaborden
Voeg parmiggiano schilfers en enkele hele basilicumblaadjes bovenop.