Pompoensoep

1 pompoen, geschild, zaadjes eruit en in blokjes gesneden
2 uien fijngesneden
2 teentjes look geperst
1,5 l kippenbouillon (niet voor vegetariërs, dan alleen veggie bouillon gebruiken)
1,5 l veggie bouillon (je kan hiervoor bouillonblokjes gebruiken als je geen tijd hebt om bouillon zelf te maken)
1 of 2 tl curry pasta (je kan zelf kiezen welke curry je hiervoor neemt, de laatste keer gebruikte ik panang-curry, de hoeveelheid hangt af van het soort curry)
Verse koriander fijngesneden
Het sap van geraspte gember (rasp de gember en pers het sap eruit met je hand)
vers sinaasappelsap (1 of 2 sinaasappels)
olijfolie

Neem een grote kookpot en verwarm hierin de olijfolie
voeg de uien toe
voeg de curry-pasta toe
laat even stoven
voeg look toe
voeg pompoenblokjes toe
roer alles goed door elkaar
voeg de bouillon toe, een beetje zout
en laat de soep koken met het deksel erop tot de pompoen zacht genoeg is.
Voeg koriander en gembersap toe
mix de soep met een mixer of blender
voeg het sinaasappelsap toe naar smaak
voeg zout en peper toe naar smaak

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *